Helstekt fläsk med bayersk kål och potatis och bacondumplings

Rensa sellerin och skär i stora tärningar. Skala och hacka löken grovt. Skala och tärna morötterna grovt. Skala av vitlöksklyftorna. Tvätta skorpsteken, dutta med hushållspapper, gnugga kraftigt på alla sidor med salt och kummin och stek kraftigt på alla sidor i en stekpanna i smörfett (2 msk). Svålen ska vara överst i slutet. Tillsätt grönsakerna (morotstärningar, selleritärningar, löktärningar och vitlöksklyftor) och fräs kort. Avglasera / häll i vatten (200 ml) och tillaga med locket stängt i den förvärmda ugnen (150 ° C) i ca. 50 minuter. Ta av locket och fortsätt steka tills en fin knaprig skorpa bildas. Pensla med saltvatten då och då. Ta bort steken och skär upp den precis innan servering. Purea grönsakerna med stavmixern (tillsätt eventuellt lite vatten) och rör ner crème fraichen.

Skär kålen i små bitar med en stor, vass kniv. Skala äpplena, ta bort kärnhuset och riv. Tillsätt salt (2 tsk) och kummin (1 msk) och häll i vatten (2 liter) och låt puttra/koka med locket stängt i ca 30 minuter. Häll av kokvattnet och krydda väl med socker (3 msk) och lätt risvinäger (6 msk). Blanda / blanda allt väl.

Tärna baconet. Skala och tärna löken. Stek baconet i en panna, lägg i löktärningarna och stek med dem. Låt bacon- och lökblandningen svalna lite och blanda väl med dumplingsdegen. Forma blandningen till medelstora dumplings (8 stycken) och låt dem stå i en stor kastrull med saltat vatten (2 tsk) i ca. 25 minuter (koka inte !!!) och ta bort.

Servera helstekt fläsk med sås, bayersk kål och potatis- och bacondumplings, garnerad med persiljestjälkar. En stark kall öl passar bra till det.