Matiti ya Goose katika Mvinyo Mwekundu na Mchuzi wa Machungwa na Shallots ya Mvinyo wa Bandari, Mkate, Tart ya Uyoga na Kabichi Nyekundu

Kata vitunguu na jasho katika siagi kidogo, kuongeza Bacon na uyoga kung'olewa na kuchoma na breadcrumbs diced, parsley, chumvi, pilipili na nutmeg, kuchanganya katika unga. Whisk mayai na maziwa na cream na kuchanganya. Changanya kila kitu vizuri, fanya sufuria ya mkate na karatasi ya alumini, brashi na siagi na vumbi na unga kidogo. Mimina mikate ya mkate, funika vizuri na karatasi ya alumini na upike katika oveni na bakuli la maji kwa joto la 150 ° C kwa dakika 50. Hebu baridi na kuoka katika siagi, kata vipande vipande, kabla ya kutumikia.

Kwa shallots ya bandari, basi sukari ya caramelize. Wakati ni nzuri na rangi ya dhahabu, deglaze na divai ya bandari na uiruhusu kuchemsha kwa muda mfupi mpaka block ya caramel itayeyuka. Ongeza viungo vyote isipokuwa siki ya balsamu na simmer kwa muda wa saa moja. Koroga tena na tena. Mwishoni bado kuna kioevu, kisha msimu na siki ya balsamu, simmer kwa muda mfupi na utumie.

Kuyeyusha kabichi nyekundu, choma vitunguu vilivyokatwa vizuri kwenye mafuta ya nguruwe hadi uwazi na uchanganye na kabichi nyekundu na msimu na divai nyekundu na siki.

Osha na suuza kifua cha goose na ukate ndani ya ngozi kwa sura ya almasi (usiharibu nyama). Kusugua na pilipili. Weka kwa upande wa ngozi kwenye sufuria BARIDI na kaanga polepole hadi ngozi iwe crispy na rangi ya dhahabu (mara tu mafuta yanapotoka, ongeza tawi la rosemary) na mafuta ya ziada yametiwa nje (takriban dakika 8), kisha kwa muda mfupi. kwa upande mwingine Pika na weka brisket kwenye sahani isiyoweza kuoka, ongeza chumvi na ubandike kipimajoto cha kuchoma kwenye sehemu nene ya matiti. Fry katika tanuri ya preheated saa 150 ° C kwa karibu nusu saa (mpaka joto la msingi ni 75 ° C).

Wakati huo huo, mimina mafuta ya ziada kutoka kwenye sufuria (ipate - mafuta ya goose ni ya kitamu) na choma shallot iliyokatwa vizuri na kipande cha tangawizi na uimimishe maji ya machungwa, divai nyekundu na divai ya bandari. Wacha ichemke vizuri .... Kabla tu ya kutumikia, vua tangawizi na rosemary na uchanganye sufuria kwa blender. Msimu ili kuonja na chumvi na siki ya balsamu na uimimishe kipande cha siagi ya barafu ili kuimarisha. Sasa usipika tena .... Samaki kifua nje ya bomba na utumie vipande vipande