John Myers
Serranoskinka är en lufttorkad spansk skinka gjord på fläsk. Delikatessen mognar i minst 12 till 20 månader, i undantagsfall upp till 32 månader. Man skiljer på axel- och bakskinkan. Serranoskinka är en garanterad traditionell specialitet (gtS) skyddad produkt i hela EU.
Ursprung
Produktionen av skinka uppstod för tusentals år sedan från behovet av att konservera färskt kött genom att torka, röka och lufttorka. Kelterna sägs ha bevarat sitt kött på detta sätt. Under tiden produceras skinka i många länder med denna process, som knappt har förändrats till denna dag. Tillverkaren av Serrano skinka är Spanien. Medan specialiteten tidigare tillverkades uteslutande i de spanska höga bergen på grund av de optimala klimatförhållandena, har produktionen nu spridit sig till hela Spanien. Särskilt kända och välsmakande skinkor kommer från städerna Trevélez, Teruel, Girona och Soria.
Säsong/köp
Serranoskinka finns året runt med jämn kvalitet, ibland även som hel skinka.
Smak/konsistens
Det magra och lite fibrösa köttet uppskattas för sin milda och aromatiska smak.
Använda
Skinkan skärs i oblattunna skivor och äts gärna ren. Den passar även utmärkt till färskt bröd, som tillbehör till sparris, eller som fyllning till bland annat pajer och salta pannkakor.
Lagring/hållbarhet
Färska skivor skink förvaras bäst inlindade i bakplåtspapper i kylen. Detta skyddar inte bara mot uttorkning utan förlänger även hållbarheten till ca. 4 dagar. Vakuumförpackad, hållbarheten är ca 3-5 veckor. Större mängder kan även förvaras i frysen i upp till ett år.
Näringsvärde/aktiva ingredienser
Serranoskinka är relativt mager.
