Micah Stanley
Kwa kweli, soya ni chakula chenye virutubishi vingi. Inatoa protini ya hali ya juu na vitu vingi muhimu. Walakini, bidhaa za soya zinakosolewa mara kwa mara. Kwa hivyo soya ina afya au inadhuru? Tunaangalia hoja za wakosoaji wa soya na kuelezea kile unapaswa kuzingatia ili utumiaji wa bidhaa za soya ubaki salama kabisa.
Soya inaweza kuwa na afya na madhara
Ili kupata uhakika: Soya - kama karibu kila chakula - inaweza kuwa na afya na madhara, kulingana na kiasi kinachotumiwa. Hapo chini tunapitia hoja/madai ya wakosoaji wa soya na kutoa maoni juu yao.
Soya: Sio chakula cha asili kwa wanadamu
Dai: Soya si chakula cha asili kwa binadamu na hivyo haipaswi kuliwa.
Hiyo inategemea mtazamo wako na ufafanuzi wa "chakula cha asili". Vyovyote vile, maziwa kwa uwazi zaidi si chakula cha asili cha binadamu kuliko soya, kwa vile ni chakula cha asili cha mtoto cha ndama, mwana-kondoo, au mbuzi.
Hata mkate wa kawaida uliotengenezwa kutoka kwa unga wa ngano wa Aina ya 405 sio chakula cha asili kwa wanadamu. Mbali na ukweli kwamba nafaka imekuwa tu sehemu ya lishe ya binadamu kwa milenia chache, ngano ya leo ni aina ambayo imekuwa imejaa sana kwa miongo mingi na haitakuwapo katika asili katika fomu hii.
Nafaka sasa sio tu inavunwa na kusagwa kwa mashine zisizo za asili lakini pia - ili kutoa unga mweupe - kugawanywa kimitambo katika sehemu zake. Unga huu sasa - tena kwa msaada wa aina mbalimbali za njia za kiufundi na vifaa - kusindika kwenye roll au mkate. Kwa hivyo hakuwezi kuwa na swali la asili hapa. Hali ni sawa katika uzalishaji wa sausage au jibini.
Protini ya soya sio protini kamili
Dai: Protini ya soya ina kiasi kidogo tu cha muhimu (muhimu) amino asidi methionine na cystine. Kwa kuongezea, usindikaji wa kisasa hubadilisha lysine dhaifu (asidi nyingine ya amino).
Bila shaka, protini ya chakula si lazima iwe kamili. Kwa hivyo sio lazima iwe na asidi zote za amino katika uwiano sahihi na kwa kiwango kinachohitajika - sio kwa sababu hauishi kutoka kwa chakula kimoja pekee, lakini kutoka kwa vyakula vingi tofauti. Kwa njia hii, profaili za amino za kibinafsi zinakamilishana. Ikiwa chakula kimoja kina kiasi kidogo cha asidi fulani ya amino, chakula kingine kina zaidi kidogo, na kinyume chake. Vyakula vya ziada sio lazima hata kuliwa katika mlo mmoja.
Kando na hayo, shtaka hili linashangaza, kwani bidhaa za soya zina idadi sawa ya asidi ya amino methionine na cysteine kama bidhaa za maziwa ya ng'ombe au nyama, kama mifano ifuatayo inavyoonyesha. Kwa mwelekeo, tunaorodhesha thamani ya lysine, asidi nyingine ya amino muhimu (kila katika mg/100 g):
- Mfano tofu: lysine 789, methionine 205, cysteine 126
- Mifano ya mtindi wa maziwa ya ng'ombe yenye mafuta kamili: lysine 234, methionine 79, cysteine 30
- Mfano wa nyama ya ng'ombe iliyopikwa kwa mafuta ya kati: lysine 2406, methionine 690, cysteine 303
Kumbuka: Maudhui ya cystine kwa kawaida hayapewi katika jedwali la lishe, kwa kuwa asidi hii ya amino inaweza kuzalishwa kwa urahisi sana kutoka kwa amino asidi cysteine. Kwa hivyo cystine sio moja ya asidi muhimu ya amino, kama wapinzani wa soya wanavyodai hapo juu.
Hebu tuende kwenye lysine: Chochote kinachomaanishwa na "usindikaji wa kisasa", lysine ya amino asidi hupunguzwa tu kwenye joto la juu na ikiwezekana kwa joto kavu, kama ilivyo kwa mfano B. inaweza kusababisha kipande cha nyama kwenye grill. Hata hivyo, katika uzalishaji wa tofu, edamame, au maziwa ya soya, ambapo sio kavu au kwa joto la juu kuliko kwa kupikia kawaida katika jikoni la kila mtu, lysine kwa kiasi kikubwa huhifadhiwa - ambayo inaweza pia kupatikana katika meza yoyote ya lishe.
Inawezekana kwamba marejeleo yanafanywa hapa kwa bidhaa za soya za maandishi (chembe za soya, vipande vya soya) na kutengwa kwa protini ya soya, ambayo njia zingine (zaidi zaidi) za uzalishaji hutumiwa.
Bidhaa za soya zisizo na chachu ni hatari
Dai: Bidhaa za soya ambazo hazijachachushwa hazigawiki na hazina thamani hata kudhuru.
Bidhaa za soya zisizo na chachu zinaweza pia kusagwa kwa njia ya ajabu. Kwa hivyo haziwezi kumeza au hazina thamani, ambazo pia tutaziona hapa chini katika mada ya vizuizi vya enzyme, asidi ya phytic, nk. Hazina madhara pia - kama tutakavyoona hapa chini.
