John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
Till riset:
- 70 g Basmatiris, torkat
- 120 g Vatten
- 2 g Kycklingbuljong, Kraftbuljong
- 1 msk Osaltat smör
För grönsakerna:
- 4 Small Lök, röd
- 2 medelstor Vitlöksklyftor, färska
- 1 Small Chili, grön, färsk eller fryst
- 30 g Rädisa, vit
- 40 g Morötter
- 1 medelstor Tomat, röd, helt mogen
- 2 msk Bladselleri, färska eller frysta
- 2 msk Solrosolja
Till buljongen:
- 400 g Vatten
- 4 msk Fisksås, ljus färgad
- 1 msk Aji-No-Moto (glutamat med hög renhet)
- 2 msk Risvin, (Arak Masak)
Att smaka:
- Fisksås, ljus färgad
Att garnera:
- Blommor och blad
Instruktioner
- Tvätta de färska räkorna och den tinade frysta maten. Ta bort huvudet på alla räkor med en vridning och tvätta sedan alla igen. Klipp varje räka på baksidan med en liten sax upp till sista segmentet, skala bort kitinskalet, ta bort den svarta tarmen och dra ut kroppen ur det sista segmentet.
- Tvätta riset, sila det och låt det rinna av väl. Tillsätt vattnet och låt koka upp. Tillsätt kycklingfonden och smöret och blanda med riset. Sjud med lock på i ca 12 minuter. Ta av från värmen, blanda kort och låt mogna med locket på i 30 minuter.
- Lock löken och vitlöksklyftorna i båda ändar, skala och skär i bitar. Tvätta den lilla, gröna chilin, skär i tunna skivor, låt kornen sitta kvar, kassera stjälken. Tvätta och skala den vita rädisan och skiva den på tvären i ca. 1 mm tjocka skivor. Halvera stora skivor. Tvätta en bit morot, lock den nedre änden och skala den helt.
- Skär 15 g av moroten i sidentrådar med hjälp av en julienneskivare, skär 25 g i 2 mm tunna skivor och förvara dem redo separat.
- Tvätta tomaterna, ta bort stjälkarna, skala dem, kvarta dem på längden, ta bort den gröna stjälken och kornen. Halvera kvartarna på längden. Tvätta den färska sellerin, skaka torr, plocka de felfria bladen och hacka. Använd 2 msk av det omedelbart och frys in de återstående bladen tillsammans separat från de hackade stjälkarna. Väg upp frysvaror och låt tina.
- Blanda ingredienserna till buljongen homogent, värm upp och smaka av. Hetta upp en wok, tillsätt solrosoljan och låt den bli varm. Tillsätt lök och vitlöksklyftor och fräs tills löken är genomskinlig. Tillsätt chili, rädisa och morötter och fräs i 1 minut.
- Avglasa med buljongen, tillsätt tomater och selleri och låt puttra i 2 minuter. Lägg i räkorna och så fort de är rosa, ta bort soppan från värmen, fördela på serveringsskålarna, garnera och servera varma med riset och njut.
