Mchuzi wa Mboga wenye Viungo na Avokado na Uyoga wa Shiitake Wonton, Petit Fours Silk Tofu (Uchina)

Kwa hisa ya mboga, kata vitunguu vya nusu na ngozi na kaanga kwenye sufuria iliyofunikwa na karatasi ya alumini hadi hudhurungi. Bonyeza karafuu za vitunguu na ngozi. Safisha, peel na ukate celeriac, karoti na mizizi ya parsley. Safisha leek na fennel na ukate vipande vikubwa. Joto mafuta ya mizeituni kwenye sufuria kubwa na kaanga mboga ndani yake kwa dakika nne. Mimina lita nne za maji baridi. Ongeza vitunguu, vitunguu, majani ya bay, pilipili, parsley iliyokatwa na thyme. Kuleta mchuzi kwa chemsha na kuifunika kwa moto wa kati kwa angalau saa (takriban lita 2). Wakati huo huo, kata pilipili kwa urefu wa nusu. Chambua tangawizi na ukate vipande nyembamba. Ponda mashina ya mchaichai kwa sufuria nzito. Kaanga kila kitu kwa ufupi katika kijiko 1 cha mafuta ya ufuta na uongeze kwenye hisa ya mboga. Chemsha kwa upole kwa dakika nyingine 15 juu ya moto mdogo. Kisha pitia hisa kupitia kitambaa cha chai au ungo mzuri sana na uimimishe chumvi na ikiwezekana pilipili kidogo.

Kwa wonton, acha karatasi za unga ziyeyuke. Kata karafuu ya vitunguu vizuri, safisha uyoga na uyoga wa shiitake (kutoka kwenye kopo: suuza vizuri), kata na kaanga kila kitu kwenye kijiko 1 cha mafuta ya moto ya ufuta. Kisha deglaze na mchuzi wa soya. Kuchukua uyoga nje ya sufuria na waache baridi chini. Weka karatasi za wonton kando, weka kijiko 1 cha uyoga kwenye kila kipande cha unga. Kueneza safu nyembamba ya maji kwenye kando ya unga, piga unga ndani ya semicircles na ubonyeze kingo kwa nguvu.

Kata ncha za miti ya avokado. Asparagus nyeupe nzima, peel tu theluthi ya chini ya mabua ya kijani. Kata asparagus kwa pembe. Safi vitunguu vya spring, kata diagonally katika vipande nyembamba iwezekanavyo.

Pasha moto mchuzi, ongeza wonton na vipande vya avokado kwenye mchuzi unaochemka na upike ndani yake kwa kama dakika 3. Gawanya wonton na asparagus katika sahani za kina, mimina hisa juu yao, nyunyiza na mafuta ya sesame na utumie kunyunyiza na vitunguu vya spring.

Kwa nne ndogo, futa tofu ya hariri na ukate vipande kumi vya ukubwa wa bite ya ukubwa sawa, ikiwezekana. Safi na ukate vizuri radish. Weka tofu kwenye vijiko vya Kichina, nyunyiza na marinade na juu na radishes. Kutumikia na supu.