Bidhaa nyingi zilizochachushwa kutoka kwa soya pia mara nyingi hutiwa chumvi nyingi (miso, mchuzi wa soya), hutumiwa kwa idadi ndogo kama viungo, na kwa hivyo sio muhimu sana, kwani inahusu zaidi bidhaa za soya ambazo hutumiwa kama chakula, i.e. mfano macronutrients (protini) hutumiwa.
Wakati huo huo, hata hivyo, pia kuna tofu iliyochacha na cream ya tofu iliyochachushwa iliyotengenezwa na jibini la cream. Hata hivyo, kwa kuwa tofu isiyotiwa chachu ni rahisi kuyeyushwa na kwa ujumla haisababishi matatizo ya usagaji chakula, ni vigumu kuhukumu ikiwa unapaswa kutumia tofu iliyochacha tu kuanzia sasa na kuendelea. Unaweza bila shaka kufanya hivyo ikiwa unataka, lakini sio lazima kutoka kwa mtazamo wa afya.
Hata hivyo, kwa kuwa wakosoaji wa soya wanaendelea kutaja utafiti fulani kama uthibitisho kwamba bidhaa za soya haziwezi kumeza, maoni yao yanaeleweka. Utafiti huu ulifanyika wakati fulani katikati ya karne ya 20 na pengine umeelezewa katika kitabu hiki, kama ilivyoelezwa na Kaayla T. Daniel katika kitabu cha kupinga soya Soya - The Whole Truth (uk. 192). Kwa bahati mbaya, hatukuweza kuipata mtandaoni kwa njia nyingine yoyote). Vyovyote vile, Bi. Daniel anafafanua utafiti huo kama ifuatavyo:
Watoto wenye utapiamlo wa shule ya chekechea katika Amerika ya Kati walilishwa chakula kilichotengenezwa kutoka kwa vyakula vya asili. Baada ya hapo, kwa wiki mbili walipewa tu kinywaji kilichotengenezwa kutoka kwa protini ya soya na sukari - iwe badala ya vyanzo vyao vya kawaida vya protini au kama chakula pekee kwa bahati mbaya sio wazi kabisa kutoka kwa maelezo ya Bi. Daniel. Inavyoonekana, baadhi ya watoto hawakuwa wakifanya vizuri hata kidogo. Walitapika, kuhara, na vipele vya ngozi. Lakini hiyo haishangazi, kwa kuwa hakuna protini ya soya inayotenganisha au sukari ni chakula cha afya cha kuwapa watoto. Kwa nini usiwape tu kipande cha tofu iliyotayarishwa kwa ladha na mlo wao wa kawaida wa mboga, matunda, na wali?
Mtu yeyote anayekula soya anaunga mkono uhandisi wa maumbile
Dai: Asilimia tisini ya mavuno ya soya duniani yamebadilishwa vinasaba na Monsanto & Co. Mtu yeyote anayekula soya, kwa hivyo, anaunga mkono uhandisi jeni.
Soya iliyobadilishwa vinasaba bila shaka haifai. Linapokuja suala la tofu & Co, hata hivyo, soya ya GM haipendezi sana. Baada ya yote, bidhaa zinazotengenezwa kutoka kwa soya ambazo ziko sokoni kwa njia ya maziwa ya soya, tofu, edamame, mtindi wa soya, tempeh, nk. - angalau katika EU - hazijatengenezwa kwa ubora wa kawaida kutoka kwa soya iliyobadilishwa vinasaba.
Soya ya GM, kwa upande mwingine, huliwa kwa njia isiyo ya moja kwa moja na walaji wa nyama na soseji ambao hununua chakula chao cha ubora wa kawaida. Kwa sababu sehemu kubwa ya soya iliyobadilishwa vinasaba kutoka ng'ambo huishia kuwa chakula cha mifugo katika kilimo cha kiwanda katika mataifa yaliyoendelea kiviwanda na hivyo pia katika Ujerumani na nchi nyingine za Umoja wa Ulaya na hivyo kwenye sahani za walaji nyama na walaji wa mayai.
Sehemu ndogo tu ya mavuno ya soya hutumiwa kwa tofu na kinywaji cha soya (takriban asilimia 7), vyanzo vingine vinazungumza juu ya asilimia 2 tu, wengine chini ya asilimia 10). Wale ambao pia wanathamini lishe yenye afya pia hununua soya iliyopandwa kikaboni. Wazalishaji wa ubora wa juu hutumia soya inayozalishwa kikaboni kutoka Ulaya (Ujerumani, Austria). Kwa njia hii, uchafuzi unaowezekana na soya ya GM unaweza kuepukwa bora iwezekanavyo. Juhudi sasa zinafanywa kutumia soya ya Ulaya isiyo ya GMO hata kwa chakula cha mifugo.
Kula soya huhimiza ukataji miti
Madai: Kula soya kunakuza ukataji miti huko Amerika Kusini.
Kama ilivyoelezwa tayari chini ya nukta ya 4, ni sehemu tu za mavuno ya soya huchakatwa moja kwa moja kwenye chakula. Salio kubwa la mavuno ya soya hutumiwa kwa chakula cha mifugo na mafuta ya soya. Mwisho hutumika kama mafuta ya kula, haswa katika kaya za Amerika. Mafuta ya soya pia ni maarufu kwa kutengeneza majarini. Lakini pia hutumiwa katika sekta na kwa ajili ya uzalishaji wa biodiesel.
