John Myers
Den italienska färskosten gjord på vassle är mjuk till smulig och kan med sin lätt söta smak användas på en mängd olika sätt i köket. Vi förklarar hur ricotta tillverkas, vilka rätter den kan användas i och ger tips på alternativ.
Så här smakar ricotta
Delikat söt med en touch av syrlighet – detta är det bästa sättet att beskriva hur den italienska specialiteten smakar. Beroende på mognadsgraden hos den använda vasslan kan dock de syrliga aromerna vara mer uttalade, särskilt i små produktioner, och mindre i industritillverkade varor. Speciellt om du värdesätter en lågkalori- eller fettsnål kost är vassleost helt enkelt idealisk: Den har betydligt färre kalorier och fett än till exempel dubbel färskost eller grädde.
Tillverkning
Gräddosten kommer ursprungligen från området runt Rom och är inte gjord av mjölk, utan av vassle som härrör från tillverkning av andra typer av ost. I industriell produktion används vanligen vassle från komjölk, men fårvassle kan också användas – osten har då tilläggsbeteckningen ”Salata”. Namnet på ostspecialiteten betyder "återkokt" på tyska, eftersom mjölken inte bara värms upp en gång när man gör osten utan en andra gång när man gör ricottan – då i form av vassle. Surgjord vassle och citronsyra tillsätts. Så här koagulerar albuminet i vasslan, vasslans fasta komponenter stiger till toppen och skummas av med speciella korgar. Gräddosten är klar att ätas efter bara några timmar.
Användning av ricotta
Du kan göra mycket med denna läckra ostspecialitet i ditt kök. Den är lämplig för söta och salta rätter och du hittar den främst i italienska rätter. Våra förslag kommer säkerligen att ha de rätta för dig:
- Gnocchi, där osten arbetas in i potatismassan
- Pastasåser är till exempel baserade på tomater
- Pesto med valnötter och färskostspecialiteten
- Fyllningar för söta och salta pannkakor
- salta pajer, till exempel kantarellquiche med gräddfil och ricotta
- Cannelloni fyllda med ost och spenat
Är du mer på den söta sidan? Prova då den italienska färskostspecialiteten som bas för fruktiga desserter – en kombination med till exempel björnbär och vanilj smakar verkligen himmelskt.
Tips: Alla som vill äta lite kalorier och fett kommer att gilla en efterrätt med läcker vassleost.
Ricotta alternativ
Vill du förbereda ett recept med den italienska ostspecialiteten men inte har det hemma? Oroa dig inte, du kan också använda följande alternativ beroende på receptet:
- Quark: Den lämpar sig mycket bra för bakrecept, men bör rinna av ordentligt i en trasa innan användning så att degen inte blir för rinnig.
- Keso: Den är jämförbar i smak och konsistens. Dessutom är keso betydligt billigare – ett plus om din budget är i det lilla.
- Mascarpone: Även en italiensk ostspecialitet, mascarpone har ett betydligt högre fett- och kaloriinnehåll.
- Silken tofu: Alternativet för veganer med mycket liknande konsistens.
