Medali za Nguruwe katika Mchuzi wa Pilipili, na Ragout ya Uyoga na Viazi za Gentleman

*** Kwa medali ya nyama ya nguruwe *** Parry medali (ondoa tendons na ngozi yoyote), waandishi wa habari gorofa, chumvi na pilipili.

Ponda cumin na peppercorns tofauti katika chokaa. Chambua na ukate vitunguu vizuri. Pasha mafuta kwenye sufuria ya kukata. Kaanga nyama pande zote mbili. Punguza moto, ongeza siagi na mbegu za caraway. Kaanga medali juu ya moto mdogo kwa muda wa dakika 6, ukiendelea kuzichota na siagi ya caraway. Ondoa medali kutoka kwenye sufuria

Funga kwenye karatasi ya alumini na ufunike na uache kupumzika. Kaanga vitunguu, vyema kung'olewa na pilipili katika mafuta ya kukaanga, kuongeza nyama ya nyama na cream na kupunguza kwa nusu juu ya moto mkali.

Mimina mchuzi kwenye sufuria, msimu tena na chumvi na pilipili. Kwa kifupi weka medali ndani na joto. Panga medali na rago ya uyoga na kumwaga mchuzi wa pilipili juu yao.

*** Kwa rago ya uyoga *** Safisha uyoga, ikiwezekana usiwaoshe, safisha tu. Takribani kata uyoga wa oyster, kata uyoga kwenye vipande.

Chambua na ukate vitunguu laini na vitunguu. Pasha mafuta na siagi kwenye sufuria. Chemsha uyoga ndani yake. Ongeza vitunguu na vitunguu. Chumvi na pilipili uyoga. Piga kwenye anise ya nyota kwenye grater ya nutmeg. Kaanga uyoga juu ya moto wa kati kwa dakika 10. Mwishowe, panda parsley iliyokatwa.

** + Viazi za mapema za wanaume * Kwa maandalizi na viungo, angalia kitabu changu cha upishi