John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
För riset: se bilaga
Till köttet:
- 400 g Kycklingschnitzel, färsk, från bröstet
För marinaden:
- 2 msk Kecap Tim Ikan
- 1 msk Hoisin sås
- 1 msk Ägg, storlek S, bara äggvitan
- 1 msk Risvin, (Arak Masak)
- 50 g Tapiokamjöl
För grönsakerna:
- 1 mindre Broccoli
- 1 mindre Blomkål
För såsen:
- 600 g Vatten
- 12 g Kycklingbuljong, Kraftbuljong
- Blomkål, bara stjälkarna
- Broccoli, bara stjälkarna
- 50 g Morot
- 20 g Ingefära, färsk eller fryst, i skivor
- 1 msk Bönpasta, röd, varm
- 2 msk Hoisin sås
- 3 msk Sojasås, söt, (kecap manis)
- 1 msk Citronsaft
- 1 msk Tomatpuré
- 2 msk Risvin, (Arak Masak)
- 2 medelstor Vitlöksklyftor, färska
- 2 msk Solrosolja
Dessutom:
- 2 liter Frityrolja
Att garnera:
- Mango bitar
Instruktioner
- Gör riset enligt receptet.
- Skär kycklingskalpen över kornet i bitar breda som en tumme. Till marinaden, blanda Kecap Tim Ikan med hoisinsåsen. Marinera köttet i den i 30 minuter.
- Under tiden tvättar du blomkålen och broccolin, skär bort buketter med lite stjälk högt upp. Skär bort huvudstammarna med ca. 1 cm i botten. Separera alla rosenstammar från huvudstammarna. Skala huvudstjälkarna i den nedre delen. Skär på tvären i ca. 3 mm tjocka skivor. Arbeta rosenstjälkarna i små tärningar. Tvätta, skala och skär moroten och ingefäran på tvären i ca. 3 mm tjocka skivor. Väg frysvaror.
- Koka upp vattnet och lös upp kycklingbuljongen i det. Blanchera buketter i 2 portioner i 2 minuter vardera. Bli inte avskräckt! Ha kycklingbuljongen klar. Lägg ut på ett serveringsfat. Blanda ingredienserna från bönpasta till risvin. Hetta upp solrosoljan i en panna. Tillsätt de tärnade broccolistjälkarna och blomkålen och fräs i 2 minuter. Tillsätt risvinsblandningen och stek i 3 minuter på reducerad värme.
- Avglasa med 200 g av kycklingfonden. Tryck ner de skalade vitlöksklyftorna i såsen. Lägg i skivorna av stjälkarna och ingefäran. Sjud med lock på i 25 minuter.
- Blanda äggvitan med risvinet och tapiokamjölet till en slät smet. Sila av marinaden från köttet och torka köttbitarna lite på hushållspapper.
- Hetta upp frityroljan till 200 grader. Det är tillräckligt varmt när små bubblor direkt dyker upp på ett träskedsskaft som du doppar i frityroljan. Dra köttbitarna en efter en genom degen och låt dem glida ner i frityroljan. Varning: risk för stänk! Stek tills den är ljusbrun. Ta bort från oljan med en grov sil, låt rinna av och håll varmt.
- Fiska upp skivorna ur såsen och håll dem redo. Häll hälften av såsen i en konbägare och puré fint i 30 sekunder på hög hastighet. Återgå till såsen. Späd eventuellt med lite kycklingfond. Smaka av med salt och peppar.
- Tryck ut riset ordentligt i en halvklotformad skål och lägg på tallrikarna. Lägg ut skivorna. Lägg köttet ovanpå och ringla över hälften av såsen. Garnera, servera genast och njut.
Anteckning:
- De 8 delikatesserna är: Det himmelska blomriset som huvudrätt, den marinerade kycklingen, broccolin, blomkålen, såsen, ingefäran, broccolin och blomkålsskivorna tillagade i den som tillbehör.
Attachment:
- Till riset: Himmelskt mandarinblomris Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - en mild, mörk, maltig-kryddig sojasås
