Biff med medelhavsgrönsaker och örtsmör

Örtsmör: Finhacka gräslök, persilja, krasse och basilika och vänd sedan ner smöret, smaka av med salt och peppar (görs medvetet utan vitlök), skär grönsakerna i lagom stora bitar och blanda med olivoljan. Salta, peppra och tillsätt mindre delar av örtsmöret. Koka på 180 grader över- och undervärme i drygt 25 minuter, rör om flera gånger. Sänk ugnen till 100 grader och tillaga de stekta biffarna upp till en kärntemperatur på 55 grader. Vid det här laget lämnade jag grönsakerna i ugnen för att hålla dem varma. Förfina grönsakerna med balsamvinäger och tillsätt färsk basilika. Tips: Köp biffarna lite tjockare och bind ihop dem med hushållssnöre. Det betyder att de kan stekas mycket bra och kan tillagas i ugnen.