Sesam – många skatter i bara ett korn

Sesam öppna dig! Alla känner till den magiska formeln från sagovärlden. Hon öppnar en klippgrotta med otaliga skatter. Rikdomen av vitala ämnen i sesamfrön är likaledes omätbar.

Sesam – En av de äldsta oljeväxterna

Sesam har bevisats ha odlats så tidigt som 3000 f.Kr. kultiverad. Fynd i Mesopotamien, dagens Syrien/Irak, med anor från 2000 f.Kr. En lertavla från denna period, på vilken det står skrivet med babylonisk kilskrift "Gudarna kryddar med sesam", vittnar om den aktning som dessa frön hölls i redan då.

Under 2:a millenniet spreds sesam över stora delar av Indien. De tidiga avancerade civilisationerna av egyptierna, grekerna och romarna svor också vid sesam som en olja och krydda.

Sesam sägs ha hittats som ett offer i Tutankhamons grav (egyptisk kung från 1333 till 1323 f.Kr.), och i antikens Grekland användes sesamolja som smörjelseolja för alla större övergångar – födelse, äktenskap och död.

Dessutom bar grekiska och turkiska soldater ofta ett paket sesamfrön i sina fältförpackningar för förfriskning.

Sesam – guld och svart

Sesamfrön finns i färgerna svart och gyllengult till ljusbrunt.

Den svarta varianten är den ursprungliga formen av sesam. Svart sesam smakar liknande den gyllene. Innehållsmässigt har den en ännu mer värdefull sammansättning än sin lättare släkting, så den används även för medicinska och kosmetiska ändamål.

Ekologisk sesam

Sesam trivs i varma, måttligt fuktiga områden. Eftersom den endast ställer blygsamma krav på jorden och kan undvaras med vilken typ av gödsling som helst, är den extremt väl lämpad för ekologisk odling.

Företag som erbjuder certifierad ekologisk sesam använder inga skadliga bekämpningsmedel, utan dödar istället skadedjurslarver (efter skörd) under övertryck med koldioxid eller kyla.

Sesam – I köket

Sesam används i olika former i köken i Orienten, Afrika, Asien och Indien. Det används som ingrediens i bakverk och snacks samt som krydda.

Det är numera vanligt att vi förädlar bakverk med sesam eller berikar müslibars med det.

Vad mer som är möjligt med sesam kan vi lära oss av andra kök:

Tahin – sesamsmör för söta och salta rätter

Till exempel är kryddpastan "Tahini" (även kallad "Tahin"), som är uppskattad i Orienten, nu också tillgänglig hos oss. Sesamsmöret finns med eller utan salt och kan till exempel röras ut i en spannmåls- och fruktfrukost för att ge dig den energi du behöver för en lång dag i skolan eller på jobbet.

Den saltade varianten lämpar sig däremot mycket bra som fetttillsats och för att runda av smaken på rejäla tillagade rätter eller för att smaka på såser vars konsistens görs krämigare av sesamsmöret.

Tahini finns även med skalade eller oskalade sesamfrön. Medan varianten gjord av skalad sesam kan kännas igen för sitt vita utseende och smakar mycket mild, är smaken av tahini gjord på oskalad sesam helt klart syrlig med en bitter ton, men naturligtvis mer hälsosam.

Gomasio – sesamsalt för alla kryddiga rätter

Den ursprungligen japanska kryddan gomasio (sesamsalt), där rostad och mald sesam blandas med en liten mängd havs- eller stensalt, ingår i bassortimentet för de flesta ekologiska butiker i Tyskland och förfinar många salta rätter med sitt nötsalt. arom – och utan att vara för stark för att salta.

Strö Gomasio z. B. över en sallad, över stekt tofu eller seitan. Jacketpotatis beströdd med avokadokräm och Gomasio smakar också gott. Din fantasi sätter gränsen.

