John Myers
Sharubati ya maple ni utomvu mzito wa miti ya maple ya Kanada. Ni tamu kama sukari na sio raha kabisa kwa meno. Lakini tafiti zinaonyesha tena na tena kwamba syrup ya maple inapaswa pia kuwa na vitu vingi vya afya. Lakini je, hizi pia zimo katika viwango husika? Na nini kuhusu mali ya dawa ya maple syrup? Watafiti hivi karibuni waligundua kwamba syrup ya maple inaweza kuongeza athari za antibiotics. Je, unapaswa kupendelea syrup ya maple kwa tamu nyingine yoyote kwa starehe tamu?
Maple Syrup - asilimia 100 safi na asili
Sharubati ya maple hutengenezwa kwa kugonga mti wa mchoro wa sukari, ambao asili yake ni Kanada, kwa kuchemsha utomvu na kuuweka kwenye chupa. Kwa lita moja ya syrup, unahitaji kuhusu lita 40 za maji ya mti. Kwa hivyo ni bidhaa ya asili ambayo hakuna kitu kingine kinachoongezwa.
Hata hivyo, utomvu wa maple unaweza pia kuchanganywa huko Uropa, kwa mfano B. kwa sharubati ya sukari, kwa kuwa neno hilo halijalindwa. Kwa hivyo, unaponunua, unapaswa kutumia chapa za hali ya juu ambazo zinahakikisha asilimia 100 ya syrup safi ya maple.
Maple Syrup - Zaidi ya vitu 50 vya uponyaji
Ikilinganishwa na vitamu vingine vingi, syrup ya maple ina faida za kuvutia.
Navindra Seeram - Profesa wa Famasia - amekuwa akitafiti viungo vya syrup ya maple katika Chuo Kikuu cha Rhode Island kwa miaka. Mbali na vitu 20 ambavyo tayari vinajulikana, aligundua vingine 34 ambavyo vinasemekana kuwa na athari kubwa kwa afya ya binadamu.
Kama ilivyo kawaida kwa bidhaa za mitishamba, vitu vingi vinavyopatikana kwenye syrup ya maple vina mali ya antioxidant na ya kuzuia uchochezi ambayo tayari imethibitishwa kusaidia katika maambukizo ya bakteria, ugonjwa wa sukari na saratani.
Hata hivyo, vipimo vinavyolingana vya maabara havifanywi na syrup ya maple tunapokula, lakini kwa dondoo la syrup ya maple ambayo ina viambato hai vya syrup ya maple (hasa polyphenols) katika viwango vya juu zaidi.
Syrup "ya kawaida" ya maple, kwa upande mwingine, hutoa tu vitu vyenye manufaa kwa kiasi kidogo na imejaa sehemu nzuri ya sukari.
Walakini, Profesa Seeram anaamini kwa uthabiti kwamba idadi fulani ya dutu kutoka kwa sharubati ya maple inaweza kutumika kama "kiolezo" cha utengenezaji wa viambatanisho vilivyotumika na dawa za kutibu magonjwa hatari.
Baada ya yote, tunajua kwamba magonjwa mengi ya muda mrefu yanahusishwa na michakato ya uchochezi iliyofichwa, kwa mfano, ugonjwa wa moyo, kisukari, aina mbalimbali za saratani, na hata magonjwa ya neurodegenerative kama vile Alzheimer's.
Kama matokeo, dutu yoyote ambayo inapigana na kuvimba inaweza kusaidia - na polyphenols ya syrup ya maple inaonekana kuwa mojawapo, kulingana na Profesa Seeram.
Maple Syrup - Nyeusi zaidi, antioxidants zaidi
Inashangaza, syrup ya maple inachukuliwa rasmi kuwa ya ubora wa juu zaidi rangi ya syrup nyepesi. Giza la syrup ni, baadaye lilivunwa na juu ya maudhui ya vitu visivyofaa vinavyotengenezwa wakati wa kukomaa.
Hata hivyo, Profesa Seeram alisema kwamba kadiri syrup ya maple inavyozidi kuwa nyeusi, ndivyo maudhui ya polyphenol katika sharubati ya maple inavyoongezeka.
Seeram pia inasadikishwa kuwa kuna vitamu vichache tu (ikiwa vipo) ambavyo vina mchanganyiko wa kupendeza wa vitu vyenye faida kama syrup ya maple.
Kuna baadhi ya vitu vyema katika matunda, wengine katika chai ya kijani, na wengine katika linseed. Lakini hakuna chakula kingine chochote ambacho kina vitu vingi kwa wakati mmoja kama syrup ya maple.
