Mbegu za Maboga - Snack yenye Protini nyingi

Mbegu za malenge - ziwe zimechomwa au mbichi - zinaonja nati, zimekauka, na zenye kunukia. Huliwa kama vitafunio, hunyunyizwa juu ya saladi, huongezwa kwenye sahani za wali, au kuchanganywa katika mkate na unga.

Mbegu za Maboga ya Kijani – Dawa ya Asili kwa Kibofu na Tezi dume

Mbegu za kijani za maboga zinazoweza kununuliwa kila mahali ni mbegu za malenge ya mafuta ya (Styrian) (Cucurbita pepo). Mafuta ya mbegu ya malenge pia yanasisitizwa kutoka kwao. Kokwa hazihitaji kuchujwa kwani hazina ganda kutokana na mabadiliko yaliyotokea takriban karne moja iliyopita.

Mbegu za kijani kibichi zina ladha ya viungo, kwa hivyo matumizi yao - iwe kama chakula au dawa - ni raha ya kweli. Na kwa kuwa mbegu za malenge ni dawa za jadi kwa magonjwa ya kibofu na kibofu, katika kesi hii, dawa haina uchungu, lakini ni ya kitamu sana.

Thamani ya lishe ya mbegu za malenge

Kama ilivyo kwa mbegu, mbegu za malenge pia zina mafuta mengi. Walakini, hizi ni asidi ya mafuta yenye afya ambayo ina athari chanya kwenye moyo, mishipa ya damu na ubongo. Mbegu za malenge pia zina protini ya hali ya juu na kiwango cha chini cha wanga. Thamani ya lishe ya 100 g ya mbegu za malenge kavu ni kama ifuatavyo.

• Gramu 1.1 za maji
• Gramu 48.4 za mafuta
• Protini ya 37.1 g
• 2.9 g wanga (ambayo 1 g Sukari: 85 mg glucose na 71 mg fructose)
• 9 g nyuzi (1.8 g mumunyifu katika maji na 7.2 g fiber isiyoyeyuka)

Kalori za Mbegu za Maboga

100 g ya mbegu za malenge ina 590 kcal (2,468 kJ), ndiyo sababu haishangazi kwamba walikataliwa kwa muda mrefu kama vyakula vya mafuta. Kwa kweli, hautakula 100 g ya mbegu za malenge na ikiwa unakula 30 g ni "tu" 177 kcal. Walakini, mbegu za malenge zina kalori sawa na chipsi, lakini zina afya zaidi!

Mbegu za maboga sio vyakula vya kunenepesha

Licha ya maudhui yao ya juu ya kalori, mbegu za malenge sio vyakula vya mafuta. Kwa mfano, uchunguzi wa kimataifa wa miaka 5 uliohusisha watu 373,293 wenye umri wa miaka 25 hadi 70 ulionyesha kuwa ulaji wa juu wa karanga ulihusishwa na kupata uzito mdogo na hatari ndogo ya kuwa overweight au feta.

Sababu ya hii bado haijafafanuliwa kikamilifu. Watafiti wanakisia kwamba karanga na mbegu hukuweka ukiwa kamili kwa muda mrefu sana. Zaidi ya hayo, hadi asilimia 20 ya mafuta yaliyo katika mbegu huenda yasinywewe kabisa na mwili, kwa hiyo katika mazoezi, hayana kalori nyingi kama yanavyoonekana kwenye karatasi.

Mzigo wa glycemic wa mbegu za malenge

Fahirisi ya glycemic (GI) ya mbegu za malenge ni 25. Maadili hadi 55 yanachukuliwa kuwa ya chini, ambayo inamaanisha kuwa mbegu za malenge hazina athari yoyote kwenye viwango vya sukari ya damu. Katika mazoezi, hata hivyo, thamani ya GI sio maana hasa, kwani daima inahusu 100 g ya wanga katika chakula husika - bila kujali jinsi maudhui ya kabohaidreti kwa 100 g ya chakula ni na kiasi gani cha nyuzi za chakula.