Du kan också göra Gomasio själv:

Gomasio – Hemlagad

För Gomasio värms sten- eller havssalt upp något så att eventuell kvarvarande fukt kan avdunsta. Därefter krossas saltet i en mortel efter önskad kornstorlek.

De oskalade sesamfröna är nu jämnt brynta i en panna utan fett tills en nötliknande arom sprider sig.

De brynta sesamfröna mals nu även i en mortel och blandas sedan med saltet – beroende på personlig smak 10 – 15 delar sesam med en del salt.

Istället för Gomasio kan du även använda ren rostad sesam, t ex B. Strö över din müsli eller andra desserter.

Det är bara viktigt att du rostar sesamfröna försiktigt och jämnt genom att hela tiden skaka pannan så att de intensifierar sin aromatiska nötsmak, men utan att smaka bittert, vilket kan vara fallet om de rostas för mycket eller länge.

En annan produkt gjord av sesam är sesamolja:

Sesamolja – Ayurvedas olja

Sesamolja används inte bara som en högkvalitativ matolja utan även som t.ex. i Indien, till exempel, används den traditionellt även för att göra kosmetika, kroppssalvor och tvålar.

I Ayurveda är sesamoljan, som tränger djupt in i huden, DEN massageolja som är par excellence.

Det används också för att utföra oljehällningar och även för morgonolja.

Sesamolja stöder regenereringen av huden och håller den ung. En lätt ljusskyddande effekt tillskrivs också oljan.

En studie från 2009, som genomfördes med tyska soldater under ett uppdrag i Afghanistan, avslöjade att sesamolja även kan användas framgångsrikt mot rhinitis sicca, det vill säga kroniskt torr nässlemhinna.

För nästan alla soldater som led av näsblod, nästäppa eller skorpbildning på grund av klimatpåverkan (temperaturer på runt 50 grader under spaningsresor och luftkonditionerade boenden å andra sidan) medförde regelbunden användning av sesamolja klart märkbara förbättringar till punkten av symptomfrihet.

Sesam ger högkvalitativt fett

Sesamfrön har en fetthalt på 40 till 50 procent.

Sesamfett eller sesamolja består till 87 procent av omättade fettsyror.

Hälften av dessa är enkelomättade fettsyror och den andra hälften är fleromättade fettsyror.

Linolsyra, en omega-6-fettsyra, dominerar bland de fleromättade fettsyrorna. Linolsyra har en positiv effekt på kolesterolnivåerna och är en del av mänsklig hud och tarmslemhinna.

Det höga innehållet av omättade fettsyror gör lecitin, ett fettliknande ämne som även finns i sesamolja, särskilt bra för ämnesomsättningen.

Lecitin anses vara nyckelkomponenten i cellmembran, förhindrar dem från att stelna och säkerställer därmed ett smidigt utbyte mellan celler. Lecitin är också viktigt för emulgering och absorption av dietfetter för att förhindra gallsten och kan användas av hjärnan som energikälla i tider av stress.

Oljor med hög halt av omättade fettsyror ska inte värmas upp till höga temperaturer – och det gäller även sesamolja.

Du bör därför ge företräde åt oraffinerad kallpressad sesamolja, om möjligt från ekologisk odling, och använda den främst för att smaksätta maträtter eller som salladsolja.

För längre tillagning eller stekning passar däremot smörfett (ghee) eller kokosolja samt röd palmolja från hållbar odling bättre.

Kallpressad sesamolja har en behagligt nötig doft till skillnad från smaklös raffinerad sesamolja.

Den höga antioxidanthalten gör också att sesamoljan har en relativt lång hållbarhet. Om flaskan stängs och förvaras på en mörk och sval plats håller den i upp till tolv månader.

Efter öppning minskar hållbarheten. Om oljan luktar härsken eller smakar något bittert, sluta använda den.

Du bör också konsumera ett öppet glas Gomasio eller en Gomasio du har gjort själv relativt snabbt.

Sesam ger aminosyror för ben, hud och hår

Sesamfrön är en extremt högkvalitativ proteinkälla eftersom de har alla essentiella aminosyror och är särskilt rika på metionin och cystein.

