Ricotta-ersättning: 11 alternativ för färskost

Ricotta är en färskost som har några saker före sina konkurrenter: den är inte bara utsökt, utan den är också låg i fett och hög i hälsosamma näringsämnen. Till skillnad från andra färskostprodukter är ricotta gjord av vassle snarare än mjölk. Men vi har inte alltid ricotta på lager när vi behöver det. Vi visar dig 11 alternativ som ricotta-ersättning.

Ricotta för bakning och matlagning

Ricotta är en färskost från det italienska köket. Den är vanligtvis gjord av får- och/eller komjölk. Du kan använda ricotta till både salta rätter och söta rätter: det är en riktig allround. Den används ofta i köket som fyllning för cannelloni eller andra dumplings, som sås, pålägg eller till sallader. Eftersom ricotta endast är lätt saltad används den även i bakning. Gräddosten förhöjer desserter, tårtor och kakor och ger dem en krämig arom.

Tips: Om alternativet är rinnigare än ricotta, överväg att lägga till mer av en torr produkt, till exempel mjöl, till ditt recept. Om motsatsen är fallet måste du tillsätta mer vätska till din maträtt.

Om du inte har ricotta till hands finns det några alternativ som du kan använda som ersättning. Men med följande alternativ för ricotta bör du anpassa mängderna i receptet beroende på konsistensen på ersättningsprodukten.

Ricottaersättning gjord på mjölk

De nära släktingarna till ricotta, som är mycket lämpliga som substitut, är mjölkbaserade. I den fortsatta kursen kommer du även till de veganska alternativen för ricotta.

Creme fraiche ost

Som ett alternativ till ricotta kännetecknas crème fraîche av sin likaså krämiga konsistens. Gräddfilsprodukten har dock en mycket mild smak, varför hela rätten i princip bör kryddas mer. Crème fraîche har också en fetthalt på minst 30 % och kan innehålla upp till 15 % socker. Det rika alternativet tål mycket värme men bör balanseras med torra ingredienser vid matlagning eller bakning. Annars kan rätten med crème fraîche bli för rinnig.

Keso

Keso är en av färskostvarianterna och kallas även granulär färskost. Dess smak liknar den hos ricotta. Ersättningen liknar också originalet när det kommer till matlagningsbeteende. Keso är dock rinnigare och grynigare, så den bör pressas ordentligt innan den bearbetas som ricotta-ersättning. Detta alternativ lyser med sitt lägre inköpspris och lägre fett- och kaloriinnehåll.

Färskost

Det går givetvis även att byta ut ricotta mot färskost. Beroende på rätten bör du dock vara medveten om vilken typ av färskost som passar till ditt recept. Vi rekommenderar att använda klassisk dubbel färskost till söta rätter. Till salta rätter kan du använda enskilda varianter, som curry cream cheese till din indiska kikärtscurry. Gräddost erbjuds också i olika fettnivåer, så här är du bortskämd med valet. När du använder den som ricotta-ersättning bör du vara medveten om den höga vattenhalten. Du måste anpassa dina torra ingredienser i receptet samt kryddor och örter till detta.

Indisk panirost

Den indiska Panirosten är ett bra alternativ till ricotta vad gäller smak och konsistens. Det är smakfullt och du kan göra det själv. Indisk färskost gjord av komjölk kan endast sällan hittas i tegelbutiker. Du behöver bara följande ingredienser för att göra din egen:

• helmjölk
• saften av en citron

Mosa mjölken med saften över värme. Krama ut vätskan med en ostduk och linda den resulterande osten tätt och låt den rinna av i några timmar.

Tips: Du kan göra paniren ännu mer aromatisk genom att tillsätta örter och kryddor i mjölken.

mascarpone

Mascarpone är bra för matlagning som ett alternativ till ricotta. Eftersom den kännetecknas av sin lika tjocka konsistens. Detta ger också den dubbla gräddosten dess särskilt aromatiska smak. Men med en fetthalt på 80 % är mascarpone väldigt rik, vilket återspeglas i kaloribalansen. Om du vill använda denna ricotta-ersättning för bakning, tänk på det.

Obs: Mascarpone gör degen mycket fuktigare under gräddningen och kan därför inte jäsa ordentligt.

Quark

Vid bakning rekommenderar vi kvarg som ersättning för ricotta. Det är en av färskostvarianterna och finns i olika fettnivåer. Om du dränerar kvargen i en trasa får den en konsistens som liknar ricotta. Quark har också liknande egenskaper, såsom dess mångsidiga användning för söta och salta rätter. När du bakar kan du portionera kvargen precis som ricotta.

