John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
Deg:
- 150 g Finmalda valnötter
- 3 Ägg, storlek L
- 150 g barn
- 1 tsk Vaniljsmak
- 1 nypa Salt
Kräm:
- 80 g Finmalda valnötter
- 100 ml Mjölk 1.5%
- 200 g Färskost
- 80 g Lönnsirap (här reducerat socker)
- 1 nypa Kanel
- 30 g Snabbgelatin
- 150 ml Vegetabilisk grädde för vispning 15% (alternativt normal)
Dekoration:
- 12 Piece Valnötshalvor
- Spröd efter behag
Instruktioner
Deg och beredning av krämen:
- Värm ugnen till 180° cirkulerande luft. Klä plåten med bakplåtspapper. För att göra detta fuktar du bakplåtspappret och "sticker" det smidigt och halkfritt i plåten. Till grädden, lägg de 80 g finmalda valnötterna tillsammans med 100 ml mjölk i en kastrull, låt koka upp 1 x och sväll sedan och låt svalna.
- Separera äggen för degen. Vispa äggvitan med en nypa salt tills den blir hård. Vispa äggulor med socker och vaniljsmak till en vitaktig krämig massa (den bör ha minst dubblat volymen). Vänd sedan ner de malda valnötterna och sedan äggvitan. Häll degen på bakplåten, jämna till och skjut in den i ugnen på 2:a skenan underifrån. Gräddningstiden är 15 minuter.
- Vänd sedan ut degarket på en motsvarande stor lättsockrad yta, fukta bakplåtspappret som nu ligger ovanpå med en våt trasa, dra försiktigt av det och låt vila tills krämen är klar.
Kräm och efterbehandling:
- Vispa grädden väldigt hård. Blanda färskost, lönnsirap och kanel i en skål. Eftersom jag använde lönnsirap med reducerat socker var mängden 80 g nödvändig. Med "normal" sirap kan du behöva ta lite mindre först, prova och se om hela mängden behövs. Om den puffade valnötsmjölksblandningen har svalnat helt, värm upp den igen ljummen, rör ner snabbgelatinet ordentligt med en handvisp (gelatinet binder bättre till grädden när den är ljummen), blanda med 2 msk färskostblandning och rör sedan om helt. Vänd sedan ner grädden i flera portioner.
- För montering, skär degarket på mitten kors och tvärs och bestryk ena sidan med ungefär hälften av krämen. Lägg den andra halvan ovanpå och pensla igen – och lika tjock – med grädden. Skär sedan rektangeln på mitten igen och placera den på en av de resulterande kvadraterna. Bred ut överbliven kräm runt kanterna, jämna till krämen på ytan lite, arrangera valnötshalvorna så att du kan skära den stora fyrkanten i 12 små och strö sedan det spröda över allt. Innan portioneringen ska dock fyrkanten stå i kylen i minst 2 timmar så att krämen kan stelna.
- Dessa små tårtor kan serveras med vispgrädde eller ägglikör och passar därför till soffbordet eller som en liten efterrätt.....och lättare att smälta om man är glutenintolerant.