Dessa är svavelhaltiga aminosyror som utför många uppgifter i kroppen. De är involverade i bildandet av kollagen, den viktigaste fiberkomponenten i hud, ben, senor, brosk, ligament, blodkärl och tänder. De ger bindvävsstyrka och bidrar till en sund struktur och tillväxt av hud, hår och naglar.

Cystein är tillsammans med spårämnet selen som finns i sesam en viktig byggsten i produktionen av glutation och glutationperoxidas.

Båda ämnena är bland de viktigaste endogena antioxidanterna i organismen.

Sådana lovsånger för det svavelhaltiga proteinet väcker till en början skepsis när man tänker på att samma svavelhaltiga aminosyror hålls ansvariga för den höga syrabildningen när kött och mejeriprodukter konsumeras. Som överallt avgör kvantiteten om fördelar och skada.

Animaliskt protein innehåller betydligt mer svavelhaltiga aminosyror än växtprotein – metioninhalten är z. B. uppskattas vara tredjedel högre. Problemet är inte själva de svavelhaltiga aminosyrorna utan ett överskott av dem.

Detta leder till stark syrabildning och främjar som ett resultat oxidativ stress och inflammation.

Att modersmjölk innehåller cystein och metionin i förhållandet 1:1 – precis som växter – tyder redan på att ett förhållande på 1:3 – som finns i komjölk och kött – kan vara mindre hälsosamt för oss människor.

Sesam för osteoporosprofylax

Sesam har utmärkt mineralinnehåll. Bulkelementen kalcium och magnesium är rikligt representerade och finns också i ett optimalt förhållande för att absorberas optimalt av kroppen.

Det är just den naturliga kombinationen av dessa två bulkelement som gör sesam så värdefullt för att bygga ben, brosk och leder, tänder och muskler – inklusive hjärtmuskeln. Dessutom främjas ledningen av stimuli i nerverna.

I direkt jämförelse innehåller sesam 6.5 gånger så mycket kalcium som mejeriprodukter.

Sesam: 780 mg kalcium per 100

Mjölk: 120 mg kalcium per 100 g

Med varje matsked sesam (ca 10 g) konsumerar du cirka 78 mg kalcium, så du måste konsumera tre matskedar sesam om dagen för att beräkna mängden kalcium som finns i en yoghurt (200 g) eller ett glas komjölk.

(Det genomsnittliga dagliga kalciumbehovet för en vuxen är cirka 1000 mg.)

I slutändan är det dock inte mängden kalcium som finns i ett livsmedel som är avgörande, utan mängden som faktiskt kan tas upp av kroppen.

Även här fungerar sesam mycket bra – trots de naturligt innehållna så kallade ”antinutrienterna” (fytinsyra, lektiner etc.), som kan bilda oskiljaktiga bindningar med de mikronäringsämnen som finns, så att dessa inte längre är tillgängliga för kroppen t.o.m. absorption.

Trots alla motgångar är 21 – 24 procent av kalciumet i sesam fortfarande tillgängligt. Absorptionsgraden för mjölk är runt 30 procent.

Men om sesam får svälla eller gro i vatten innan vidare bearbetning (t.ex. för att göra sesammjölk – se nedan för recept), så bryts antinäringsämnena åtminstone delvis ned (beroende på hur länge svullnaden varar).

Dessutom kan man anta att organismen kommer att anpassa sig till en fytatrik kost efter en tid så att absorptionshastigheten av mineralerna kommer att öka igen.

Sesam för artros

I detta sammanhang är också en studie intressant där effekterna av regelbundna doser av sesam på artros i knäleden observerades.

Medan en grupp på 25 patienter konsumerade 40 g (ca 4 matskedar) sesam per dag utöver den vanliga medicinen under en period av två månader, fungerade den andra gruppen som en jämförelsegrupp och fick bara den normala medicinen.