Thamani za mzigo wa glycemic (GL), kwa upande mwingine, ni za kweli zaidi. Kwa sababu hizi hurejelea idadi ya wanga iliyomo kwa kila huduma na maudhui ya nyuzi pia yanajumuishwa. Mbegu za malenge tu zina GL ya 3.6, wakati chips zilizotajwa hapo awali ni karibu 30. Alama hadi 10 huchukuliwa kuwa chini, alama kutoka 11 hadi 19 ni za kati, na alama 20 na zaidi ni za juu. Matokeo yake, mbegu za malenge pia ni vitafunio bora kwa wagonjwa wa kisukari wa aina ya 2 na watu wote wanaothamini kiwango cha sukari ya damu, ambayo inapaswa kuwa wakati wa kupoteza uzito na magonjwa yote ya muda mrefu.

Mbegu za malenge kwa wagonjwa wa kisukari cha aina ya 2

Watafiti wa Brazili walifanya utafiti uliodhibitiwa na placebo mwaka wa 2018 ili kuchunguza kama mbegu za malenge na flaxseeds husababisha uboreshaji wa viwango vya sukari ya damu baada ya kula (sukari ya damu baada ya chakula).

Kikundi kimoja kilipokea milo iliyochanganyika yenye wanga bila mbegu (kikundi cha kudhibiti au placebo) kwa siku tatu, na nyingine ilipokea milo na 65 g ya mbegu za maboga au linseed badala yake. Milo ya majaribio ilikuwa na muundo sawa wa virutubisho. Ilibainika kuwa mbegu za malenge hazikuongeza kiwango cha sukari ya damu kwa njia yoyote, lakini zinaweza hata kuipunguza sana na kwa hivyo ni vitafunio bora kwa wagonjwa wa kisukari au pia inaweza kuchanganywa kama kiungo katika milo mingine.

Mbegu za malenge hutoa protini ya hali ya juu

Snack ndogo ya mbegu za malenge (30 g) tayari inakupa karibu 10 g ya protini. Hiyo tayari ni zaidi ya asilimia 15 ya mahitaji ya kila siku ya protini kwa mtu wa pauni 70. Hata hivyo, mbegu za malenge sio tu kutoa wingi, lakini pia ubora. Kwa sababu protini ya mbegu ya malenge ina thamani ya kipekee ya kibayolojia ya kiwango cha juu cha 816 kwa protini ya mboga. Kwa kulinganisha: Thamani ya kibayolojia ya mayai ya kuku ni 100, ile ya nyama ya ng'ombe 92, na jibini 85.

Thamani ya kibayolojia ya protini ni ya juu zaidi, ndivyo protini husika inavyofanana zaidi na protini ya binadamu, yaani, idadi ya asidi ya amino na uwiano wa mchanganyiko wa amino asidi zilizomo hufanana zaidi.

Protini katika mbegu za malenge pia hutoa lysine nyingi, asidi ya amino ambayo hupatikana kwa kiasi kidogo katika aina nyingi za nafaka. Kwa hiyo mbegu za maboga ni kirutubisho bora cha protini ya nafaka - kwa mfano B. katika mfumo wa mkate wa mbegu za malenge.

Tryptophan ya amino acid muhimu pia hupatikana kwa ziada katika mbegu za malenge, ambayo ni ubaguzi wa kweli kwa sababu hata vyakula vingi vya wanyama vyenye protini hazitoi tryptophan nyingi kama mbegu za malenge.

Vitamini vya mbegu za malenge

Sababu nyingine kwa nini mbegu za malenge zina afya nzuri inaweza kuhusishwa na utajiri wa vitamini vya kikundi B kama vile vitamini B1 na B3.