Kwa hiyo, ni upuuzi kuwalaumu watu ambao mara kwa mara hula kipande cha tofu au kunywa glasi ya maziwa ya soya au bidhaa nyingine yoyote iliyotengenezwa kutoka kwa soya kwa ajili ya megalomania ya sekta ya soya. Kwa hivyo sio walaji mboga wanaochangia katika ufyekaji wa maeneo ya misitu ya mvua kwa ajili ya soya au ukweli kwamba wakulima wadogo na wafanyabiashara wadogo wanapaswa kufungwa ili kutoa nafasi kwa makampuni makubwa ya soya.
Badala yake, ni wale ambao hutumia mara kwa mara bidhaa za nyama zinazozalishwa kwa kawaida au mafuta ya soya, au margarine iliyofanywa kutoka kwao. Kama inavyojulikana, uzalishaji wa kilo moja ya nyama unahitaji lishe nyingi, kwa hivyo wale wanaokula bidhaa ya soya moja kwa moja wanahitaji soya kidogo kuliko wale wanaokula bidhaa za wanyama.
Na kama ilivyoelezwa hapo juu, kwa muda mrefu kumekuwa na wakulima nchini Ujerumani na Austria ambao hupanda soya, hivyo watumiaji wanaonunua kwa uangalifu wanaweza kupata tofu ambayo haijawahi kuona Amerika Kusini, achilia msitu wa mvua.
Soya ni kichocheo cha mizio
Madai: Soya ni kizio kikali na husababisha mzio.
Sio kitu maalum kuhusu chakula ambacho watu wengine huitikia kwa mizio. "Vizio vya chakula" vikali zaidi ni pamoja na maziwa, karanga, mayai, samaki, na dagaa. Gluten pia imejumuishwa, pamoja na celery, karanga, na soya.
Katika utafiti wa 2011, watafiti katika Shule ya Tiba ya Mount Sinai (New York) walieleza kuwa kati ya asilimia 2 hadi 3 ya watoto wadogo waliofanyiwa utafiti walikuwa na mzio wa maziwa, wakati asilimia 1.2 pekee walikuwa na mzio wa soya. Hata hivyo, asilimia 1.2 inahusiana na watoto wenye mzio. Kwa watoto ambao hawana allergy nyingine, mzio wa soya hutokea kwa asilimia 0.7 tu. Miongoni mwa watoto waliolishwa mchanganyiko wa soya wakiwa watoto, ni asilimia 0.4 tu walikuwa na mzio wa soya.
Asilimia 3.2 ya watoto wana mzio wa mayai na asilimia 1.9 kwa karanga. Hivyo ukweli kwamba baadhi ya watu ni mzio wa chakula si hoja kwamba chakula katika swali haifai au hata mbaya kwa kila mtu mwingine.
Watu walio na mzio wa poleni ya birch wakati mwingine hupata mzio wa soya. Lakini hapa pia, soya sio chakula pekee ambacho mzio wa msalaba unaweza kuendeleza. Vyakula vingine vinavyoweza kuwa na tatizo kwa watu wenye mzio wa chavua ya miti ni karanga mbalimbali (hazelnuts, korosho, walnuts, Brazil nuts), almonds, baadhi ya matunda (apple, pear, plum, parachichi, peach, nectarini, cherry, kiwi), baadhi ya mimea. na viungo (anise, coriander, parsley, basil, bizari, cumin, oregano, pilipili) na pia mboga (nyanya, celery, karoti, fennel).
Waasia hula soya kidogo sana
Dai: Huko Asia, watu hula soya kidogo sana.
Maoni ni dhahiri yamegawanywa hapa kwa sababu utafiti uliochapishwa mwaka wa 2009 unasema kwamba 6 - 11 g ya protini ya soya au 25 hadi 50 mg ya isoflavone ya soya hutumiwa huko kwa siku. Hapa utapata meza wazi na maudhui ya isoflavone ya bidhaa mbalimbali za soya. Mfano: 40 mg isoflavoni za soya ziko kwa mfano B. katika 100 g tofu ya kawaida na 200 ml maziwa ya soya.
Soya huharibu tezi
Dai: Soya ina kinachojulikana kama goitrojeni. Hizi ni vitu vinavyoharibu tezi ya tezi, na kusababisha upungufu wa tezi ya tezi, na inaweza kusababisha saratani ya tezi.
Goitrojeni (= dutu zinazotengeneza tezi) ni vitu vya pili vya mimea vinavyokuza afya. Katika kesi ya soya, pia huitwa isoflavones.
Soya husababisha damu kuganda
Madai: Soya ina hemagglutinin, dutu inayosababisha chembe nyekundu za damu kushikana, inakuza kuganda kwa damu, na kukuza thrombosis na embolism, pamoja na lectini ambazo zinasemekana kuwa na athari sawa.
Soya ina lectini. Hemagglutinin ni lectin kama hiyo. Kwa hivyo hizi sio vitu viwili tofauti. Lectini kwa kiasi kikubwa hutenganishwa wakati wa kulowekwa na kupika baadae na hivyo pia wakati wa utengenezaji wa tofu, maziwa ya soya, na bidhaa kama hizo za soya.