Sesam visade ett mycket positivt inflytande på de kliniska symtomen på artros. Framför allt fanns en tydlig gradient vad gäller smärtintensitet till förmån för sesamgruppen.

Om konsumtion av sesam har en så positiv effekt på artros, en påstådd degenerativ sjukdom i leden, som inte i första hand är relaterad till överanvändning utan till undernäring och avmineralisering, kan man anta att det värdefulla kalciumet – liksom alla andra mineraler och spårämnen i sesam (t.ex. järn, zink, selen) – det kommer ganska stora mängder dit det behövs – antinäringsämnen eller inte.

Den regelbundna konsumtionen av sesam bör därför också vara ett användbart tillskott till all kortisonbehandling. Det är känt att den frekventa administreringen av kortison resulterar i avlägsnande av kalcium från benen.

Sesam ger antioxidanter

Både fröna och den oraffinerade sesamoljan har högt antioxidantvärde. För detta är E-vitaminet och de sekundära växtämnena sesamin och sesamolin.

Dessa växtämnen tillhör de så kallade lignanerna som inte bara har en balanserande effekt på östrogenbalansen som växthormoner utan också kännetecknas av en stark antioxidanteffekt.

Antioxidanters hämning av oxidativa processer kan ha extremt gynnsamma effekter, t.ex. B. på kärlsystemet och därmed även på blodtrycket.

Sesam sänker blodtrycket

En dubbelblind studie av patienter med högt blodtryck som ännu inte fått någon blodtryckssänkande medicin har visat att sesammjöl – som tas regelbundet under en viss tidsperiod – kan avsevärt sänka högt blodtryck.

Deltagarna hade bara fått i sig en liten mängd svart sesammjöl dagligen i över fyra veckor.

I slutändan bör dock den antioxidanta och cellföryngrande effekten av sesam inte bara vara av intresse med hänsyn till hjärt- och kärlsjukdomar och ledsjukdomar. Oxidativ stress spelar också en avgörande roll i utvecklingen av cancer.

Sesam ger styrka och energi

Utöver det redan nämnda E-vitaminet innehåller sesam en hel rad viktiga B-vitaminer – t.ex. vitamin B1, B2 och niacin (vitamin B3) – samt vitamin A.

Vitaminerna som finns i sesam driver på de metaboliska processerna i hela cellsystem och organ. De stöder en ordnad kolhydrat-, aminosyra- och fettsyrametabolism och är av avgörande betydelse för nervmetabolismen.

De säkerställer transporten av energi in i varje cell och är därför väsentliga för fysisk och mental prestation och stärker samtidigt immunförsvaret och kroppens försvar, genom att bland annat se till att huden och slemhinnorna fungerar optimalt.

På så sätt ger sesamfrön inte bara viktiga mineraler utan också den nödvändiga energin genom näringsämnen och vitaminer.

Sesam som matsmältningshjälp

Sesam har gott om kostfibrer, som inte bara är extremt svällbara utan också har en hög bindningsförmåga.

Sesam stöder tarmarna i att utsöndra osmälta matrester och ämnen som irriterar slemhinnorna på ett ordnat sätt.

Så, en eller två sked sesamfrön strödda över müslin är ett bra sätt att öka matsmältningen.

Även inom traditionell kinesisk medicin anses sesam vara ett livsmedel som stärker matsmältningsorganen, men även njurarna och levern.

Sesam – njur- och levertonic i traditionell kinesisk medicin

I traditionell kinesisk medicin (TCM) är sesam förknippat med en söt smak och har ett neutralt temperaturbeteende. Det är därför också en av de livsmedel som stärker mitten (matsmältningssystemet) – i detta fall med en närande, stärkande och tarmfuktande effekt.

Ett välfungerande centrum är i sin tur förutsättningen för att njurenergierna inte ska behöva användas mer än nödvändigt, faktiskt för att avlastas.

I TCM används sesam också ofta efter sjukdom och förlossning, vid anemi och fysisk svaghet, samt för mjölkproduktion hos ammande mödrar.

