John Myers
Utafiti wa hivi majuzi unaonyesha kuwa vyakula vilivyochacha kama vile sauerkraut na kimchi ni nzuri kwa afya yako. Wanaongeza utofauti wa mimea ya matumbo na kupunguza hatari ya saratani ya koloni.
Vyakula vilivyochachushwa ni vya mtindo, lakini wazo hilo si geni: michakato ya asili ya kuchacha imetumika kuhifadhi vyakula kwa karne nyingi. Huko Ujerumani, njia hiyo hutumiwa sana kutengeneza sauerkraut, lakini paste ya miso ya Kijapani na kimchi ya Kikorea pia inategemea aina hii ya kuchacha.
Uchachuaji wa asidi ya lactic: Vitamini muhimu huhifadhiwa
Katika kinachojulikana kama fermentation ya asidi ya lactic, ambayo hutumiwa kuzalisha sauerkraut, kwa mfano, bakteria husika ni kawaida katika mboga. Wanasaga chakula chetu kabla. Ukosefu wa oksijeni, ambayo hutolewa kwa makusudi kutoka kwa chakula, na kuongeza ya chumvi huhakikisha kwamba hakuna bakteria "mbaya" ambayo inaweza kuharibu chakula kuzidisha.
Bakteria ya asidi ya lactic, kwa upande mwingine, hawana haja ya oksijeni. Wanakula sukari na wanga katika kabichi na kuzibadilisha kuwa asidi ya lactic. Hii inapunguza thamani ya pH. Bidhaa ya mwisho inakuwa siki na kwa hivyo inabakia kuliwa kwa muda mrefu. Viungo vya afya kama vile vitamini C, B2, B12 na asidi ya folic pia huhifadhiwa.
Vyakula vilivyochachushwa huboresha afya ya utumbo
Katika tamaduni ambazo uchachushaji mwingi hufanyika na vyakula hivi viko kwenye menyu mara kwa mara, wanasayansi wameweza kuamua afya nzuri ya matumbo. Na utafiti wa hivi majuzi wa Chuo Kikuu cha Stanford unaonyesha kuwa vyakula vilivyochachushwa huongeza utofauti wa mimea ya matumbo.
Hatari ya saratani ya koloni imepunguzwa
Wakati wa fermentation, vitu vya kemikali huzalishwa na bakteria ambayo ni muhimu kwa matumbo yetu. Kulingana na matokeo ya kisayansi, hatari ya saratani ya koloni inaweza kupunguzwa kwa njia hii. Asidi ya Butyric, ambayo huimarisha DNA katika seli za shina, inaonekana kuwa sehemu muhimu hapa. Athari za uchochezi, kama zile zinazotokea katika magonjwa ya rheumatic, pia zinaonekana kudhibitiwa.
Wataalamu wanapendekeza kula vyakula vilivyochachushwa kila siku. Mbali na mtindi wa asili na kefir, sauerkraut ni maarufu. Bidhaa kutoka kwa uzalishaji wetu wenyewe zinastahili kupendelewa kwa sababu chakula kinachozalishwa viwandani kwa kawaida hutiwa chumvi - yaani, kutengenezwa kudumu kwa muda mrefu. Bakteria muhimu basi hazijumuishwa tena. Na: Kuna bakteria zaidi kwenye bidhaa za kikaboni ambazo ni muhimu kwa uchachushaji.