Ikiwa lectini zingine zitabaki, hiyo sio shida. Kinyume chake: Kuna ushahidi wa kutosha kwamba kemikali hizi za phytochemicals zina faida za afya, kwa mfano B. ina athari ya manufaa kwenye utumbo na hulinda dhidi ya saratani. Lectini inaweza kuwa hatari ikiwa ungekula maharagwe mabichi, lakini hakuna mtu anayefanya hivi tena kwa sababu inajulikana kuwa maharagwe mabichi hayastahimili sumu.
Asidi ya oxalic katika soya ni mbaya kwa usawa wa kalsiamu
Dai: Soya ina oxalates/oxalic acid: Huzuia mwili kunyonya kalsiamu kutoka kwa chakula na kukuza uundaji wa mawe kwenye figo na osteoporosis (brittle bones).
Kama vyakula vingine vingi, soya bila shaka ina asidi oxalic. Kulingana na aina mbalimbali, kiasi cha asidi oxalic katika tofu ni chini kuliko kahawa na viazi, na pia chini kuliko beets, viazi vitamu, chard, mchicha, ngano ya ngano, na vyakula vingine vingi. Jedwali la asidi ya oxalic inaweza kupatikana hapa: meza ya asidi ya oxalic
Ukweli kwamba asidi ya oxalic katika bidhaa za soya sio tatizo kwa mifupa inajulikana kutokana na tafiti nyingi zinazoonyesha kwamba bidhaa za soya huwa na kuimarisha mifupa na kulinda dhidi ya osteoporosis. Tayari tumeelezea hapa kwamba sio asidi nyingi ya oxalic ambayo husababisha mawe ya figo, lakini badala ya mambo mengine.
Phytates/asidi ya phytic katika soya huzuia ufyonzaji wa madini
Dai: Soya ina phytates/ phytic acid: Dutu hizi za mimea huzuia ufyonzaji na utumiaji wa madini, kama vile B. chuma, kalsiamu, shaba, magnesiamu, zinki, na mengineyo. na hivyo kusababisha upungufu wa damu kwa njia isiyo ya moja kwa moja (hesabu ya chini ya damu), utasa, ugonjwa wa mifupa, na upungufu wa kinga.
Asidi ya Phytic ina - kama tu Lectins hapo juu - mali chanya kwenye afya. Kwa mfano, asidi ya phytic ina antioxidant, athari ya kupambana na kansa, na - ni mshangao gani! - kuimarisha mifupa. Kwa mfano, utafiti wa 2013 ulionyesha kuwa juu ya ulaji wa asidi ya phytic kwa wanawake, mifupa yao ina nguvu zaidi. Hii haimaanishi kwamba unapaswa kuanza kutumia kiasi kikubwa cha asidi ya phytic mara moja, tu kwamba huna haja ya kuwa na wasiwasi kuhusu viwango vya kawaida vya asidi ya phytic katika mlo wako.
Phytic acid pia hupatikana katika soya mbichi kwa kiasi kidogo kuliko kwa mfano B. katika flaxseed na kwa kiasi sawa. B. katika karanga. Lakini hakuna mtu anayekula soya mbichi.
Kiasi cha asidi ya phytic tayari hupunguzwa kwa kuloweka maharagwe ya soya kabla ya kuchakatwa kuwa maziwa ya soya na tofu ili tofu au tempeh ziwe na sehemu tu ya maudhui ya asidi ya phytic waliyokuwa nayo. Kiasi kilichobaki basi husababisha sifa nzuri hapo juu.
Hata hivyo, asidi ya phytic ni hatari ikiwa itatengwa na kumezwa kwa viwango vya juu kupita kiasi - kama vile wanyama wa mtihani duni walipaswa kufanya. Kwa hivyo, wakosoaji wa soya basi pia wanakubali kwamba ni kwa "mlo wa juu wa phytate" kwa mfano B. matatizo ya ukuaji kwa watoto. Hivi ndivyo hali ilivyo wakati watoto katika nchi maskini kama vile B. wanapaswa kuishi tu kwa uji wa mtama. Hata hivyo, swali linazuka hapa kama hawakuwa na uwezekano mkubwa wa kuwa na matatizo ya ukuaji kutokana na sababu nyinginezo, kwa mfano B. kwa sababu walikuwa na chakula kidogo sana.
Digestion imezuiwa na soya
Madai: Soya ina vizuizi vya protease na trypsin: huzuia kazi ya vimeng'enya vya kusaga protini (proteases na trypsin). Kwa hivyo, protini kutoka kwa soya pia inachukuliwa kuwa ngumu kuchimba.
Vizuizi vya kimeng'enya (protini fulani) vina risasi - inasemekana - kwa dysfunction ya tumbo, kuoza, na sumu katika utumbo, sumu ya muda mrefu ya damu na limfu, na kupakia kongosho na ugonjwa wa kisukari na saratani kama matokeo iwezekanavyo.
Hapa, pia, majaribio ya wanyama pekee yanapatikana kama ushahidi, ambayo kipimo cha juu sana kilifanywa.
Watu wengine kwa kweli hawavumilii bidhaa zilizotengenezwa kutoka kwa soya. Wengi wao, hata hivyo, huhisi vizuri na maziwa ya soya & ushirikiano. Watu wengi ambao walipata shida ya mmeng'enyo wa chakula kutoka kwa bidhaa za maziwa wamebadilisha kwa mafanikio bidhaa za soya na sasa wanafurahia afya njema. Kwa hiyo, madhara kwa namna ya matatizo ya utumbo ni karibu kamwe kuripotiwa katika masomo ya kliniki na bidhaa zilizofanywa kutoka soya.
