John Myers
Yaliyomo
show
Viungo
Kwa risotto
- 400 ml Hifadhi ya uyoga
- 400 ml Mchuzi wa mboga
- 100 g Siagi
- 5 Kompyuta Shallots mviringo
- 2 Kompyuta Karafuu za vitunguu
- 200 ml mvinyo White
- 120 g Parmesan
- 250 g Mchele wa risotto
- 1 tbsp Mafuta ya Truffle
- 1 Kompyuta Truffle (Kalahari)
- 6 Kompyuta Matawi ya thyme
- 1 Bd Parsley safi laini
- 200 g boletus
- 2 Kompyuta Matawi ya Rosemary
- 1 Kompyuta Lemon
Kwa mchuzi wa barolo
- 50 g Kitunguu
- 50 g Karoti
- 50 g Celery
- 1 Bd Korori
- 2 Kompyuta Karafuu za vitunguu
- 500 ml Barollo
- 200 ml Mvinyo wa bandari
- 500 ml Ng'ombe tu
- 100 g Siagi ya barafu
- 100 g Unga
- Lemon
Kwa nyanya za caramelized
- 200 g Nyanya za Cherry
- 2 tbsp Sugar
- 6 Kompyuta Matawi ya thyme
Kwa fillet
- 1,5 kg Nyama ya nyama
- 2 Kompyuta Matawi ya Rosemary
Maelekezo
Nyama ya nyama
- Osha steak na uifute kwa karatasi ya jikoni. Msimu na chumvi na pilipili na kuweka sprig ya rosemary juu. Weka fillet kwenye mifuko ya plastiki na muhuri wa utupu. Oka katika umwagaji wa maji kwa digrii 56 kwa dakika 250. Kisha chukua fillet kutoka kwa begi na kaanga au kaanga pande zote. Maandalizi ya viungo vingine lazima yamepangwa ili kila kitu kiwe tayari kwa wakati mmoja na nyama.
mchuzi
- Jasho mboga katika mafuta. Kisha deglaze na divai nyekundu na divai ya bandari. Punguza kwa nusu na shida kupitia ungo. Mimina juisi ya nyama ya ng'ombe na uipunguze hadi nusu. Punguza mchuzi na siagi baridi na unga kidogo. Msimu kwa ladha na chumvi na pilipili na limao.
risotto
- Kata karafuu ya vitunguu na maelezo ya sauti. Kusaga Parmesan, kung'oa parsley na thyme. Safi na kukata uyoga wa porcini. Sasa joto mchuzi katika sufuria ndogo. Pasha shallots katika siagi na mafuta kwenye sufuria ya juu au sufuria na kaanga hadi uwazi. Kisha kuongeza mchele wa risotto. Osha na divai nyeupe baada ya dakika 1. Wakati pombe imeyeyuka, mimina hisa juu yake. Koroga kwa muda wa dakika 15-20 na kumwaga hisa tena na tena.
- Kuandaa uyoga wa porcini kwa sambamba. Joto vijiko 2-3 vya mafuta, kaanga vitunguu ndani yake hadi visiwe na rangi na uichukue tena. Ongeza uyoga wa thyme na porcini kwenye sufuria. Kaanga kwa takriban dakika 8-9. Nyakati na chumvi na pilipili na kuongeza risotto.
- Ongeza siagi kwa risotto. Nyunyiza risotto na chumvi na pilipili, parsley, limao na Parmesan.
Nyanya za caramelized
- Osha nyanya za cherry na uwatenganishe na matawi. Fry katika sufuria ndogo na thyme na caramelize na sukari.
Panga sahani
- Kata nyama vipande vipande na upange kwenye sahani na mchuzi wa barolo, risotto, mchuzi na nyanya za cherry. Kupamba na sprig ya thyme au rosemary.
Lishe
Kutumikia: 100gKalori: 360kcalWanga: 42.9gProtini: 1.8gMafuta: 20.1g
