Sweet Potato Fries, Skivad kyckling, King Oyster Mushrooms, Spicy Mayo

Skala först rödlöken, halvera och skär på längden i strimlor och ställ åt sidan. Skär kycklingbröstet i tunna strimlor och lägg i en skål. Tillsätt riven vitlök.

Mal salt, peppar, fänkålsfrön, spiskummin och kanel fint i en mortel och häll sedan över köttet, massera in olivoljan riktigt bra med händerna och marinera i ca 2 timmar.

Stek sedan i het panna under vändning – ingen olja behöver tillsättas. Det går ganska snabbt. Lägg i lökstrimlorna. Allt ska inte koka mer än 6-7 minuter.

Lägg äggulor, senap och lite limejuice i en skål och rör om väl. Med en majo, se alltid till att alla ingredienser håller samma temperatur (rumstemperatur), detta kommer garanterat att lyckas. Tillsätt nu, mycket långsamt under flitig omrörning, tillräckligt med olja tills önskad konsistens uppnås.

Smaksätt nu med salt, limejuice, limeskal och Espelettepeppar och lägg i kylen fram till servering.

Skala sötpotatisen och skär i pommes frites. Stek dem sedan i 180 grader varm olja i fritösen i ca 8-9 minuter, låt rinna av väl och smaka sedan av med salt.

Skär king oyster champinjonerna på längden i 3 tjocka skivor. Hetta upp lite vitlöksolja i en panna - vitlöksoljan är en "spillprodukt" av min vitlökskonfekt. se min KB: Confitera vitlök - och stek svampskivorna på båda sidor tills de är gyllenbruna och smaka sedan av med salt och peppar.

Häll majon i små serveringsskålar och lägg mitt på tallriken. Servera med pommes fritesen, king oyster champinjoner och kycklingen.