Ruby Profiteroles

Lägg alla 3 ingredienserna i en kastrull och låt dem smälta på svag värme under omrörning, värm till 30°, lägg över i en skål och förvara i kylen tills de små gräddpuffarna kan fyllas.

Lägg mjölk, vatten, smör och salt i en kastrull och låt koka upp. Under omrörning med en träslev, strö i det siktade mjölet och fortsätt röra och flytta den dumplingsliknande degen fram och tillbaka i grytan, tryck försiktigt, knåda och "bränn av" tills ett vitt lager har bildats på botten av grytan. . Lägg sedan över degen i en skål, låt den svalna i ca 5 minuter och rör sedan ner ägget och gulan efter varandra med stavmixerns skovel tills degen är smidig men fortfarande lite fast.

Värm ugnen till 200°O/undervärme. Klä plåten med bakplåtspapper eller folie. Häll den ganska sega degen i en engångsspritspåse och skär av spetsen så att en ca. 8 mm öppning skapas. Lägg nu prickar ungefär lika stora som en bordtennisboll på brickan på ett avstånd av 15 och skjut in den i ugnen på den andra skenan underifrån. Gräddningstiden är ca. 2 minuter. När de små gräddpuffarna har jäst och är gyllengula till färgen är de klara och måste svalna på plåten utanför ugnen.

Vispa nu den stelnade chokladsmörblandningen med stavmixerns skovel tills den blir krämig. Detta är lite svårt i början, men blir lättare när massan återgår till rumstemperatur. Men om massan fortfarande är lite för stram. Lägg till ca. 2 - 3 matskedar grädde. Häll blandningen i en spritspåse och skär spetsen så långt att det skapas en öppning på ca 5 mm.

Skär de små gräddpuffarna på mitten, strö en tjock klick grädde på den nedre halvan och lägg toppen ovanpå. Låt under tiden 100 g Ruby Chokladdropparna smälta över ett vattenbad på medelvärme. När alla profiteroler har satts ihop, häll en matsked av den flytande chokladen över varje och dekorera dem omedelbart med önskad dekoration. Sedan är det bara att låta chokladen stelna och de små bitarna till kaffe eller te är klara .....................