Använd olivolja på rätt sätt: Är olivolja lämplig för stekning?

Fruktig, syrlig eller något bitter: olivolja ger en fin doft för mat. Men inte varje olivolja lämpar sig för stekning.

Raffinerad olivolja är bäst för stekning vid höga temperaturer och för stekning.
Med kallpressad (native) olivolja är bakning och rostning dock bara oproblematiskt upp till 180 grader.
Till kalla rätter är det bättre att använda jungfruolja av hög kvalitet, som anses vara hälsosammare än raffinerad olivolja.

Är olivolja lämplig för stekning?

Hobbykockar är ofta inte så precisa: de använder ibland smör, ibland solrosolja och ibland olivolja för att steka. Om pannan är riktigt varm har den upp till 200 grader. Men alla oljor får inte så höga temperaturer. Det finns en risk att strukturerna förändras och oljan omvandlas till transfetter som har hälsoskadliga egenskaper.

Om du vill använda olivolja till stekning bör du därför skilja på kallpressad (jungfru) och raffinerad olivolja:

Rostning med olivolja: det här är skillnaderna

Olivolja finns i två varianter: som

• kallpressad (jungfru) olja och
• raffinerad olja.

Raffinerad olivolja är kemiskt bearbetad och har knappt några hälsosamma ingredienser. Det gör att oljan inte längre innehåller några ämnen som kan bli farliga vid förbränning. Det är därför ofarligt vid höga temperaturer. Du kan känna igen raffinerad olivolja genom att tillägget "extra" eller "native" saknas på etiketten.

Kallpressad (jungfru) olivolja har den fruktiga eller syrliga smaken som är typisk för olivolja, som raffinerad olivolja nästan helt saknar. Kallpressad olja är det hälsosammare alternativet, men du bör inte värma upp den (över 180 grader). Om du bara vill använda olivolja för måttliga temperaturer eller till kalla rätter är kallpressad olja alltid ett bättre val.

Fleromättade fettsyror: hälsosamma men känsliga för värme

Nutritionister delar in fettsyror i tre grupper: mättade, enkelomättade och fleromättade fetter. Varje olja innehåller olika proportioner av dessa fettsyror.

Fettsyrorna är en viktig ledtråd när det kommer till frågan om hur värmestabil eller värmekänslig en olja är. Enligt DGE anses oljor med hög andel fleromättade fettsyror vara särskilt hälsosamma, men dessa oljor tål inte värme. Ju fler enkelomättade fettsyror en olja innehåller, desto mer lämpad är den att bränna.

Hälsofara: Undvik rökpunkten

Oavsett vilken olja du använder bör den aldrig överhettas. Om oljan börjar ryka eller ryka är den för varm: detta kallas den så kallade rökpunkten. Vid denna temperatur sönderfaller fettet och skadliga transfettsyror bildas.

Vilken olja är bäst att steka?

Det behöver inte nödvändigtvis vara olivolja för stekning. Andra oljor och fetter är också lämpliga för högre temperaturer:

• klargjort smör
• jordnötsolja
• kokosnötolja
• Palmolja
• rapsolja
• bacon
• sesamolja
• sojabönsolja
• Solrosfrityrolja

Viktigt att veta: Även med oljor som solrosolja, rapsolja, safflorolja etc är de raffinerade oljorna lämpliga för höga temperaturer, de oraffinerade, dvs kallpressade, inte.

Dessa oljor är inte lämpliga för höga temperaturer:

• kallpressad olivolja
• pumpa fröolja
• Linfröolja
• majsolja
• oraffinerad solrosolja
• valnötolja