Sungura Aliyejazwa Katika Mvinyo wa Arneis na Ragout ya Mboga na Mabonde ya Polenta

Kwa kujaza, weka mikate ya mkate, prunes, majani ya mint, thyme, peel ya limao iliyokunwa na vijiko 4 vya mafuta kwenye bakuli na koroga pamoja na kijiko cha mbao. Nyakati na chumvi na pilipili na kufunika na kuruhusu kupumzika kwa dakika 20 kwenye joto la kawaida.

Sahani na ueneze mguu wa sungura. Msimu na chumvi na pilipili na ueneze kujaza juu. Pindua nyama ya mguu iliyojaa na funga kwa kamba. Funika na baridi. Preheat oveni hadi digrii 140. Dakika 40 kabla ya kutumikia, osha mguu na kaanga katika mafuta ya mizeituni na siagi pande zote, weka divai ya Arneis, ongeza mchuzi wa joto na upike katika oveni moto kwa takriban dakika 30.

Tumia mifupa ya sungura kwa hisa ya sungura. Kaanga yao na mafuta kwenye sufuria ya kukaanga. Choma mboga. Mimina unga juu yake na uendelee kuoka. Deglaze na mchuzi na divai ya Arneis. Ondoa seti ya kuchoma kutoka kwa msingi. Kuleta kwa chemsha, skim, msimu. Acha ichemke kwa saa 1 hadi 2. Chuja kupitia ungo. Punguza mchuzi kwa msimamo unaotaka na uifanye joto.

Kwa vinaigrette ya haradali: Piga viini vya yai na siki ya tarragon na tarragon iliyokatwa kwenye boiler mara mbili kwenye bakuli ili kutengeneza rose. Koroga mchuzi wa haradali na sungura na msimu na chumvi na pilipili.

Muda mfupi kabla ya kutumikia, changanya vinaigrette ya haradali na hisa ya sungura, weka joto na ulaze nyama ya sungura iliyokatwa nayo.

Osha na osha mboga zote (pamoja na pilipili na mbilingani) na ukate kwenye cubes ndogo. Vuta masharti kwenye celery. Kaanga cubes za mboga tofauti katika sufuria tofauti na mafuta kidogo na upika kwa muda wa dakika 6 juu ya joto la wastani. Kisha kuweka mboga zote kwenye sufuria, msimu na siki ya balsamu, msimu na chumvi na pilipili, ongeza karafuu ya vitunguu na oregano: wacha ichemke kwa dakika 10 nyingine. Kabla ya kutumikia, changanya na basil iliyokatwa vizuri.

Kuleta maziwa, maji na siagi kwa chemsha, mimina katika grits ya mahindi na kupika kwa muda wa dakika 20 na whisk, kuchochea daima, mpaka semolina inaonekana laini. Koroga Parmesan, nyanya iliyokatwa, thyme na nutmeg. Chumvi na pilipili. Bonyeza misa ya semolina kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta kidogo (takriban 1 cm juu) na uiruhusu ipoe. Funika grits ya mahindi na filamu ya chakula na kuruhusu kupendeza. Kwa kutumia cutter pande zote takriban. 5 cm. kata thaler kubwa. Muda mfupi kabla ya kutumikia, kaanga polenta katika siagi na mafuta hadi crispy pande zote mbili hadi dhahabu.

Kwa kutumikia: Weka rago ya mboga katikati ya sahani za joto. Kata wazi miguu ya sungura iliyojaa na uweke karibu na mboga, karibu na polenta. Napkin yenye arneis vuguvugu na mchuzi wa haradali ya tarragon.