John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
För grönsakerna:
- 10 Räkor, färska, ca. 13 cm
- 100 g Basmatiris, torrt
- 180 g Kokosnötsvatten
- 12 g Grönsaksbuljong, Kraftbuljong
- 2 msk Risvin, (Arak Masak)
- 30 g Morot
- 1 Het paprika, röd, lång, mild
- 4 Small Rödlök (schalottenlök)
- 3 medelstor Vitlöksklyftor, färska
- 2 medelstor Tomater, helt mogna
- 1 msk Bladselleri, färska eller frysta
- 2 Storlek Blad från Kai-lan
- 2 msk Palmolja, premiumkvalitet, alternativt solrosolja
För garnering
- 1 msk Färska bladselleri
- 1 tsk Morotstrådar, färska
- 1 tsk Heta paprika, röda
- 1 tsk Blommor och blad
Instruktioner
- Tvätta ölrädisan, skär av båda ändarna, skala och hyvla av ca. 3 mm tjocka skivor underifrån till önskad mängd. Halvera större skivor. Tvätta de färska räkorna. Ta bort huvudet på alla räkor med en vridning och tvätta sedan alla igen. Klipp varje räka på baksidan med en liten sax upp till sista segmentet. Dra av kitinskalet med svansen, ta bort den svarta tarmen. Tvätta igen, låt rinna av väl och ha det klart.
- Koka upp riset med kokosvattnet. Tillsätt smöret och stäng av värmen. Sjud med lock i 12 minuter tills allt kokosvatten har absorberats. Ta bort från värmen och låt mogna med lock tills den ska användas. Hetta upp vattnet, lös upp grönsaksbuljongen i det och förbered.
- Till grönsakerna, tvätta en bit morot, lock i båda ändar, skala och skiva diagonalt i ca. 3 mm tjocka skivor. Förbered lämplig mängd. Tvätta de röda paprikorna, ta bort stjälkarna. Skär några ringar (utan korn) underifrån för att garnera och förvara dem redo. Skär resten diagonalt i bitar ca. 7 mm bred och lämna kornen som de är. Lock löken och vitlöksklyftorna i båda ändar, skala och skär grovt i bitar. Tvätta tomaterna, ta bort stjälken, skalet, kvarten, kärnan och halvera på längden.
- Tvätta den färska sellerin, ta bort stjälkarna och bladen som inte är i perfekt skick. Hacka resterande blad grovt och förbered dem. Väg upp frysvaror och låt tina. Tvätta kai-lanen, separera bladen från stjälken. Släng den vedartade stjälken. Separera de tunna bladen från bladen längs mitten och skär dem i tunna rullar. Kvarta stora blad på tvären, skär mindre på mitten och, för mycket små blad, separera bara bladskaftet och använd bladet som helhet. Förvara löv och stamrullar separat.
- För att garnera moroten, använd en julienne-skärare för att riva den nödvändiga mängden.
- Hetta upp palmolja i en panna, rosta löken och vitlöken tills den blir genomskinlig, tillsätt sedan morötterna och fräs i 2 minuter. Tillsätt kai lan-rullarna och rädisan och stek i 1 minut. Avglasa med hälften av buljongen, tillsätt blandningen i buljongen och låt koka upp. Låt puttra i 3 minuter. Tillsätt kailanbladen, tomaterna och sellerin. Låt puttra i 1 minut. Tillsätt risvinet, rör om och smaka av med salt och peppar.
- Ta bort från spisen. Lägg i räkorna och när färgen blir rosa, dela soppan på serveringsskålarna, garnera och servera med kokosris.
