Grill Spare Ribs

Ett ord om barbecuesås. De ursprungliga amerikanska såserna smakar bäst. De rökiga varianterna är särskilt lämpliga för revbensspjäll, så se upp för "Hickory Smoke"-etiketten.

Krydda revbenen med rikligt med salt och peppar. Pensla sedan på båda sidor med barbecuesåsen.

Lägg revbenen på gallret och skjut in dem i ugnen på mittersta gallret. Sätt en djup plåt med mycket vatten i botten av stekröret. Fyll eventuellt på vattnet igen, det får aldrig ta slut, annars torkar reservoaren ut. Om du vill kan du lägga till några pressade vitlöksklyftor och några kvistar rosmarin i vattnet. Koka nu långsamt spareribsarna i exakt 80 grader i fem (!) timmar. Pensla sedan toppen av revbenen igen med barbecuesåsen och fortsätt tillaga i 180 grader tills önskad bryningsgrad uppnåtts. Detta tar cirka 10-15 minuter. Titta gärna på revbenen med korta mellanrum, barbecuesåsen tenderar att bli svart snabbt.

Ordna de färdiga spareribsarna på träskivor. Till det passar vitt bröd och ett torrt rosévin eller en fin pilsner.