Mchuzi wa Fenesi na Nyama ya Kusaga pamoja na Tagliatelle

Weka unga pamoja na mayai na chumvi kidogo kwenye bakuli na ukanda unga ili kuunda unga wa elastic. Ikiwa unaona kwamba inapaswa kukauka sana, ongeza maji kidogo, au kwamba ni unyevu sana, ongeza tu unga kidogo zaidi.

Kisha funga unga kwenye filamu ya kushikilia na uiruhusu kupumzika kwa angalau dakika 30 kwenye ROOM TEMPERATURE, bora zaidi. Kisha panua unga mwembamba na mashine ya pasta na ukate tagliatelle na kiambatisho cha tagliatelle (au kwa kisu). Kisha chemsha tagliatelle kwenye maji yenye chumvi ya kutosha hadi al dente.

Ondoa kijani kutoka kwenye tuber ya fechel, kata vipande vidogo na kuweka kando. Kisha kata balbu ya fennel ndani ya cubes.

Pasha mafuta ya mizeituni kwenye sufuria na kaanga nyama ya kusaga hadi iwe moto na kusaga, ongeza fimbo ya mdalasini na mbegu za fennel. Wakati nyama ya kusaga ni nzuri na yenye makombo na imechora rangi, ongeza fennel iliyokatwa, shallots na vitunguu, kaanga kwa muda wa dakika 5, ukigeuza mara kadhaa.

Kisha deglaze na maji ya machungwa na nyanya pureed, kuleta kwa chemsha mara moja na kisha kuwasha jiko juu ya kiwango cha chini iwezekanavyo. Sasa ongeza ganda la vanila, rosemary na thyme, weka kifuniko na uiruhusu ichemke kwa angalau masaa 2. Kwa muda mrefu, bora - kwangu ilikuwa masaa 4 tu leo. Koroga mara kwa mara.

Msimu na chumvi, pilipili na pilipili ya Espelette mara kwa mara. Muda mfupi kabla ya mwisho, ondoa ganda la vanila, fimbo ya mdalasini na rosemary na thyme, msimu ili kuonja tena na kukunja kijani cha fenesi na zest ya machungwa.

Futa tagliatelle, kukusanya kuhusu 100 ml ya maji ya pasta, kisha uongeze kwenye mchuzi - hii itafanya mchuzi kuwa mzito na pasta itachukua mchuzi bora. Panga tagliatelle kwenye sahani na kumwaga mchuzi juu yake. Ikiwa unataka, unaweza kusugua pecorino ya zamani juu yake.