Madini ya mbegu za malenge

Maudhui ya madini ya mbegu za malenge pia yanavutia. Kwa sababu mbegu za kijani ni "vidonge vya madini" safi zaidi. Hii ina maana kwamba ikiwa unakula mbegu za maboga za kutosha mara kwa mara, kuna uwezekano mkubwa kwamba utapewa vizuri sana madini manne ambayo hupatikana kwa kiasi kikubwa hasa katika mbegu za maboga: magnesiamu, zinki, shaba na chuma. Sehemu ya mbegu za malenge (30 g) tayari inashughulikia:

• Asilimia 23 ya mahitaji ya zinki (30 g ina 1.9 mg ya zinki)
• Asilimia 12 ya mahitaji ya chuma (30 g ina 1.5 mg ya chuma)
• Asilimia 26 ya mahitaji ya magnesiamu (30 g ina 89.4 mg magnesiamu)
• Asilimia 21 ya mahitaji ya shaba (30 g ina 261 µg shaba)

Phytochemicals katika mbegu za malenge

Mbali na virutubishi kama vile vitamini B1 na magnesiamu, aina kubwa ya vitu vya mimea ya sekondari ya antioxidant inawajibika kwa nguvu ya uponyaji ya mbegu za malenge. Hii ni pamoja na:

• asidi ya phenolic (kwa mfano, asidi ya coumaric, asidi ya ferulic, asidi ya sinapic, asidi ya vanili, asidi ya siringi)
• Lignans (phytoestrogens)
• Phytosterols (kwa mfano, beta-sitosterol, sitostanol, na avenasterol)
• Carotenoids (kwa mfano, beta-carotene, lutein, flavoxanthin, luteoxanthin)

Mbegu za malenge hulinda dhidi ya utasa unaosababishwa na chemotherapy

Cocktail ya mimea iliyoorodheshwa ina nguvu sana hivi kwamba inaweza hata—pamoja na dondoo ya tangawizi—kuupa mwili ulinzi fulani kutokana na athari hasi za baadhi ya dawa zinazotumiwa katika matibabu ya kemikali.

Kwa mfano, dawa ya cyclophosphamide (CP) inajulikana kuwafanya wagonjwa kuwa wagumba. Kwa wanaume, idadi kubwa ya manii hufa wakati wa tiba hii na iliyobaki hupoteza uhamaji. Uchunguzi wa wanyama umeonyesha kuwa mchanganyiko wa mbegu za malenge na tangawizi huboresha ubora na uhai wa manii.

mbegu za malenge na mafuta ya mbegu ya malenge

Mbegu za malenge ni muuzaji wa hali ya juu wa asidi muhimu ya mafuta. Mafuta katika mbegu za malenge yana asilimia 80 ya asidi isiyojaa mafuta. Karibu asilimia 35 ya hii ni asidi ya mafuta ya monounsaturated (asidi ya oleic) na asilimia 45 ya asidi ya mafuta ya polyunsaturated (asidi ya linoleic, asidi ya mafuta ya omega-6). Maudhui ya asidi ya alpha-linolenic, asidi ya mafuta ya omega-3, ni asilimia 2.

Phytosterols ambazo zina athari ya manufaa kwenye prostate na kupoteza nywele za maumbile (androgenetic) ni katika mafuta ya mbegu za malenge. Inasemekana kwamba DHT (dihydrotestosterone) inawajibika kwa matatizo yote mawili. Kwa sababu kadiri thamani ya seramu ya DHT inavyoongezeka, ndivyo kibofu kinavyoongezeka na ndivyo nywele zinavyoanguka katika hali ya kijeni.

Hata hivyo, phytosterols huzuia shughuli ya kile kinachoitwa 5-alpha-reductase, kimeng'enya ambacho kwa kawaida hubadilisha testosterone kuwa DHT (dihydrotestosterone), yaani huongeza kiwango cha DHT. Ikiwa enzyme imezuiwa, kiwango cha DHT kinapungua, prostate inaweza kupona na kupoteza nywele kusimamishwa.