Hii ni kwa sababu vizuizi vya kimeng'enya pia hutengwa kwa kiasi kikubwa wakati wa joto. Kwa kuongezea, kwa kuwa hali ya afya ya watu (wa mboga mboga, Waasia) wanaokula sana vyakula hivyo ambavyo vina viwango vya juu vya vizuizi vya enzyme (nafaka, kunde, karanga) na ambazo ni kati ya vyakula vyenye afya zaidi ulimwenguni vinaweza kuzingatiwa kwa karne nyingi. , hakuna sababu ya kuwa na wasiwasi kuhusu vitu hivi.
Kinyume chake, sasa inasemekana kwamba vizuizi vya enzyme, kama vile vinavyopatikana kwenye chakula, havina athari ya kuzuia lishe (haviathiri vibaya mmeng'enyo wa chakula), lakini badala yake vina athari ya antioxidant na ya saratani.
Mbali na hayo, katika mlo wa wastani, karibu theluthi moja ya vizuizi vya enzyme vinavyotumiwa kila siku vinapaswa kutoka kwa vyakula vya wanyama. Kwa hivyo hizi sio vitu vya kawaida vya mmea.
Saponini katika soya huharibu mucosa ya matumbo
Madai: Soya ina saponini: Huvuruga, huzuia au kuzuia usagaji wa mafuta na kuharibu mucosa ya utumbo (kwa matokeo ya sumu ya muda mrefu ya damu na limfu na saratani ya matumbo); kuua chini ya hali fulani.
Je, sasa unafikiri pia kwamba madai haya yanaonekana kuwa ya mbali? Baada ya yote, vyombo vya habari vimeripoti vifo vingapi kutokana na unywaji wa tofu katika miaka ya hivi karibuni?
Bila shaka, saponini pia inaweza kufanya kazi kwa njia iliyoelezwa, yaani ikiwa saponini katika fomu ya pekee na katika viwango vya juu walipewa wanyama wa maabara au ikiwa soya mbichi ililiwa. Lakini ni watu wangapi wanaokufa kutokana na glasi ya maziwa ya soya?
Saponini ni kemikali za kemikali zinazopatikana katika vyakula vingi vinavyotokana na mimea na, kama karibu misombo yote ya mimea, zina faida za kiafya kwa kiasi kinachotumiwa kawaida.
Kwa mfano, saponins ina athari ya kinga ya kansa, kukusaidia kupoteza uzito, kuwa na athari ya antioxidant, na pia kuwa na athari nzuri juu ya viwango vya sukari ya damu - kutaja baadhi tu ya mali nzuri. Hata hivyo, kwa kuwa kuna vyakula na mimea mingi ambayo ina saponini, tafiti zilizounganishwa hazihusiani pekee na saponini kutoka kwa soya.
Michakato hatari ya utengenezaji wa bidhaa zilizotengenezwa kutoka kwa soya
Dai: Bidhaa za kisasa, zinazopatikana kiviwanda kutoka kwa soya zina kansa zinazohusiana na uzalishaji (vitu vya kusababisha kansa, kwa mfano, hexane, nitrosamines, na lysinoalanine) na vitu vingine vyenye madhara, kwa mfano B. glutamate ya kuongeza ladha, ambayo huharibu neva.
Inawezekana kwamba kemikali zilizotajwa zimo katika bidhaa za soya za Marekani au zinaweza kuzalishwa au kutumika katika utengenezaji wa TVP (protini ya soya ya maandishi, kwa mfano vipande vya soya na CHEMBE za soya). Hata hivyo, vitu hivi havipo katika tofu, maziwa ya soya, cream ya soya, mtindi wa soya, nk.
Na kana kwamba mtu alilazimika kutaja kila dutu ambayo imewahi kuhusishwa na athari mbaya, glutamate bila shaka haikosekani. Kama ilivyo katika bidhaa zingine nyingi zilizokamilishwa, hii inaweza kuwa katika soseji ya kawaida ya tofu, vipande vya tofu, au sawa. Hata hivyo, bidhaa za tofu za kikaboni hazina viboreshaji vya ladha kwa njia ya glutamate ya monosodiamu au misombo sawa - na hata ikiwa ingekuwa, mtu yeyote angeweza kuifungua kwenye orodha ya viungo na kuacha bidhaa inayofanana kwenye rafu ya maduka makubwa.
Hata hivyo, hata baadhi ya minyororo ya maduka makubwa (km Rewe) inatangaza kwamba haitumii glutamate kwa baadhi au bidhaa zao zote, kwa hivyo glutamate katika soya au bidhaa za nyama mbadala sio kawaida hata katika rejareja ya kawaida.
Mchuzi wa soya pekee una glutamate, ambayo haijaongezwa lakini hutokea kiasili kama matokeo ya miezi ya kuchacha na kukomaa. Ndiyo maana mchuzi wa soya una ladha ya viungo sana. Kwa hakika ni rahisi kuelewa kwamba wala tofu wala kinywaji cha soya au mtindi wa soya hauna glutamate. Hatimaye, watu wana uwezekano mkubwa wa kulalamika kwamba tofu haina ladha kama kitu chochote, ambayo haingekuwa hivyo ikiwa ina glutamate.
Soya ina alumini
Dai: Soya ina alumini, moja ya sababu kuu za Alzheimer's. Uchunguzi unaonyesha ongezeko la zaidi ya mara tatu katika kiwango cha ugonjwa wa Alzheimer's na magonjwa mengine ya shida ya akili kwa matumizi ya kawaida ya soya. Kwa mfano, uchunguzi wa wanaume wa Kijapani huko Hawaii uligundua kwamba kula sehemu mbili tu za tofu kwa wiki kunakuza kwa kiasi kikubwa maendeleo ya shida ya akili.
