John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
Fläskfilé gräddgulasch:
- 500 g Fläskfilé
- 2 Lök ca. 150 g
- 2 Vitlöksklyftor
- 2 msk Olja
- 1 tsk Söt paprika
- 1 tsk Milt currypulver
- 1 tsk Salt
- 1 msk Tomatpuré
- 500 ml Klar buljong (2 tsk direkt)
- 1 koppar Vispad grädde 200 g
Morotsblommor: (för 2 personer!)
- 300 g Morötter
- 1 tsk Salt
- 1 msk Smör
- 1 msk Florsocker
- 2 stora nypor Grovt havssalt från kvarnen
Sötpotatis- och sellerimos: (för 2 personer!)
- 300 g Sötpotatis / skalad 250 g
- 300 g Selleri / skalad och rengjord 150 g
- 1 tsk Salt
- 1 msk Smör
- 1 msk Creme fraiche ost
- 2 stora nypor Salt
- 1 stor nypa Muskot
Instruktioner
Förberedelser:
- Rensa / skala fläskfilén, tvätta, torka av med hushållspapper och skär i tärningar (ca 2 - 3 cm). Skala och tärna löken. Skala och finhacka vitlöksklyftorna. Hetta upp oljan (2 msk) i en panna, stek löktärningarna med vitlöksklyftorna i, tillsätt fläskfilétärningarna och stek dem kraftigt. Tillsätt tomatpuré (1 msk), söt paprika (1 tsk), milt currypulver (1 tsk) och salt (1 tsk) och fräs allt kort. Deglaze / häll i den klara buljongen (500 ml / 2 tsk instant) och låt puttra / koka i ca 30 minuter utan lock. Vätskan bör kraftigt reducera / avdunsta. Vänd till sist ner den vispade grädden och låt sjuda i ca 5 minuter.
Morotsblommor: (för 2 personer!)
- Skala morötterna med skalaren, skrapa 2 i 1 med grönsaksblomsskrapan/skalaren och skär i dekorativa morotsblommaskivor (ca 3–4 mm tjocka) med kniven. Koka morotsblommor i saltat vatten (1 tsk) i ca 6 - 8 minuter, låt rinna av genom en kökssil och släng/karamellisera i en het kastrull med smör (1 msk) och strösocker (1 msk).
Sötpotatis- och sellerimos: (för 2 personer!)
- Skala och tärna sötpotatisen. Rengör sellerin generöst och skär i tärningar. Koka sötpotatistärningarna med selleritärningarna i saltat vatten i ca 25 minuter, låt rinna av genom en kökssil och häll på smöret (1 msk, crème fraîche (1 msk), salt (2 stora nypor) och muskotnöt (1 stor nypa) med potatisstöten i en het kastrull arbeta igenom / stämpla igenom.
Tjäna:
- Servera fläskfilé och gräddgulasch med morotsblommor och mosad sötpotatis och selleri.