Mafuta ya mbegu ya malenge dhidi ya upotezaji wa nywele za kike

Mafuta ya mbegu ya malenge yanaweza kusaidia sio tu kwa upotezaji wa nywele za kiume lakini pia kwa upotezaji wa nywele za kike, kama utafiti uliofanywa na watu sitini wa mtihani ulionyesha mnamo 2021. Thelathini kati yao walikanda mafuta ya mbegu ya malenge kwenye ngozi ya kichwa kwa miezi 3, na wengine thelathini na tano% povu ya minoksidili (inauzwa kama Rogaine). Mwishoni mwa utafiti, iligundulika kuwa mafuta ya mbegu ya malenge yalikuwa mazuri tu katika kuchochea ukuaji wa nywele kama minoxidil. Hata hivyo, mwisho huo ulikuwa na madhara mengi ikilinganishwa na mafuta ya mbegu ya maboga, kwa mfano B. Maumivu ya kichwa, kuwasha, na kuongezeka kwa ukuaji wa nywele kwenye sehemu nyingine za mwili.

Jinsi ya kutumia mafuta ya malenge kwa upotezaji wa nywele

Punguza kwa upole mafuta ya mbegu ya malenge kwenye maeneo yaliyoathirika ya kichwa na nywele. Kisha kuvaa kofia ya kuoga na kuacha mask ya nywele kwa saa 3. Kisha nywele huoshwa kama kawaida. Mafuta yanapaswa kutumika angalau mara 2 kwa wiki kwa angalau miezi 2. Kwa bahati mbaya, matokeo bora yanaweza kupatikana ikiwa mafuta ya mbegu ya malenge hutumiwa nje na ndani.

Mbegu za malenge dhidi ya upotezaji wa nywele

Kama ilivyoelezwa hapo juu, inapaswa pia kuwa dihydrotestosterone (DHT) ambayo inawajibika kwa upotezaji wa nywele katika kesi ya upotezaji wa nywele za kijeni. Kwa kuwa mafuta ya mbegu ya malenge hupunguza viwango vya DHT, inashauriwa kuchukua kijiko cha mafuta ya mbegu ya malenge iliyoshinikizwa kwa baridi mara tatu kwa siku au kula kiganja kidogo cha mbegu za maboga mara tatu kwa siku ili kusaidia kutibu upotezaji wa nywele.

Utafiti wa 2014 uliodhibitiwa na placebo - ambao tulielezea hapa - uligundua kuwa kuchukua mafuta ya mbegu ya malenge kunaweza kusababisha ongezeko la asilimia 40 la ukamilifu wa nywele.

Katika kesi ya kupoteza nywele za maumbile, unaweza kuchukua kijiko cha mafuta ya mbegu ya malenge kila siku au tu kuandaa saladi yako ya kila siku na mavazi ya mafuta ya malenge.

Mbali na mafuta ya uponyaji, mbegu za malenge pia zina protini ya hali ya juu sana: protini ya mbegu ya malenge.

Mbegu za malenge husaidia kwa upanuzi wa tezi dume

Mbegu za malenge pia zinaweza kusaidia katika hali ya upanuzi wa tezi dume (BPH = benign prostatic hyperplasia), yaani kuzuia jambo kama hilo au kupunguza kwa kiasi kikubwa BPH iliyopo - kama tafiti mbalimbali za kimatibabu zimeonyesha sasa.

Katika BPH, tezi dume huongezeka, ambayo inaweza kusababisha ugumu wa kukojoa (kigugumizi), hamu ya mara kwa mara ya kukojoa (pamoja na usiku), na maambukizi ya kibofu mara kwa mara.

Mnamo 2009, watafiti wa Kikorea walionyesha athari chanya za mafuta ya mbegu ya malenge kwenye kibofu katika utafiti unaodhibitiwa na placebo (1). Takriban wagonjwa 50 wenye BPH walifuatwa kwa zaidi ya mwaka mmoja. Wagonjwa hao awali walikuwa na alama zaidi ya 8 kwenye Alama ya Kimataifa ya Dalili ya Tezi dume (IPSS).

IPSS ni orodha ya dalili zinazoweza kutolewa pointi 0 hadi 5 kulingana na ukali wao. Mara mtu anapokuwa na zaidi ya jumla ya pointi 7 kwenye IPSS, BPH inachukuliwa kuwa mbaya vya kutosha kuanza matibabu.

