Supu ya Samaki na Fenesi na Zafarani kutoka kwa Kitamu kutoka Bahari Saba

Kwa brine ya kuvuta sigara

• Kwa brine ya kuvuta sigara (takriban masaa 15-20 kabla ya kuvuta sigara), weka suluhisho la chumvi 10% (lita 5 za maji / 500 g ya chumvi) kwenye kettle kubwa. Ponda majani ya bay, matunda ya juniper, mbegu 12 za pilipili na mbegu 8 za haradali. Ongeza hii kwa brine na sprigs 3 za rosemary na 2 sprigs ya lavender.

• Baada ya kama dakika 5, toa brine kutoka jiko na uiruhusu baridi. Sugua safu ya lami kutoka kwenye trout ya lax na chumvi. Ondoa gills. Loweka trout ya lax kwenye brine iliyopozwa kwa takriban masaa 20.

Kuvuta trout ya lax

• Kausha trout vizuri. Preheat mvutaji sigara vizuri (takriban 150-180 ° C). Muhimu: Tumia mbao zinazofaa, kwa mfano, beech au mbao kutoka kwa miti ya matunda.

• Wakati kuni imewaka na hakuna moshi tena unaotoka kwenye chimney, samaki huwekwa kwenye mvutaji sigara. Trout ya lax hupikwa kwa muda wa dakika 30 kwa joto la 150 ° C (kuanguka).

• Sasa mchakato wa kuvuta sigara huanza: Makaa ya mawe yanafunikwa na unga wa kuvuta sigara (unga wa beech) na trout ya lax huvuta kwa 80 ° C (kuanguka kidogo) kwa muda wa dakika 40-60. Baada ya mchakato wa kuvuta sigara, trout hupachikwa hadi baridi.

Kwa marinade kwa kamba

• Kwa marinade kwa kamba (takriban masaa 8 wakati wa marinating), tenga vichwa vya kamba na uondoe matumbo nyuma na kisu.

• Changanya mimea (sprigs 1-2 kila moja) na vijiko 5 vya mafuta ya mizeituni, zest ya limao ya limao 1, juisi ya mandimu 2 na karafuu 2 za vitunguu (iliyochapishwa).

• Mimina marinade na kamba kwenye mfuko wa kufungia na kuchanganya kila kitu vizuri. Weka kwenye jokofu kwa karibu masaa 8. Badili begi kila masaa 2.

• Weka kamba 2 kwenye skewer na uweke kwenye grill kwa muda wa dakika 4 kila upande. Katikati, piga kamba na marinade.

Kwa supu ya samaki

• Kwa supu ya samaki, kata samaki vipande vipande na uimimishe limao. Chambua vitunguu na vitunguu, kata vipande vidogo na kaanga katika vijiko 2 vya mafuta.

• Sasa ongeza karoti, fennel na leek. Nyunyiza mboga na chumvi na pilipili na ongeza hisa ya samaki baada ya kama dakika 10. Pika kwa kama dakika 10, ukiongeza nyuzi za safroni.

• Kisha ongeza divai, kome na samaki kwenye supu na uiruhusu iishe kwa dakika 10 kwa joto la chini.

• Kata mkate wa ciabatta na uweke kwa muda mfupi kwenye grill kila upande. Vipande vya mkate vilivyomalizika vinawekwa na trout ya kuvuta sigara. Supu ya samaki hutolewa kwenye bakuli la supu na kupambwa kwa kijani cha fennel. Mshikaki wa kamba huwekwa kwenye bakuli na samaki aina ya samaki aina ya salmoni wa kuvuta sigara hutolewa kwenye mkate wa ciabatta.