Spare Ribs Alla I Gusti Made

• Tvätta revbenen och koka dem i mycket vatten i 2 minuter. Sila, släng fonden och skölj och låt rinna av revbenen. Ha ett lock på de små rödlökarna i båda ändar, skala och skär dem grovt i bitar. Hetta upp en liten panna, tillsätt solrosoljan och låt den bli varm. Tillsätt lök och vitlök och rosta tills löken blir ljusbrun. Avglasa med tomatjuice och häll blandningen i en 2.5 liters gryta.
• Tvätta det färska citrongräset, ta bort den hårda stjälken i botten, ta bort de bruna och vissna bladen och använd bara de vita till ljusgröna delarna. Skär detta i bitar ca. 8 cm lång. Ta bort de yttre, gröna bladen om det behövs. Knacka försiktigt på den nedre halvan av bitarna med baksidan av kniven. Stjälkarna ska förbli intakta. Tvätta kaffirlimebladen och använd dem hela. Skär den färska, tvättade och skalade ingefäran på tvären i tunna skivor. Väg frysvaror.
• Tamarind kan köpas en bloc (med spannmål, naturell) från 100g i den asiatiska butiken. Till detta recept behöver du 20 g, som du skär i tunna skivor från blocket. Blanda med apelsinjuice och socker och låt sjuda i 5 minuter under omrörning. Sila och sila genom en sil. Detta resulterar i 2 - 3 matskedar aromatisk tamarindsirap.
• Lägg alla ingredienser till marinaden tillsammans med revbenen i grytan och låt puttra i 90 minuter. Sila revbenen och förbered dem. Ta bort ingefäraskivorna, citrongräsbitarna, stjärnanisen och bladen från silen och förvara dem redo att dekorera. Använd buljongen till BBQ-såsen.
• Blanda ihop ingredienserna till BBQ-såsen och värm väl, men koka inte. Bryn de torkade revbenen i frityrolja i 220 grader Celsius (tar ca 15-20 sekunder). Häll sedan ner den i BBQ-såsen och fördela den på serveringsfaten, garnera, servera och njut.

Attachment:

• Kecap Tim Ikan, se: Kecap Tim Ikan - en mild, mörk, maltig-kryddig sojasås Rödpepparpasta "Shandong", se: Rödpepparpasta "Shandong"