Washiriki sasa wamepokea:

• ama placebo (kundi A),
• Mafuta ya Mbegu za Malenge (320 mg kwa siku - Kundi B),
• Mafuta ya Saw Palmetto (320 mg kwa siku - Kundi C) au
• Mafuta ya mbegu ya malenge pamoja na mafuta ya saw palmetto (320 mg kila siku - kundi D)

Ingawa hakuna kupungua kwa ukubwa wa tezi dume kunaweza kuzingatiwa, alama kwenye IPSS katika vikundi B, C, na D zilishuka baada ya miezi mitatu tu. Ubora wa maisha uliongezeka dhahiri katika vikundi vyote vitatu baada ya miezi sita hivi karibuni, lakini sio katika kikundi cha placebo. Katika kundi D, thamani ya PSA pia ilishuka - thamani ambayo sio tu inaonyesha matatizo mabaya ya prostate lakini pia inaweza kuonyesha kuvimba kwa kibofu au saratani ya kibofu.

Mnamo Juni 2011, watafiti waliandika katika jarida la Urologia Internationalis kwamba mbegu za malenge kwa asilimia 15 ya ulaji wa kalori ya kila siku ziliweza kupunguza prostates baada ya siku 28 katika panya. Kula mbegu za maboga pia kuliweza kupunguza thamani ya PSA katika utafiti huu.

Hivi karibuni zaidi ni utafiti wa 2016 uliofanywa katika Kurpark Klinik huko Bad Nauheim, Ujerumani. Zaidi ya wanaume 1,400 walio na BPH walishiriki na kuchukua aidha 5 g ya mbegu za maboga mara mbili kwa siku, 500 mg ya dondoo za vidonge vya mbegu za malenge mara mbili kwa siku, au nyongeza ya placebo.

Baada ya miezi 12, ikawa kwamba dondoo la mbegu za malenge hakuwa na athari fulani. Hata hivyo, katika kikundi kilichokula tu mbegu za maboga kila siku, washiriki walifanya vizuri zaidi kuliko katika kikundi cha placebo.

Mbegu za malenge kwa kibofu cha mkojo kinachowaka

Mbegu za maboga pia zinaweza kutumika kwa kile kinachojulikana kama kibofu cha mkojo kinachowashwa (kibofu kilichozidi) na hamu ya mara kwa mara ya kukojoa. Wanawake hasa wanakabiliwa na tatizo hili, ambalo kwa kawaida huanza kati ya miongo ya tatu na ya tano ya maisha. Mnamo mwaka wa 2014, utafiti uligundua kuwa kuchukua 10 g ya mafuta ya mbegu ya malenge kwa siku inaweza tayari kusababisha uboreshaji mkubwa katika kibofu cha kibofu baada ya wiki 12.

Mbegu za malenge huongeza viwango vya serotonin

535 mg ya tryptophan (asidi muhimu ya amino) iko katika 100 g ya mbegu za malenge. Hata nyama, iliyo na protini nyingi, haitoi tryptophan nyingi (kwa mfano, nyama ya ng'ombe ina miligramu 242 tu za tryptophan kwa g 100). Serotonin hutolewa katika mwili kutoka kwa tryptophan. Dutu hii ya mjumbe inawajibika kwa hisia zetu ili viwango vya chini vya serotonini vinaweza kusababisha unyogovu. Na kwa kweli, mnamo 2018, utafiti katika Chuo Kikuu cha Cambridge ulionyesha kuwa mbegu za malenge zinaweza kukabiliana na unyogovu.

Usiku, melatonin ya homoni hutolewa kutoka kwa serotonini. Pia inaitwa homoni ya usingizi na inahakikisha kwamba tunapata uchovu jioni, kupumzika na kutumia usiku na usingizi wa utulivu. Ikiwa kiumbe kina serotonini kidogo sana, kwa kawaida inakuwa vigumu kuzalisha melatonin na usingizi ni muda mrefu ujao.

Ugavi wa kina wa tryptophan kwa hiyo ni sharti muhimu kwa hali ya usawa na usingizi mzuri. Mbegu za maboga zinaweza kusaidia sana hapa, kwa mfano, ikiwa unakula mbegu za maboga pamoja na wanga ambayo ni rahisi kuyeyushwa (kwa mfano, kipande kidogo cha tunda) saa chache kabla ya kulala.