Gräddfil

Precis som crème fraîche är gräddfil en gräddfilsprodukt och kallas även gräddfil. Detta ricottaalternativ har en väldigt mild smak och ska helst användas till kalla rätter eftersom det flagnar snabbt när det är varmt. Om du använder detta substitut bör du krydda din maträtt mer intensivt och anpassa de torra ingredienserna till den flytande gräddfilen. Detta kommer att ge dig den bästa konsistensen i din maträtt.

Obs: Med 10 % fetthalt är gräddfil mindre rik än crème fraîche.

Gräddfil

Schmand är den skedbara versionen av gräddfil. Dess fetthalt är mycket hög, 24 till 40%. Dess smak är å andra sidan ganska mild och lätt syrlig. Dess krämiga konsistens gör den till ett bra alternativ till ricotta. Det ska dock bara läggas till varma rätter på slutet. Eftersom gräddfil tenderar att kura när den värms upp. I det kalla köket kan den tillagas på liknande sätt som ricotta. Den kan även användas till bakning, till exempel som gräddtårta.

Vegansk ricotta-ersättning
Naturligtvis finns det även några alternativ som inte innehåller några animaliska produkter alls. Dessa måste vanligtvis produceras med liten ansträngning.

Silken tofu

Den mångsidiga tofun hjälper oss också som ett ricottaalternativ. Det är till och med veganskt och laktosfritt. Konsistensen liknar färskostens och du kan använda mängderna 1:1.

Du kan snabbt göra ricottagrädde av sojaprodukten. Du behöver dessa ingredienser för detta:

• saften av en citron
• olivolja
• jästflingor
• möjligen: örter

Allt du behöver göra är att hacka eller puréa tofun lätt och blanda den med alla ingredienserna. Ditt ricottaalternativ är klart.

Cashewnötter som ricottaalternativ

Du kan också göra en läcker ricottaersättning av cashewnötter. För detta måste du blötlägga cashewnötterna i vatten i minst 4 timmar. Purerad och blandad med vatten, cashewmjölk eller cashewgrädde skapas. För den vidare bearbetningen av ricottan behöver du nu saften av en citron, salt, peppar och kryddor som du vill – bara blanda allt och du har en läcker kräm. Detta veganska alternativ är även gluten- och sojafritt. Vi rekommenderar dem, särskilt för salta rätter.

Tips: När du köper cashewnötter, leta efter ett ekologiskt eller rättvisemärkt certifikat för att använda hållbara och rättvisemärkta produkter.

Mandel Ricotta

Ricotta utlöser intoleranssymptom hos vissa människor. Vanligtvis beror det då på komjölken den innehåller. Andra klarar sig helt utan animaliska produkter och lever vegan. Dessa människor behöver inte klara sig utan ricotta. Det är lätt att göra hemlagad mandelricotta. Den är både socker- och glutenfri samt växtbaserad och låg på fruktos. Du behöver bara följande ingredienser:

• mandlar
• Salt
• risolja eller olivolja
• citronsaft
• örter och kryddor

Blötlägg mandlarna i vatten över natten. Puré med vatten, salt och olja och låt rinna av i en linnehandduk. Krama ur vätskan ur den fasta mandelblandningen.

Du måste nu kyla din färdiga mandelricotta i 2 timmar i kylen, varefter den är klar att ätas.

Obs: Man kan bara förvara mandelricotta i kylen några dagar, efter det ska du inte äta den.

Gör ricotta själv

Glömt köpa ricotta men vill inte gå utan den? Sedan är det bara att göra det själv. Du behöver bara dessa ingredienser för detta:

• helmjölk
• grädde
• saften av en citron
• Salt

Du har till och med möjlighet att fritt välja mjölksort samt örter och kryddor. Beredningen är inte komplicerad och kräver ingen stor utrustning: Blanda helt enkelt mjölk, grädde och citronsaft under värme och rör om tills blandningen stelnar. Blanda sedan den resulterande ostmassan med lite salt och linda in den i en ostduk och låt den droppa av. Ju längre det rinner desto fastare blir det. Du kan även frysa in den färdiga produkten och använda den senare.

Tips: Släng inte den avrunna vasslen. För du kan dricka dem rena eller använda dem till andra recept eller smoothies.