Walakini, ni muhimu kutambua kwamba tafiti za Profesa Seeram ziliungwa mkono na Baraza la Quebec la Maendeleo ya Kilimo (CDAQ) na kufanywa kwa niaba ya tasnia ya sirapu ya maple ya Kanada.
Maple syrup - sweetener katika ugonjwa wa kisukari?
Hasa, Profesa Seeram anatafiti uhusiano kati ya ugonjwa wa kisukari na athari zinazowezekana za syrup ya maple kwenye viwango vya sukari ya damu.
Pamoja na Dk. Chong Lee, profesa wa lishe na sayansi ya chakula, Seeram aligundua kwamba vipengele vya antioxidant katika syrup ya maple - polyphenols - huzuia vimeng'enya viwili vinavyohusika katika maendeleo ya ugonjwa wa kisukari.
Profesa Seeram hana wasiwasi sana kwamba ni tamu ambayo inaweza kuibuka kama mbebaji wa dawa inayowezekana ya kuzuia ugonjwa wa sukari. Anasema: “Si vitu vyote vitamu vinaundwa sawa.”
Kwa kweli, ukiangalia tu mzigo wa glycemic (GL) wa vitamu tofauti unaonyesha kuwa kila moja inaonekana kuwa na GL tofauti, ingawa vitamu vyote vina ladha tamu sawa.
Syrup ya maple yenye mzigo mdogo wa glycemic
Kwa mfano, syrup ya maple ina mzigo wa glycemic (GL) wa karibu 43 tu, wakati sukari ya kawaida ya meza (sucrose) ina GL ya 70. Syrup ya mahindi ni 80 na glucose 100. Hata asali ina GL ya 49 juu ya syrup ya maple.
Mzigo wa glycemic unakuambia jinsi haraka chakula husababisha viwango vya sukari ya damu kuongezeka. Kadiri GL inavyopanda, ndivyo kiwango cha sukari kwenye damu hupanda kwa kasi na juu baada ya kula chakula husika.
Walakini, kwa kuwa aina ya sukari katika syrup ya maple pia ni sucrose (kama kwenye sukari ya meza), mtu anaweza kujiuliza jinsi maadili tofauti ya GL katika syrup ya maple na sukari ya meza yanaweza kutokea.
Maelezo ni rahisi: wakati sukari ya meza ina asilimia 100 ya sucrose, maudhui ya sucrose katika syrup ya maple ni "pekee" kuhusu asilimia 60. Mengine ni maji.
Licha ya athari inayoonekana ya antidiabetic, wagonjwa wa kisukari hawapaswi kutumia kiasi kiholela cha syrup ya maple pia.
Kwa kweli, pia kuna vitamu ambavyo vina viwango vya chini vya GL kuliko syrup ya maple. Kwa mfano, nekta ya agave ina GL ya 11 tu.
Hii ni kutokana na ukweli kwamba syrup ya agave - tofauti na syrup ya maple - kwa kiasi kikubwa imeundwa na sukari ya bure ya matunda (fructose), na fructose vigumu kuinua kiwango cha sukari ya damu.
Kwa hivyo hata GL ya chini haipaswi kuchukuliwa kama dhibitisho la chakula cha afya.
Madini katika Maple Syrup
Syrup ya maple - kama inavyotangazwa mara nyingi - hutoa madini mengi.
Anachotoa kinaweza kuwa kingi kwa utamu. Lakini unapoangalia maudhui ya madini ya sukari ya meza (karibu 0.0), si vigumu kuiweka juu.
Na hivyo maudhui ya madini katika syrup ya maple pia ni mdogo. Inatoa 185 mg ya potasiamu, 90 mg ya kalsiamu, 25 mg ya magnesiamu, na 2 mg ya chuma kwa gramu 100.
Hiyo haionekani kuwa mbaya, lakini wewe (kwa matumaini) hauli syrup ya maple kwa gramu mia moja. Na hapa na pale kijiko cha syrup ya maple ni vigumu kutaja katika suala la madini.
Walakini, inaweza kusaidia kutengeneza sharubati ya maple sambamba na tiba ya viuavijasumu ikiwa haiwezi kuepukika.
Hii inasemekana kuwa na uwezo wa kuongeza athari ya antibiotiki, ambayo bila shaka inaweza kusababisha kupunguzwa kwa kipimo kinachohitajika cha dawa, na hii kwa upande wake kwa hatari iliyopunguzwa ya kuibuka kwa vimelea vya juu (upinzani wa malezi ya bakteria) ambayo inatishia. leo.
Sirupu ya maple dhidi ya vimelea bora?