Kwanza kabisa, maneno hapa ni ya kupotosha. Kwa sababu sehemu mbili za tofu hazikuza maendeleo ya shida ya akili. Ilizingatiwa tu kwamba wale wanaume ambao walikula tofu mara mbili kwa wiki walikuwa na hatari kubwa ya shida ya akili. Kwa hivyo hakuna swali la causality.
Tulipitia utafiti na kugundua kuwa muundo wa utafiti haukuzingatia, kwa mfano, viwango vya vitamini B12 vya washiriki. Hata hivyo, upungufu wa B12 unaweza pia kuongeza hatari ya ugonjwa wa shida ya akili - na inawezekana kuwa watu wanaokula tofu mara kwa mara ni mboga mboga na - kwa kuwa haikujulikana wakati huo - hawakuongeza vitamini B12. Utafiti huo ulianza mwaka wa 2000. Hata hivyo, tafiti za hivi karibuni zaidi zinaonyesha kuwa isoflavoni za soya huboresha utendaji wa ubongo au haziathiri tu.
Maudhui ya aluminium katika soya
Dai: Kiwango cha alumini katika fomula ya watoto wachanga inayotokana na soya ni mara 10 zaidi ya maziwa ya ng'ombe na mara 100 zaidi ya maziwa ya ng'ombe ambayo hayajachakatwa. Viwango ni vya juu zaidi wakati bidhaa za soya zimepungukiwa na maji
Watoto hawapaswi kupewa mchanganyiko wowote wa soya au maziwa ya ng'ombe. Watoto wanapaswa kupata maziwa ya mama yao - hakuna kitu kingine. Inaeleweka kabisa kwa watoto wachanga kuugua kwa kutumia formula ya soya pekee. Wangeugua vile vile ikiwa hawakupewa chochote ila mbaazi au mayai au jibini au mkate. Alumini hakika ina sehemu ndogo tu katika shida.
Kando na hayo, Taasisi ya Shirikisho ya Tathmini ya Hatari ilipata 2.35 mg ya alumini kwa kila kilo katika chakula cha mtoto wa soya wakati wa ufuatiliaji wa chakula kutoka 2000 hadi 2012, ambayo ni hata chini ya unga wa ngano (aina 405).
Katika z. Maziwa ya soya, kwa mfano, yalikuwa na 0.65 mg ya alumini kwa kilo, karibu kidogo kama 0.5 mg katika mtindi wa creamy. Vyakula vingine kama vile samaki, dagaa, nafaka, na mboga nyingi zilitoa alumini zaidi kuliko bidhaa za soya.
Ili kukupa wazo la maadili ya juu sana: Cocoa ni chakula chenye aluminium na takriban 100 mg kwa kilo. Lakini huwezi kula kakao kwa gramu 100. Kakao pia ina mali nyingi nzuri za kiafya hivi kwamba mtu anaweza kudhani kuwa vitu vyake vingine vyote hulipa fidia kwa athari yoyote mbaya ya alumini.
Kwa kuongezea, alumini huhifadhiwa mwilini haswa wakati mtu anayehusika hajapewa vizuri madini (magnesiamu) na trace element (silicon), kama tulivyokwisha kuelezea hapa: Ondoa alumini, ili uweze kufanya mengi kuizuia kuzuia uchafuzi wa alumini.
Soya isoflavones hutumiwa kama dawa ya kuua wadudu
Madai: Isoflavoni za soya ni sehemu za viua wadudu vinavyotumika katika kilimo cha soya kibiashara.
Hii sio kitu maalum kwa sababu kazi ya vitu vingi vya mimea ya sekondari ni kulinda mmea kutoka kwa wadudu. Dutu hizi ni pamoja na nyingi zaidi (kwa mfano asidi ya phenolic, glucosinolates, n.k.), ambazo haziwezi kumezwa na wadudu lakini ni za afya sana kwa binadamu katika vipimo (!) vilivyomo kwenye chakula.
Bidhaa za soya zina analogi za vitamini B12
Dai: Bidhaa zilizotengenezwa kutoka kwa soya zina mlinganisho wa vitamini B12 na kwa hivyo huongeza hitaji la vitamini B12.
Analogi ni aina zisizo za kibiolojia za vitamini B12 ambazo hushikamana na vipokezi vya vitamini B12 bila kufanya kama vitamini B12 hapo.
Walakini, soya haina mlinganisho wowote wa vitamini B12, kama kunde zingine. Inawezekana kwamba mtu anamaanisha bidhaa za soya zilizochachushwa na kudhani kuwa zina kiasi fulani cha analogi za vitamini B12. Lakini hata watu ambao hula mara kwa mara bidhaa za soya zilizochachushwa hawana uwezekano mkubwa wa kuteseka na upungufu wa B12 kuliko watu ambao hawala soya kamwe.
Jambo la kufurahisha kuhusu suala hili, utafiti wa Kikorea wa 2010 ulitaka kujua ni nini kinachoweza kuwa siri ya watu wa Korea waliotimiza umri wa miaka kwa maisha yao marefu. Lishe ya jadi ya Kikorea ya wazee hawa ni lishe ya mboga mboga.
