Duroc Tomahawk kwenye Pea Wasabi Puree na Mboga za Soko

Kata nyama ya nyama ya Tomahawk kwenye upande wa mafuta na uimimine mafuta yote na brashi na viungo vya nyama ya nguruwe na chumvi ya bahari na uweke kwenye jokofu.

Kwa puree, chemsha mbaazi katika maji ya chumvi na kuchanganya pamoja na kuweka wasabi na siagi (ikiwezekana kuongeza maji kidogo) kwenye puree ya cream. Weka kwenye jokofu. Kata mboga za soko katika vipande vya bite na baridi.

Kwa majani ya viazi, peel viazi na kukata noodles nyembamba au vipande na processor ya chakula. Loweka katika maji baridi kwa muda wa dakika 10, kisha ukimbie na polepole (!) Kaanga ndani ya mafuta juu ya moto wa kati na kuweka kando.

Karibu saa moja kabla ya wageni kuwasili, ondoa nyama kutoka kwenye jokofu. Preheat tanuri hadi 90 ° C juu / chini ya joto, pia joto sahani kuu ya kozi katika tanuri na kaanga steaks hadi crispy upande wa mafuta. Kisha kaanga kwa muda wa dakika mbili kila upande na uweke kwenye tanuri na kipimajoto cha nyama. Joto bora la msingi kwa Tomahawk kutoka Duroc ni kati ya 56 ° C na 58 ° C.

Wakati huo huo, joto puree na siagi kidogo juu ya moto mdogo na kaanga mboga katika siagi kidogo hadi crisp. Msimu ili kuonja na mimea, chumvi na pilipili.

Kabla ya kutumikia, fanya steak katika sehemu 3 hadi 4 na upange juu ya puree. Kupamba na mboga na majani ya viazi.