Kalvgulasch med King Oyster Champinjoner, Serveras med potatisnudlar

Koka potatisen i saltat vatten tills den är kokt. Jag gjorde detta i potatisgrytan utan vatten i ugnen. Låt sedan svalna lite (ca 10 minuter) och skala och tryck sedan igenom pressen. Jag pressade blandningen genom pressen två gånger, så potatisblandningen blev väldigt fin. Låt sedan blandningen svalna helt.

Tillsätt nu ett ägg, smaka av med salt och muskotnöt och tillsätt gradvis mjölet, sked för sked. Jag bestämde mig medvetet för att inte ange mängden eftersom mängden beror på typen av potatis. Knåda degen tills du har en fin fluffig massa. Det ska inte vara för hårt.

Mjöla nu en bräda och forma med händerna en rulle på ca. 4 cm i diameter från blandningen, skär ca. 2 cm tjocka skivor och använd dem för att forma nudlar tjocka som ett finger. Koka upp saltat vatten och låt potatisnudlarna puttra försiktigt.

Du är klar när du simmar på övervåningen. Ta sedan upp den ur vattnet och låt rinna av mycket väl. Och stek dem sedan gyllenbruna på alla sidor i en panna i hett smör.

Hetta upp lite olja i en kastrull och stek sedan köttet i portioner, det får inte täckas mer än 3/4 av kastrullens botten, annars kommer köttet att koka och inte steka. Ta bort köttet igen och ställ åt sidan. Fräs nu lök och vitlök i köttbuljongen.

När löken är genomskinlig, tillsätt tomatpurén och de tärnade torkade tomaterna och allt rostas kort. Avglasa sedan med rödvinet och portvinet och tillsätt köttet igen. Minska nu vinet till 1/3 och fyll sedan på med kalvfond så att köttet precis täcks.

Vrid nu spisen till lägsta möjliga nivå, gulaschen ska inte längre koka utan hellre puttra. Låt puttra tills köttet är fint och mört och kolla alltid om fonden behöver fyllas på.

Cirka. En halvtimme innan gulaschen är klar, hetta upp lite olja i en panna och stek king oyster champinjonerna i den riktigt fina och lägg sedan i gulaschen. Smaksätt till sist efter smak med salt och peppar och tillsätt slutligen chokladen, gulaschen ska inte koka längre - låt smälta, rör om och servera med potatisnudlarna.