Walakini, hawakuonekana kuwa na upungufu wa vitamini B12 mara nyingi zaidi kuliko ilivyo katika mataifa ya magharibi, ambapo bidhaa nyingi za wanyama na kwa hivyo vitamini B12 hutumiwa (lakini mara chache huishi hadi miaka 100).
Watafiti walihitimisha kuwa lazima kuwe na vyanzo vya vitamini B12 katika vyakula vya Kikorea ambavyo bado havijajulikana na vinashuku kuwa vinaweza kuwa bidhaa za soya zilizochachushwa (Doenjang na Chunggukjang) na mwani. Mwisho pia anashutumiwa mara kwa mara kwa kuwa na analogi tu.
Kwa hivyo, hakuna bidhaa za soya zilizochachushwa au mwani unaoweza kuzuia watu waliosoma miaka mia moja kuishi hadi miaka 100, ambayo ingekuwa ngumu kufanya na upungufu wa vitamini B12.
Vitamini D haipo kwenye soya
Dai: Soya haina vitamini D, ambayo inahitajika kwa ukuaji wa kawaida na mifupa yenye nguvu.
Soya inaweza kusababisha upungufu wa kalsiamu na vitamini D, ambazo zote zinahitajika kwa mifupa yenye afya, baadhi ya tovuti za kupambana na soya zinasema.
Labda ni utafiti huu unaorejelea? Ilianza 1946 na hakika haifai kwani ilifanywa na washiriki wawili.
Ndani yake, asidi ya phytic inatajwa tena kuwa dutu ya kupambana na lishe (ambayo inazuia ngozi ya vitu muhimu). Hata hivyo, kama tulivyoona tayari chini ya miaka 10., asidi ya phytic haiwezi kuzuia ufyonzaji wa kalsiamu kiasi kwamba matatizo ya utoaji wa kalsiamu, achilia mbali mifupa dhaifu, yanaweza kutokea.
Kuhusu vitamini D, bidhaa za soya - kama bidhaa nyingi za mboga - kwa kawaida hazina vitamini D (isipokuwa: ya uyoga). Kwa hiyo wakosoaji wa soya wanasema kwamba kwa kutokula tu - tunanukuu - "dagaa, mafuta ya nguruwe, na offal" mtu ana upungufu wa vitamini D. Kwa sababu hizi tu ndizo zinazolinda dhidi ya osteoporosis katika nchi za Asia.
Kweli, kulingana na vyakula vingi vinavyotokana na mmea, mafuta ya nguruwe hutoa 0 µg ya vitamini D. Hii sio meza yoyote tu, lakini maadili ya kanuni ya chakula cha shirikisho, ambayo hutumiwa kila wakati kama maadili ya kumbukumbu kwa masomo ya kisayansi. Ukiwa na mamlaka ya Marekani, hutapata thamani yoyote.
Hata ini mpya ya nyama ya ng'ombe hutoa µg 1 tu ya vitamini D kwa 100 g. Ini ya ndama hata kidogo. Mahitaji ni angalau 5 µg (rasmi). Hata pamoja na vyakula vinavyopendekezwa na wakosoaji wa soya, si rahisi sana kufunika mahitaji ya vitamini D kupitia chakula.
Hata hivyo, vitamini D sio lazima kutolewa kwa chakula. Kwa ujumla chakula kina vitamini D kidogo. Ndiyo maana kiumbe hicho hutengeneza kiasi cha vitamini D ambacho kinahitaji vizuri na kwa haraka sana kinapopigwa na jua. Na katika msimu wa baridi, usio na jua, ni bora kutumia maandalizi ya vitamini D kwa usahihi kuliko sausage ya ini, maudhui ya vitamini D ambayo yanapaswa kukisiwa na ni ndogo tu.
Mbali na hayo, tulikuwa tayari tumeonyesha chini ya 9. na 10. kwamba bidhaa zilizofanywa kutoka kwa soya hazina hatari ya osteoporosis.
Soya haina cholesterol
Dai: Soya haina kolesteroli na hivyo ni chakula kibaya sana kwa sababu kolesteroli ni muhimu kwa maisha.
Hata mali ambayo inasemekana kuwa na faida katika vyakula vingine huchukuliwa kuwa mbaya sana ikiwa imejumuishwa na soya. Kama vyakula vingine vyote vinavyotokana na mimea, bidhaa za soya hazina cholesterol. Hata hivyo, kulingana na wapinzani wa soya, cholesterol ni muhimu kwa ajili ya maendeleo ya ubongo na mfumo wa neva.
Hakuna hoja nyingine yoyote inayoweka wazi zaidi ni nani aliye nyuma yake kuliko hii: The Weston A. Price Foundation, ambayo inatutaka sisi sote - na hasa watoto - kunywa maziwa mengi ya ng'ombe iwezekanavyo na kula siagi, nyama, mchuzi wa mifupa, na. offal. Inaeleweka kuwa katika kesi hii, unapaswa kupenda cholesterol.
Inawezekana kwamba habari, inayojulikana tangu angalau miaka ya 1960, kwamba cholesterol inaweza kuzalishwa na mwili yenyewe na kwa hiyo haizingatiwi kuwa muhimu, bado haijawafikia wale wanaohusika na wafuasi wa Weston A. Price Foundation. Ndiyo, cholesterol haiwezi hata kuvuka kizuizi cha damu-ubongo, hivyo ubongo unapaswa kuunganisha kiasi cha cholesterol kinachohitaji peke yake, ambacho kinaweza kufanya kwa urahisi. Kwa hivyo unaweza kula offal nyingi unavyotaka, lakini ubongo hakika haunufaiki na kolesteroli iliyomo kwa sababu haiwezi kuingia kwenye ubongo.
