John Myers
[lwptoc]
Iwe kwa saladi, antipasti, au pesto: mafuta ya mizeituni ni mojawapo ya viungo muhimu katika vyakula vya Mediterania. Wateja wanapaswa kuzingatia daraja wakati wa kununua na kuhifadhi mafuta mahali pa giza na baridi.
Harufu maalum ya mafuta husafisha sahani nyingi. Wakati wa kununua, unapaswa kuzingatia darasa la ubora: EU kote, jumla ya madarasa nane tofauti ya ubora yanajulikana, lakini nchini Ujerumani ni aina tatu tu za mafuta zinapatikana. "Mafuta ya ziada ya mzeituni" au "bikira ya ziada" inahusu darasa la ubora wa juu.
Ubora: Kuna mafuta gani tofauti ya mizeituni?
Mafuta ya darasa la juu zaidi "mafuta ya ziada ya mzeituni" au "bikira ya ziada" huwa yameshinikizwa na baridi kila wakati, ambayo inamaanisha kuwa hali ya joto wakati wa kushinikiza haipaswi kuzidi digrii 27. Njia hii ni mpole hasa na inahakikisha kwamba viungo vya thamani vinahifadhiwa. Mafuta ya ubora wa hali ya juu lazima pia yatoke kwenye ukandamizaji wa kwanza wa mizeituni na asili ya mizeituni lazima ielezwe. Kwa kuongeza, inaweza kuwa na kiwango cha juu cha asilimia 0.8 ya asidi ya mafuta ya bure, kwa sababu haya hutoa mafuta na mafuta ladha isiyofaa.
Darasa la ubora "mafuta ya bikira" pia inahusu mafuta ya baridi. Mara nyingi hutoka kwa ukandamizaji wa pili wa mizeituni. Maudhui ya asidi ya mafuta ya bure yanaweza kuwa juu kidogo hadi asilimia mbili.
Kiwango cha ubora wa chini zaidi kinachopatikana katika biashara ya Ujerumani, "mafuta ya mizeituni", inarejelea mafuta ambayo yana mchanganyiko wa asili na iliyosafishwa, yaani, mafuta yaliyosafishwa na yaliyoshinikizwa kwa moto.
Vidokezo vya ununuzi: Makini na rangi ya mafuta ya mizeituni
Wakati wa kununua, ni vyema kutumia darasa la juu zaidi "mafuta ya ziada ya bikira" ikiwa inawezekana. Hata hivyo, hata ndani ya darasa hili la ubora, wigo kati ya ubora mzuri sana na wa wastani tu ni mkubwa. Tena na tena, hila za watengenezaji katika suala la asili na ubora hufichuliwa. Kwa hiyo, mtu haipaswi kutegemea tu lebo. Rangi ya mafuta inaweza kuanzia kijani kibichi hadi kijani-njano, lakini haipaswi kuwa njano au giza.
Harufu safi inaonyesha ubora wa ladha
Mafuta mazuri ya mizeituni yanapaswa kunuka safi na ya kupendeza. Ishara mbaya ni harufu kidogo ya siki au divai. Kwa upande wa ladha, wigo ni kati ya matunda badala ya uchungu na spicy kidogo. Mafuta ambayo karibu haina ladha yake mwenyewe ni kawaida ya ubora duni. Hatimaye, inategemea mapendekezo ya kibinafsi na ladha ya mafuta ya mizeituni. Duka nzuri za delicatessen au wafanyabiashara maalum, kwa hiyo, hutoa fursa ya kujaribu mafuta tofauti.
Tumia mafuta ya mzeituni: usizidishe moto wakati wa kupikia
Wataalamu wa lishe wanapendekeza kutumia mafuta ya hali ya juu, haswa katika sahani baridi, kwa mfano, ili kuboresha saladi. Inafaa pia kwa kuchomwa au kukaanga kwa kina, lakini viungo vyenye afya vilivyomo kwenye mafuta huoza kwenye joto. Wakati inapokanzwa, hakikisha kwamba mafuta haipati moto sana na kuanza kuvuta kwa sababu basi vitu vyenye madhara vinakua. Na mafuta ya mizeituni iliyoshinikizwa na baridi, hii ndio kesi kutoka digrii 190, na mafuta ya daraja rahisi tu kutoka digrii 210.
Confie na mafuta ya mzeituni: Hivi ndivyo inavyofanya kazi
Wakati wa kufanya confit, samaki au nyama hupikwa kwa upole katika mafuta ya mzeituni kwa joto la chini. Hii haipaswi kuzidi joto la digrii 60. Msimu mafuta na pilipili au mimea kama unavyopenda. Kabla ya kutumikia, punguza kwa ufupi chakula kwenye karatasi ya jikoni.
Hifadhi mafuta ya mizeituni sio baridi sana, lakini mahali pa giza
Ni bora kuhifadhi mafuta ya mizeituni mahali pa giza, kwa joto kati ya digrii kumi na kumi na sita ambazo sio baridi sana. Ni muhimu kwamba chupa au mkebe ufungwe vizuri, kwani baadhi ya vipengele vinaweza kuathiriwa na oksijeni na kudhoofisha ubora. Ikiwa imehifadhiwa baridi sana, kwa mfano kwenye jokofu, mafuta huwa yamepungua, lakini hii haina athari kwa ubora. Kwa kuhifadhiwa vizuri, mafuta ya bikira hudumu miaka miwili. Mafuta yaliyoharibiwa yanaweza kutambuliwa na harufu yake ya rancid kidogo.
Viungo: Mafuta ya mizeituni yana afya gani?
Mafuta ya mizeituni yana asidi ya oleic, asidi ya mafuta ya monounsaturated ambayo tafiti zimeonyesha kuwa na athari ya manufaa kwenye viwango vya cholesterol. Aidha, mafuta ya mafuta yanaweza kupunguza hatari ya kuendeleza magonjwa ya mishipa.
Ili mafuta kuendeleza athari yake ya afya, inategemea ubora. Mafuta ya asili tu, yaliyoshinikizwa na baridi yana viungo vyote muhimu.