Imejulikana kwa muda mrefu kuwa utumiaji mwingi wa viuavijasumu - hata kwa vitu vidogo au ikiwezekana kama hatua ya kuzuia - umesababisha kuibuka kwa bakteria hatari, ambayo ni sugu kwa viuavijasumu. Wanaitwa super pathogens.
Mtu yeyote ambaye ana kinga dhaifu kwa sababu ya operesheni au ugonjwa na sasa ameambukizwa na vimelea vile vya juu zaidi yuko katika hatari kubwa ya kifo.
Mfumo wako wa kinga ni dhaifu sana kuweza kupambana na bakteria na viuavijasumu havifanyi kazi tena. Kwa hivyo, watafiti wanatafuta njia na njia za kudhibiti vimelea bora.
Timu ya wanasayansi kutoka Chuo Kikuu cha McGill huko Montreal, Kanada, sasa imetangaza kuwa uokoaji unaweza kuwa karibu - kwa njia ya sharubati ya maple. Kulingana na watafiti, sharubati ya maple inaweza kufanya bakteria kushambuliwa zaidi na viuavijasumu, kwa hivyo utumiaji wa viuavijasumu unaweza kupunguzwa katika siku zijazo na hatari ya kuongezeka kwa upinzani itapunguzwa.
Katika jarida la Applied and Environmental Microbiology, mwandishi wa utafiti huo, Profesa Nathalie Tufenkji, anaripoti juu ya matokeo yake mapya: Kama inavyojulikana, syrup ya maple ina polyphenols, ambayo Profesa Seeram tayari ameichunguza kwa undani na kupata mali zao za antiseptic na antioxidant. .
Katika mmea, kemikali hizi za phytochemicals hufanya kama sehemu ya mfumo wa kinga ya mmea. Wanalinda mmea kutoka kwa wadudu na wadudu.
Baadhi ya wale wanaoitwa wataalam wa lishe sasa wana maoni kwamba poliphenoli pengine pia huwachukulia wanadamu kama wadudu na kwa hivyo hujaribu kupambana nao - kwa mfano, aphid - yaani kuwadhuru ikiwa watakula chakula kinacholingana na polyphenol.
Watafiti wakiongozwa na Profesa Tufenkji, hata hivyo, walidhani kwamba polyphenols zingefaidi wanadamu na - kama mmea ulio mbele yao - kuwalinda dhidi ya vimelea vya magonjwa, ambavyo walikuwa sahihi kabisa.
Walifanya majaribio mbalimbali kwa kwanza kutoa dondoo hasa tajiri katika polyphenols kutoka kwa syrup ya maple ili kuongeza mkusanyiko wa polyphenols hata zaidi.
Kisha wakatoa dondoo kwa vimelea mbalimbali vya magonjwa, kama vile. B. Escherichia coli na Proteus mirabilis - ambazo ni sababu za kawaida za maambukizi ya njia ya mkojo, kwa mfano. Ilibadilika kuwa syrup ya maple ilikuwa na athari dhaifu ya antibiotic.
Syrup ya maple na antibiotics - mchanganyiko wa kuvutia!
Lakini kisha ukachanganya dondoo ya sharubati ya maple na kiuavijasumu, ukaongeza mchanganyiko huo kwa bakteria, na kutazama kilichotokea. Ilibadilika kuwa syrup ya maple, ambayo yenyewe ilikuwa na athari dhaifu ya antibiotic, sasa iliongeza kwa kiasi kikubwa athari ya antibiotic ya antibiotic.
Iligunduliwa kuwa mchanganyiko huo ulifanya kazi vizuri dhidi ya kile kinachoitwa biofilm. Mmoja anazungumza kuhusu biofilm wakati makoloni sugu ya pathojeni hutawala nyuso na filamu ya ukaidi ambayo ni ngumu kuondoa.
Jalada la meno ni moja ya filamu kama hizo, kwa mfano. Lakini amana za biofilm pia mara nyingi hukua katika katheta za mkojo, ambayo inaweza kusababisha haraka maambukizo ya njia ya mkojo ambayo ni ngumu kutibu kwa mgonjwa.
Kwa hivyo syrup ya maple inaonekana kufanya bakteria kuathiriwa zaidi na viuavijasumu ili ya pili ifanye kazi vizuri zaidi. Syrup ya maple inaonekana kufanya hivi kwa njia tatu tofauti:
Syrup ya maple huongeza athari ya antibiotic mara tatu:
- Sirupu ya maple hufanya utando wa seli za bakteria ziwe na vinyweleo zaidi, hivyo kuruhusu viuavijasumu kushambulia vimelea vya magonjwa kwa ufanisi zaidi.