Soya huongeza hatari ya saratani ya kibofu
Madai: Tovuti ya Paleo, yenye kichwa "The Soy Lie," inaandika, "Kwa wanaume, unywaji mwingi wa soya huongeza hatari ya saratani ya tezi dume." Uchambuzi wa meta kutoka 2009 umetajwa kama ushahidi wa taarifa hii.
Lakini uchambuzi huu wa meta unasema:
Matokeo ya uchambuzi huu wa meta yanaonyesha kuwa utumiaji wa bidhaa za soya una jukumu la kinga kuhusiana na saratani ya kibofu. Inaweza kuwa athari dhaifu kama estrojeni za isoflavoni ambazo zinaweza kusaidia kuzuia saratani ya kibofu. Matokeo yetu yanapaswa kuthibitishwa katika masomo yajayo.
Mnamo mwaka wa 2018, uchambuzi mwingine wa meta juu ya mada hii ulichapishwa katika Nutrients. Walakini, katika muhtasari unaolingana mtu anasoma:
Uchambuzi huu wa meta unatoa uchanganuzi wa kina na uliosasishwa unaoonyesha kuwa vyakula vya soya na isoflavone zake (genistein na daidzein) vinahusishwa na hatari ndogo ya saratani ya kibofu. Tafiti thelathini zilichambuliwa. Ulaji wa bidhaa za soya zisizo na chachu ulisababisha kupunguza hatari ya saratani ya kibofu. Utumiaji wa bidhaa za soya zilizochachushwa haukuonyesha uhusiano kama huo.
Soya ina usawa mbaya wa mazingira
Dai: Bidhaa zilizotengenezwa kutoka kwa soya huchakatwa kwa njia ngumu na nishati nyingi inahitajika hadi maziwa ya soya au soseji za soya zitengenezwe kutoka kwao. Kwa hivyo, usawa wa mazingira wa bidhaa za soya ni mbaya.
Vinyweleo vya tofu kutoka Taifun, kwa mfano, vina salio la CO 2 la kilo 0.79 za CO 2 kwa kila kilo ya tofu wieners (kazi za zamani). Kwa kulinganisha, sawa na kilo 13.3 za CO 2 hutolewa kwa kilo ya nyama ya ng'ombe. Kuna kilo 0.75 za CO 2 kwa kilo ya mkate mchanganyiko, kilo 0.5 za CO 2 kwa kilo moja ya tufaha, na kilo 0.2 za CO 2 kwa kila kilo ya nyanya. Kwa hivyo usawa wa eco wa bidhaa za soya sio mbaya kabisa. Kwa kweli, ni nzuri sana - haswa kwa kuzingatia jinsi zilivyo na lishe.
Sekta ya soya yenye uchu wa madaraka
Inashangaza kwamba kuhusiana na "propaganda za soya zenye msingi wa masilahi ya faida ya kibiashara" za "uongo na ulaghai, madaraka na ulafi, ufisadi na fursa katika biashara na sayansi" na "mkakati wa uuzaji ulioboreshwa, potovu na usio waaminifu. sekta kubwa ya chakula ya Marekani”.
Bila shaka, hakuna ubishi kwamba tasnia ya soya pia inafikiria faida - kama tasnia nyingine yoyote, kwa mfano B. tasnia ya nyama na maziwa, ambayo pia hufanya kazi kwa ukali zaidi hadharani. Kwa sababu ni mara ngapi unaona matangazo ya Tofu & Co? Na ni mara ngapi unaona matangazo ya mtindi, maziwa yaliyokaushwa, sausage, nk.
Kilimo cha kiwandani hasa kinaweza kuelezewa kuwa ni cha kihuni na kisicho na uadilifu, ambamo mamilioni ya wanyama husimama wakiwa wameunganishwa kwa safu na safu chini ya hali isiyo na heshima, hulishwa kwa soya iliyobadilishwa vinasaba na mahindi yaliyobadilishwa vinasaba, na, baada ya miezi michache, husafirishwa kwa nusu (au nzima) ya Uropa, na kuishia tu kwenye sahani ya nyama, soseji, na ham. Hali ya mambo ambayo kwa matumaini si muda mrefu sana itawafanya wazao wetu kutikisa vichwa vyao kwa kutoamini ukatili, kutojali, na kutokuwa na mawazo kwa mababu zao - mababu zao ambao walipendelea kujikemea na - kama tulivyoonyesha hapo juu - walijitupa bila ya lazima. kwenye soya, badala ya kujishughulisha na kukomesha mateso yanayoitwa uzalishaji wa nyama na maziwa.
Soya - ikiwa inaliwa katika mfumo wa chakula cha soya safi na sio ziada - haina madhara kwa afya wala kusababisha kansa. Soya haikufanyi kuwa tasa, wala vyakula vinavyotengenezwa na soya si vigumu kusaga. Wala mazingira hayaharibiwi na kiwango kidogo cha soya katika lishe inayotokana na mimea. Kinyume chake.
Na hivyo ndivyo inavyosema mwishoni mwa kitabu cha Kaayla T. Daniel cha kurasa 450 cha kupinga soya: “Vyakula vya soya vya vyakula vya kizamani, ambavyo vinakuza afya kwa kiasi, vimelazimika kuchukua nafasi ya bidhaa ambazo bila kuepukika. kusababisha utapiamlo na magonjwa. "
