Schupfnoodeln med svamp och blomkål Ragout

Skala den kokta potatisen och hacka den med potatispressen, blanda i potatismjöl och mannagryn, smaka av med salt och muskotnöt och låt vila lite.

Tärna under tiden lök och vitlök och svettas i lite fett, tillsätt svampen och låt puttra på relativt hög värme tills fukten har avdunstat från svampen. Smaka av med salt och peppar och runda av smaken med lite grädde och/eller gräddfil.

Dela blomkålen i små buketter och låt koka i saltat vatten tills det blir fast, låt rinna av och lägg i svampen, blanda i några frysta ärtor och håll raggen varm så att ärtorna blir varma men inte mjuka.

Schupfnudeln: Forma små (!) dumplings av potatisdegen och rulla dem sedan avlånga med lite tryck mellan de lätt fuktade händerna. Lägg i en kastrull med rikligt med kokande saltat vatten och låt dra tills de flyter ovanpå. Ta ur vattnet med en hålslev och stek sedan i lite smält smör.

Lägg upp svampraguen på de förvärmda tallrikarna och toppa med potatisnudlar. En färgglad sallad passar bra till. Färdiga.