- Maple syrup hufunga baadhi ya wasafirishaji wa membrane ya bakteria. Wasafirishaji wa utando ni protini za kisafirishaji katika bahasha (utando) wa bakteria. Kupitia wasafirishaji hawa, bakteria sugu za viuavijasumu wanaweza kusafirisha mara moja kiuavijasumu kinachotiririka ndani ya mambo yao ya ndani kurudi nje tena. Ikiwa bakteria ina utaratibu huu, kwa kawaida hujisikia vizuri sana - hata kama mtu aliyeathirika atachukua antibiotics kwa kilo. Hata hivyo, ikiwa wasafirishaji wamezimwa na syrup ya maple, bakteria haiwezi tena kuondoa antibiotic kutoka ndani yake na hufa kutokana na sumu ya antibiotic.
- Siri ya maple pia inasemekana kudhoofisha jeni fulani za bakteria - zile zinazowapa bakteria uwezo wa kukuza upinzani wa viuavijasumu hapo awali.
Bila shaka, tafiti za kimatibabu kwa wanadamu bado zinahitajika kwanza - kulingana na Prof. Tufenkji - lakini syrup ya maple inaonekana kutoa njia rahisi na wakati huo huo njia nzuri ya kupunguza kipimo cha antibiotiki kinachotumiwa.
Katika siku zijazo, kwa mfano, dondoo ya syrup ya maple inaweza kujazwa na antibiotics katika capsule moja na sawa. Hii itaongeza athari ya antibiotic, lakini wakati huo huo kuruhusu kipimo cha antibiotic kupunguzwa.
Hii kwa upande hupunguza madhara hasi ya kawaida ya antibiotics katika mgonjwa na hatari ya upinzani kuendeleza katika bakteria.
Inafurahisha katika muktadha huu kwamba syrup ya maple pia ni sehemu ya ulaji wa soda ya kuoka kwa saratani. Hapa inapaswa kusaidia kusafirisha soda ya kuoka kwa urahisi zaidi kwenye seli za saratani. Walakini, usishangae ikiwa kiunga hapo juu hakitaji maji ya maple popote. Nakala iliyounganishwa ni mpya na inahusu tafiti za awali juu ya somo la "bicarbonate ya sodiamu kwa saratani".
Hapo awali tulichapisha nakala nyingine juu ya mada hii (ambayo hapo awali iliunganishwa hapa). Ilikuwa ni kuhusu uzoefu wa Vernon Johnston, ambaye inasemekana alishinda saratani yake ya kibofu kwa hatua za asili (ikiwa ni pamoja na mchanganyiko wa sharubati ya maple na soda ya kuoka). Hata hivyo, kwa kuwa vyama vya ulinzi wa watumiaji na vyombo vya habari mbalimbali vimetukosoa na kutushambulia kwa sababu ya makala haya, tumeamua kuyaweka nje ya mtandao. Lakini rudi kwenye syrup ya maple:
Maple Syrup - Sweetener Afya?
Kwa hivyo, syrup ya maple ni tamu yenye mzigo mdogo wa glycemic. Pia ina viungo vya kuvutia sana, aina, na ubora ambao mtu hutafuta bure katika sukari ya nyumbani.
Walakini, syrup ya maple ina asilimia 60 ya sucrose.
Pia, kipande kimoja cha sharubati ya maple (km kijiko 1 hadi 2) hakiwezi kuhifadhi kiasi kinachofaa cha madini au poliphenoli.
Je, unaweza kula sharubati ya maple ya kutosha hadi z? Kwa mfano, ili kufidia angalau nusu ya mahitaji ya kila siku ya chuma (takriban miligramu 7), ungelazimika kula gramu 350 za sharubati ya maple kila siku - kiasi ambacho si halisi kabisa, ambacho kinaweza pia kuleta mapato mazuri kwa daktari wako wa meno mapema au baadae.
Kwa hivyo ingawa syrup ya maple haina afya kuliko sukari ya mezani, hatungeiita kuwa tamu yenye afya.
Syrup ya Yacon badala ya syrup ya maple?
Sharubati nyingine inayohojiwa kama kiongeza utamu - kwa mtazamo wa afya labda zaidi ya sharubati ya maple - ni sharubati ya yacon. Hii pia ina mzigo mdogo wa glycemic na pia ina athari ya manufaa kwenye flora ya matumbo. Kwa sababu ina nyuzi fulani za lishe (fructooligosaccharides FOS), ambayo bakteria ya matumbo yenye faida hupenda kutumia kama chakula.
