Vegansk vaniljmousse med aprikoser

Häll av silken tofun väl. Blanda 4 matskedar vatten med johannesbrödmjöl och värm försiktigt tills blandningen gelerar. Vispa sojagrädden stel. Använd mixern och vispa tofun med socker, citronsaft och vaniljessens tills den blir skum. Rör ner johannesbrödmjölken också. Vänd försiktigt ner sojagrädden.

Låt aprikoserna rinna av, lägg 4 aprikoshalvor åt sidan och puré resten mycket fint. Varva den tofymösa såsen med aprikospurén i glas och rör om med en sked. Skär i aprikoshalvorna och använd dem för att dekorera moussen. Ställ in i kylen i minst 2 timmar.