Utafiti uliochapishwa katika jarida la Nutritional Neuroscience mwaka wa 2005 ulionyesha kuwa mbegu za maboga, zilipotumiwa na chanzo cha kabohaidreti, zilikuwa na ufanisi katika kuleta usingizi kama msaada wa usingizi wa tryptophan wa dawa.

Watafiti sawa waligundua miaka miwili baadaye kwamba mbegu za malenge-tena, zilizoliwa na wanga (katika utafiti na glucose safi) - zinaweza kutumika hata kwa watu wenye ugonjwa wa wasiwasi wa kijamii, kwa kiasi kikubwa kupunguza wasiwasi. Wanasayansi walihitimisha kwa kusema:

"Tryptophan kutoka chanzo cha protini kama vile mbegu za malenge pamoja na wanga ya juu ya glycemic inawakilisha wasiwasi unaowezekana kwa wale wanaosumbuliwa na wasiwasi wa kijamii".

Protini ya Mbegu za Malenge: Nzuri kwa ini

Protini ya mbegu za malenge pia ina faida zingine: inaweza kuwa na faida kubwa kwa afya ya ini. Kulingana na hakiki iliyochapishwa mnamo 2020, ulaji wa protini ya mbegu ya malenge unaweza kuboresha vimeng'enya vya ini ambavyo viliinuliwa kwa sababu ya ulevi. Zaidi ya hayo, protini katika mbegu za malenge huongeza viwango vya vimeng'enya vya antioxidant ya mwili, inaboresha uwezo wa antioxidant, na kuzuia mkazo wa kioksidishaji, ambao bila shaka pia hunufaisha ini.

Mbegu za malenge hupunguza hatari ya saratani ya matiti

Kama ilivyoelezwa hapo juu, mbegu za maboga zina phytoestrogens (lignans), ambayo inaweza kupunguza hatari ya saratani ya matiti kwa wanawake, kulingana na utafiti wa Mei 2012 katika jarida la Nutrition and Cancer. Watafiti waliangalia lishe ya wanawake zaidi ya 9,000 na waligundua kuwa wale waliokula vyakula vingi vya phytoestrogen walikuwa na uwezekano mdogo wa kupata saratani ya matiti. Mbali na mbegu za malenge, vyakula vyenye phytoestrogen pia vinajumuisha mbegu za alizeti, flaxseed, na bidhaa za soya.

Mbegu za maboga hufukuza vimelea

Mbegu za malenge pia hujulikana katika dawa za kiasili kusafisha matumbo - kwa wanadamu na wanyama kwa hivyo baadhi ya wamiliki wa wanyama huchanganya mara kwa mara mbegu za malenge zilizosagwa kwenye malisho ya farasi na mbwa wao ili kuzuia vimelea vya matumbo.

Mbegu za malenge sio tu zina athari ya kuzuia juu ya uvamizi wa minyoo lakini pia zina athari ya moja kwa moja ya matibabu. Katika utafiti wa 2012 ( Acta Tropica ), watafiti waligundua kuwa mbegu za maboga, pamoja na betel nut, zilimaliza maambukizi ya tapeworm katika asilimia 79 ya washiriki na kusababisha tapeworm kumwaga. Isitoshe, ndani ya saa mbili, wagonjwa hao hawakuwa na aina nyingine zote za minyoo ambao walikuwa wameambukizwa.

Ikiwa wagonjwa walichukua mbegu za malenge peke yao, angalau asilimia 75 ya washiriki waliweza kutoa minyoo yao. Ilichukua masaa 14 kwa minyoo yote kuondolewa.

Utafiti huo ulifanywa kwa sababu mojawapo ya dawa mbili zenye ufanisi zaidi dhidi ya minyoo ya tegu (praziquantel) inaweza kusababisha kifafa na nyingine (niclosamide) haipatikani katika maeneo mengi yenye vimelea vya magonjwa, hivyo mmoja alikuwa akitafuta kustahimilika na kupatikana kwa wingi lakini wakati huo huo njia mbadala zenye ufanisi.