I följande recept får du reda på hur du kan använda sesam på ett läckert och varierat sätt.

Recept med sesam

Självklart kan du använda sesam i väletablerade recept som bröd, kex, bakverk, müsli, crunchy, müslibars, energibollar och mycket mer.

Vi har sammanställt några mindre kända idéer för dig nedan. Ha kul med våra läckra och extremt nyttiga sesamrecept!

Sesammjölk för två personer

Ingredienser:

• 30 gram sesam
• 500ml vatten
• 6 torkade dadlar urkärnade (eller mer eller mindre – efter smak)
• 1 banana

I en snabbmixer, kombinera sesamfrön och vatten och mixa på hög i 1 minut. Du kan sedan hälla den resulterande mjölken genom en pressduk/silduk eller en fin sil om du vill ha den i en fin konsistens.

Häll sedan tillbaka den silade mjölken i mixern och tillsätt de återstående ingredienserna. Mixa ytterligare en minut och sesammjölken är klar.

Om du gillar mjölken osiktad kan du lägga ihop alla ingredienser i mixern direkt i början och mixa i 1 – 2 minuter.

Sesamsmör

Ingredienser:

• 125 g gräddfilssmör (ta ut det ur kylen i tid så att det inte längre är så fast)
• 2 msk sesam
• 1 vitlöksklyfta
• ros paprika
• bergsalt

Mjuka upp smöret och rosta sesamfröna försiktigt i en torr panna tills de doftar. Skala och pressa sedan vitlöken och rör ner den i smöret tillsammans med sesamfröna. Smaksätt till sist med lite salt och paprika. (Sesamen kan även användas orostad, vilket bara minskar aromen.)

Aubergine sallad med sesamsås

Ingredienser:

• 1 aubergine
• 2-3 vitlöksklyftor
• 2 msk sesampasta (tahini)
• 1 msk varmt vatten
• stensalt, 1-2 msk risvinäger

Tvätta auberginerna och skär dem på längden i strimlor ca. 2 cm tjock, som du sedan halverar igen på längden. Lägg remsorna i silen på en kastrull och ånga dem med lock på tills de är mjuka. Låt auberginestrimlorna svalna.

Till såsen, skala och krossa vitlöken och blanda den med de återstående ingredienserna till en slät sås. Häll såsen över de avsvalnade auberginerna och blanda väl.

Den här rätten passar som en fin förrätt eller som tillbehör till den varma årstiden.

Panerad tofu

Ingredienser:

• 70 g fullkornsmjöl från dinkel
• 90 ml stillastående vatten
• ½ tsk stensalt
• 40 g ljus sesam
• 40 g mörka sesamfrön
• 200 g vanlig tofu
• Ghee för stekning

Blanda mjöl, vatten och salt med en visp tills det blir krämigt. Lägg denna panering i en grund skål. Blanda de ljusa och mörka sesamfröna i en andra grund skål.

Skiva tofun tunt och värm upp ghee i en panna.

Doppa tofuskivorna i mjölsmeten och rulla dem sedan försiktigt i sesamfrön. Stek tofuskivorna på medelvärme ca 3-4 minuter på varje sida och låt skivorna rinna av kort på hushållspapper.

Dessa tofuskivor passar som proteintillbehör till grönsaker och flingor. Du kan också använda dem som köttersättning för en hamburgare eller lägga dem i en sallad.

Sesamvalnötspasta för grova händer

Ingredienser:

• 15 g ljus sesam
• 30 g valnötskärnor
• 20 gram honung

Rosta försiktigt sesam- och valnötskärnorna separat i pannan under omrörning tills de doftar. Mal sedan båda mycket fint i en matberedare eller i en mortel och blanda blandningen med honungen till en pasta. Applicera den på händerna, som du tidigare borde ha tvättat med ljummet vatten, en gång om dagen och låt pastan verka en stund. Tvätta sedan bort pastan med vatten.