Spaghetti med brysselkål

Lägg mjölet tillsammans med saltet och gurkmejan i en skål, gör en fördjupning i mitten och vispa ner äggen. Tillsätt nu en liten klunk vatten och blanda i cirkulära rörelser med en gaffel.

Jag tillsätter verkligen vattnet här i klunkar, hur mycket beror på äggets storlek, så jag ger inga detaljer om mängden här. Börja nu knåda med händerna, tillsätt eventuellt fortfarande en klunk vatten. Knåda degen kraftigt.

När degen inte längre fastnar på fingrarna och skålen, ta bort den från skålen och fortsätt att knåda kraftigt med båda händerna på bänkskivan. Degen ska bli fin och smidig och silkeslen och gör du en buckla med fingret ska den komma tillbaka väldigt långsamt. Låt degen vila i rumstemperatur i minst 30 minuter.

Kavla nu ut degen tunt med pastamaskinen och skär spaghettin med spaghettitillsatsen. Koka nu spaghettin i tillräckligt saltat vatten tills den är al dente.

Koka den rengjorda brysselkålen i saltat vatten i 6 minuter, låt rinna av och överför omedelbart till en annan behållare, låt svalna och skär sedan i hälften.

Låt baconet ligga i en panna och tillsätt sedan lite smör och den halverade brysselkålen. Vänd brysselkålen så att den får lite färg och tillsätt sedan schalottenlöken, när den är fin och genomskinlig, avglasera med cidern och reducera till ungefär hälften.

Tillsätt nu grädden och låt puttra igen i ca 5 minuter på svag värme. Krydda sedan allt med salt, peppar, Espelettepeppar och eventuellt rårörsocker och vänd sedan ner den hackade bladpersiljan.

Lyft upp spaghettin ur vattnet med pastatången, låt rinna av lite och lägg sedan i pannan med brysselkålen, rör om och servera.