Hasa kwa watoto, mbegu za malenge ni maslahi ya kinyume na upande. Kwa sababu watoto wanapenda kuambukizwa minyoo - na mbegu za maboga zina ladha nzuri ili ziweze kunyonywa kwa urahisi kwa kuzuia.

Mbegu za malenge kama chipukizi

Mimea safi inaweza kupandwa kwa urahisi kutoka kwa mbegu za malenge. Ni muhimu kwamba mbegu za malenge zisizo na ganda zitumike kwa kilimo. Fanya hivi wakati wa kuzaliana:

• Loweka mbegu za malenge kwa masaa 8 hadi 12, kisha ukimbie maji.
• Weka mbegu za malenge kwenye jar inayoota.
• Acha mbegu ziote kwa joto la 18 hadi 20 ° C na kumwagilia mara 2 hadi 3 kwa siku.
• Vuna chipukizi baada ya siku 2 hadi 3, vinginevyo wataonja uchungu.
• Unaweza kuhifadhi miche kwenye jokofu kwa siku 1 hadi 2.

Malenge huchipua ladha ya kupendeza sana kwenye mkate uliotiwa siagi (boga), kwenye saladi, kwenye sahani za mboga, au kwenye quark ya mitishamba.

Kununua mbegu za malenge

Ikiwa na au bila ganda, mbichi, iliyochomwa au iliyotiwa chumvi: Mbegu za maboga zinapatikana katika kila aina katika maduka makubwa, maduka ya vyakula vya afya, na maduka ya chakula cha afya mwaka mzima. Unapofanya ununuzi, hakikisha kwamba kifurushi hakijaharibika na kwamba tarehe ya kumalizika muda wake bado haijapita. Ikiwa unataka kufanya bila vitu vyenye madhara, unapaswa kutegemea ubora wa kikaboni.

Mbegu za maboga huhifadhi dawa za kuua wadudu

Boga lina sifa ya kufyonza sumu kama vile kiuavivuviovushi kinachochafua na kusababisha kansa hexaklorobenzene (HCB) na kemikali nyinginezo zinazoyeyushwa na mafuta kutoka kwenye udongo na hewa. Kwa kuwa dawa za kuua wadudu huhifadhiwa kwa upendeleo katika sehemu ya mafuta ya mbegu, hatimaye pia hupatikana katika mafuta ya mbegu ya malenge.

Ingawa HCB haijaidhinishwa kwa muda mrefu katika EU na Uswizi, maboga, ambayo mbegu na mafuta ya mbegu ya malenge hupatikana, sasa yanakuzwa ulimwenguni kote, lakini zaidi ya yote nchini Uchina na India, ambapo hutumiwa. ya viua wadudu inajulikana kuwa si skimped.

Mafuta ya mbegu ya malenge ya Austria kutoka China

Kama inavyojulikana kwa muda mrefu kutoka kwa mafuta ya mizeituni ya Italia, pia kuna mafuta ya mbegu ya malenge kwenye soko ambayo yanasemekana kutoka Austria, ambayo mwishowe hawafanyi. Mnamo 2012, jarida la majaribio la Austria la Verbraucher lilichambua mafuta 30 ya mbegu za malenge na kugundua kuwa hata mafuta yenye asili ya kijiografia iliyolindwa sio lazima kuhakikisha ubora wa Austria.

Kwa mafuta mengi yaliyochunguzwa, mbegu za malenge zilizosindika kwa kusudi hili hazikuja kabisa au zilikuwa sehemu tu kutoka Austria. 11 tu ya mafuta yalikuwa "Waaustria halisi". Kwa kuongeza, mafuta 3 ya malenge yenye asili ya kijiografia iliyolindwa yalifunuliwa, ambayo kwa hakika hayakuja kutoka Austria na hata yalikuwa na dawa za wadudu ambazo haziruhusiwi nchini Austria.

