Kula Viazi Na Ngozi Zake: Ndiyo Sababu Inaweza Kuwa Madhara!

Viazi ni moja ya sahani maarufu zaidi nchini Ujerumani. Sio tu kwamba zina lishe, zinaweza pia kutumika kutengeneza sahani nyingi tofauti - iwe viazi vya kukaanga, puree au gratin ya viazi. Hata hivyo, kipengele kimoja mara nyingi hakizingatiwi: Kula viazi na ngozi zao ni hatari kwa afya.

Virutubisho vingi vilivyomo kwenye mboga na matunda viko kwenye ganda. Kwa hiyo, mapendekezo ya wataalam wa lishe ni daima kula peel, ikiwa inawezekana. Linapokuja suala la apples, plums au courgettes, tunajua kwamba wanaweza kuliwa bila kuchujwa bila matatizo yoyote. Lakini unaweza kula viazi na ngozi zao?

Je, unaweza kula viazi na ngozi - au tuseme bila?

Jibu la swali hili inategemea mambo mbalimbali. Kipengele kimoja kinachopinga kula ganda la viazi ni uchafuzi wa mazingira. Hii ni kweli hasa kwa bidhaa zinazoagizwa kutoka nje: Kabla ya viazi kuhifadhiwa, hutibiwa na mawakala wa synthetic dhidi ya vijidudu na mold. Wakati viazi huisha kwenye rafu ya maduka makubwa, fedha zinapungua. Walakini, athari zake hubaki kwenye ganda.

Unaweza kuona kwa urahisi katika duka kubwa ikiwa viazi zimetibiwa. Kwa sababu muuzaji anapaswa kuweka lebo kwenye kifungashio kinachosema "kutibiwa baada ya mavuno". Katika kesi ya viazi huru, habari hii lazima ionekane kwenye tag ya bei.

Kula viazi na ngozi: Dutu zenye sumu kama hatari kwa afya

Hata bila matumizi ya mawakala vile, viazi vyenye vitu vya sumu, kinachoitwa glycoalkaloids, juu ya solanine yote. Sumu ya asili, ambayo inakusudiwa kulinda dhidi ya wanyama wanaokula wenzao na wadudu, hupatikana zaidi ndani na chini ya ngozi, na vile vile kwenye msingi wa chipukizi na kwenye michubuko, lakini haipatikani kabisa kwenye kiazi. Wakati maudhui ya solanine katika viazi nzima kawaida si zaidi ya miligramu 150 kwa kilo, maudhui katika ngozi hufikia maadili ya hadi miligramu 1,000. Kwa ujumla, viazi ambazo hazijaiva na kijani, ndivyo maudhui ya solanine ya juu.

Kutoka kwa kiasi cha miligramu 40 za solanine kwa gramu 100 za viazi, dalili za sumu kama vile maumivu ya kichwa na malalamiko ya utumbo huonekana baada ya kula. Ulaji wa solanine wa hadi milligram moja kwa kilo ya uzani wa mwili unachukuliwa kuwa hauna madhara. Watoto hufikia kiwango hiki haraka sana, kwa hivyo hawapaswi kula viazi na ngozi zao.

Kuna kikomo cha juu cha solanine cha 200 mg/kg kwa aina za viazi zinazouzwa kibiashara. Walakini, vitu vyenye madhara vinapaswa kuepukwa iwezekanavyo. Viazi zinazoonyesha matangazo ya kijani zinapaswa kupigwa kwa ukarimu. Ikiwa kumenya kunatumia muda mwingi kwako, unaweza kuchemsha viazi na ngozi na kisha kumenya. Matokeo yake, ni sehemu tu ya kiasi cha awali cha solanine huingia kwenye tuber, lakini vitamini na madini zaidi huhifadhiwa.

Muhimu: Maji ya viazi haipaswi kusindika zaidi, kwani solanine huhamishiwa ndani ya maji.

Kula viazi zilizopikwa na kuchemshwa na ngozi zao: kuchoma haipunguzi maudhui ya solanine

Solanine haiwezi kuathiriwa na joto la juu - kwa hiyo haiharibiki wakati wa kuoka, kukaanga kwa kina au kupika katika tanuri. Sababu ya solanine hutoka kwenye shell wakati wa kupikia ni kutokana na maji, sio joto. Kwa sababu ya hili, dutu yenye sumu inabakia katika maji ya kupikia. Ikiwa viazi vimepikwa, kukaanga au kuchomwa kwenye oveni na ngozi zao, kama inavyofanywa na viazi kwenye ngozi zao, kuna hatari ya kula kiasi kikubwa cha solanine.

Ni viazi gani unaweza kula na ngozi zao? Hifadhi ni muhimu!

Viwango vya solanine vinaweza kuinuliwa ikiwa viazi vitahifadhiwa vibaya na kuonyeshwa kwa mwanga mwingi. Kwa hiyo, unapaswa kula viazi tu na ngozi zao ambazo zimehifadhiwa vizuri kabla - zimehifadhiwa kutoka kwenye mwanga kwenye pantry au kwenye pishi kwa digrii nne hadi sita.

Usile viazi vipya na ngozi zao

Kutoka kwa rangi na sura ya shina, wakati mwingine unaweza kujua ikiwa viazi ina solanine nyingi. Lakini: hata ikiwa viazi haina matangazo ya kijani yanayoonekana, maudhui ya solanine yanaweza kuwa ya juu. Kwa sababu pamoja na uhifadhi sahihi, aina mbalimbali pia ni kigezo muhimu cha ikiwa unapaswa kula viazi na au bila ngozi.

Kiasi cha solanine hutofautiana sana kati ya miligramu 150 na 1,000 kwa kilo kulingana na aina. Uchunguzi umeonyesha kuwa viazi vya mapema vina solanine zaidi kuliko viazi vya vuli. Aidha, kwa sababu ya matumizi ya kemikali kwa ajili ya kuhifadhi, viazi zilizoagizwa kutoka nje zina kiwango cha juu cha uchafuzi kuliko bidhaa za ndani, za ubora wa kikaboni.

Kula mapacha watatu wakiwa wamevaa ganda - ndiyo maana hakuna madhara

Viazi tatu ni kesi maalum. Hizi ni viazi ambazo ni ndogo kuliko kawaida na hupima milimita 30 hadi 35 tu. Pembe tatu mara nyingi hutupwa kwa sababu ya dosari zao za urembo na mara chache huingia katika anuwai ya maduka makubwa. Faida ya mapacha watatu ni kwamba wanaweza kuliwa na ngozi zao, kwani wana solanine kidogo. Hii ni kwa sababu ya udogo wao na kwa sehemu kwa sababu hufunikwa na udongo mwingi. Matokeo yake, viazi vitatu vinalindwa vyema na jua na mvuto mwingine ambao unaweza kuongeza maudhui ya solanine.

Kula peel ya viazi? Tu na vipengele hivi!

Hakuna ubaya kula maganda ya viazi kila mara. Walakini, viazi zinapaswa kuwa na sifa zifuatazo:

• Ganda ambalo halijaharibika na hakuna denti
• Hakuna shina
• Hakuna matangazo ya kijani - ikiwa kuna yoyote, peel au uikate kwa ukarimu.
• Bidhaa za ndani na ambazo hazijatibiwa
• ubora wa kikaboni

Chini ya hali hizi, kula viazi na ngozi zao sio hatari - lakini hupaswi kufanya bila kumenya viazi mara nyingi sana.