Tambua ubora wa mafuta ya mbegu ya malenge

Unawezaje kutofautisha mafuta ya ubora wa juu kutoka kwa kuiga mbaya kutoka nje ya nchi? Ikiwa umewahi kufurahia mafuta ya mbegu ya malenge ya hali ya juu, basi unajua inavyopaswa kuonja na kuonekana kama:

• Rangi: kijani kibichi
• Uthabiti: nene
• Ladha: Nutty (sio uchungu hata kidogo!)

Kama mtumiaji, unaweza pia kutumia bei kama mwongozo. Kwa mfano, bei za ushindani kawaida zinaonyesha asili ya Kichina. Tarajia kulipa takriban euro 30 kwa lita kwa bidhaa nzuri ya kikanda.

Uhifadhi wa mbegu za malenge

Ikilinganishwa na mbegu zingine, mbegu za malenge ni dhaifu na zinakabiliwa na ukungu wenye sumu. Ikiwa utawaweka kwa muda mrefu sana, maudhui ya juu ya mafuta ya kernels pia inamaanisha kuwa huwa rancid na hivyo nyara. Kwa hiyo, wakati wa kuhifadhi, unapaswa kuhakikisha kwamba mbegu za malenge zimehifadhiwa mahali pa giza, baridi na kavu.

Pia ni wazo zuri kuziweka bila hewa (katika chombo kilichofungwa kama vile chombo cha kuhifadhia chakula au mtungi wa kuhifadhi). Kwa njia hii, unahakikisha kwamba mbegu za malenge hukaa safi kwa muda mrefu na hazipoteza harufu zao. Muda wa kuhifadhi ni kati ya miezi 3 na 4.

Uhifadhi wa mafuta ya mbegu ya malenge

Kama vile mbegu, mafuta ya mbegu ya malenge ni ya asili nyeti. Linapokuja suala la kuhifadhi, kumbuka yafuatayo:

• Hifadhi mafuta ya malenge mahali pa baridi na giza.
• Chupa isiyofunguliwa inaweza kuhifadhiwa kwa hadi mwaka 1.
• Mafuta ya mbegu ya malenge yaliyofunguliwa yanapaswa kutumika ndani ya wiki 6 hadi 12.
• Mafuta ya mbegu ya malenge ni bora kwa sahani baridi.
• Ikiwa mafuta yanapokanzwa zaidi ya 120 ° C, asidi ya mafuta isiyojaa huteseka.

Mbegu za malenge zilizochomwa pia zina afya

Mbegu za malenge zilizochomwa zina ladha ya kupendeza sana. Lakini swali linatokea ikiwa kuchoma haina athari mbaya kwa viungo. Mnamo 2021, watafiti wa China walichunguza matokeo ya kuchoma (kwa 120, 160 na 200 ° C kwa dakika 10), kwa mfano, juu ya maudhui ya phytochemicals, ambayo ina mali ya antioxidant, asidi ya mafuta na protini.

Uchambuzi umeonyesha kuwa jumla ya maudhui ya vitu vya pili vya mimea (kwa mfano flavonoids) na, kwa sababu hiyo, uwezo wa antioxidant uliongezeka kwa kuongezeka kwa joto la kuchoma. Muundo na yaliyomo ya asidi ya mafuta hayajabadilika sana baada ya kuchoma. Kwa upande wa protini, halijoto bora zaidi ya kuchoma ilikuwa 160°C ili kupata protini yenye ubora bora wa lishe. Ikiwa hali ya joto ilikuwa ya juu, denaturation (mabadiliko ya muundo) yalisababisha kupoteza kwa shughuli za kibiolojia.

Kokwa na kokwa zilizochomwa mara nyingi hazikati tamaa kwa sababu dutu yenye sumu ya acrylamide inaweza kuzalishwa wakati wa kuoka. Walakini, acrylamide hutolewa wakati wa utayarishaji wa vyakula vya wanga kama vile viazi au nafaka. Kwa kuwa maudhui ya kabohaidreti ya mbegu za malenge ni ya chini, acrylamide kidogo au hakuna kabisa hutolewa wakati wa kuoka.