John Myers
Katika kutafuta mbadala tamu, chini ya kalori kwa sukari ya meza, kuna mbadala mbalimbali. Je, ni faida na hasara gani za mbadala za sukari na tamu?
Hatari za kula sukari nyingi zinajulikana. Kwa hivyo watu zaidi na zaidi wanatafuta njia mbadala. Lakini aina ya vitamu sasa inachanganya.
Sukari ya kawaida ya meza pekee ina majina mengi: sukari ya beet, sukari ya miwa, sukari mbichi, sucrose, au sucrose. Kwa mtazamo wa kemikali, hata hivyo, yote haya yanamaanisha zaidi au chini ya kitu kimoja: yaani dutu iliyofanywa kwa vitalu viwili vya kujenga vya msingi vya glucose (dextrose) na fructose (sukari ya matunda).
Glucose ni molekuli ambayo huzunguka katika mishipa yetu kama sukari ya damu na kutoa seli zetu nishati. Kama fructose, hupatikana katika matunda na mimea mingine.
Sharubati ya agave, sharubati ya maple, asali, mmea wa peari, au tamu ya tufaha huenda zikasikika kama mbadala wa utamu wenye afya - lakini hatimaye hujumuisha sukari. Wanaleta tu madini zaidi pamoja nao. Ikilinganishwa na maudhui ya juu ya sukari, maudhui ya vitamini ya vitamu hivi vya gharama kubwa ni kidogo. Baada ya yote, wanapata pointi kwa suala la ladha.
Sukari "ya kawaida" huisha kwa -ose
Vyakula vya usumbufu na vitamu mara nyingi huwa na majina ya kushangaza. Kimsingi, kuna aina za sukari nyuma ya vitu vyote vinavyoishia kwa -ose: lactose (sukari ya maziwa), maltose (sukari ya kimea), isoglucose, na Co. Sukari ya kioevu kwa kawaida huitwa syrup, syrup ya mahindi, au syrup ya glucose-fructose, kwa mfano. Katika mwili, misombo hii yote kwa upande wake imevunjwa katika vitalu vya msingi vya ujenzi wa glucose na fructose.
Vibadala vya sukari: Kuna vikundi viwili
Kalori chache na hakuna athari kwa sukari ya damu: Hiyo ndivyo vibadala vya sukari huahidi. Kimsingi kuna vikundi viwili vya haya: vibadala vya sukari na vitamu kwa maana nyembamba. Vibadala vyote hivi vina nambari za E kwa sababu ni kati ya viambajengo vya chakula ambavyo vinapaswa kujaribiwa kwa usalama wa afya kabla ya kuidhinishwa katika Umoja wa Ulaya na ambavyo vinapaswa kuleta manufaa kwa walaji.
Vibadala vya sukari: Dutu tamu kwenye -it
Sukari mbadala ni pamoja na
- Xylitol (E 967)
- Erythritol (E 968)
- Sorbitol (E 420)
- Mannitol (E 421)
- Isomalt (E 953)
- Maltitol (E 965)
- Lactitol (E 966).
Wana muundo tofauti kabisa kuliko "sukari halisi", kwa kusema kwa kemikali ni kile kinachoitwa pombe za sukari.
Manufaa: Pombe za sukari hutengenezwa bila insulini, kwa hivyo hazisababishi kuongezeka kwa sukari ya damu. Zina kalori chache sana kuliko sukari na sio cariogenic, kwa hivyo haziendelezi kuoza kwa meno. Bidhaa zilizotiwa utamu kwa pombe za sukari zinaweza kuandikwa "bila sukari" kisheria. Xylitol na maltitol zina nguvu ya utamu sawa na sukari ya mezani, vibadala vingine vya sukari hufanya utamu karibu nusu ya kiasi hicho.
Hasara: Vibadala vya sukari vinaweza kusababisha kuhara ikiwa vinatumiwa zaidi ya 20 hadi 30 g kwa siku. Kwa hivyo, bidhaa zilizo na pombe za sukari zinapaswa kukumbuka kuwa "matumizi ya kupita kiasi yanaweza kuwa na athari ya laxative". Hata kwa kiasi cha 10 hadi 20 g mara moja, gesi tumboni na kuhara huweza kutokea. Kutovumilia ni kawaida zaidi, na watu wenye ugonjwa wa bowel wenye hasira ni nyeti hata kwa kiasi kidogo.
Vibadala vitatu muhimu vya sukari: xylitol, erythritol, na sorbitol
Mbali na utamu wake, xylitol ya pombe ya sukari haina ladha inayoonekana. Poda nyeupe ni sawa na kuonekana na msimamo wa sukari ya kawaida. Imekuwa kwa muda mrefu katika ufizi mwingi wa kutafuna bila sukari kwa sababu inaonekana kulinda dhidi ya kuoza kwa meno. Xylitol ina athari ya utamu sawa na sukari, lakini ina asilimia 50 tu ya kalori. Vifaa vya kuanzia ni mabaki ya kuni ya birch ("sukari ya birch"), kuni nyingine, cobs za mahindi, au majani. Katika mchakato mgumu, tasnia hutoa tamu kutoka kwayo. Kwa sababu ya athari yake ya laxative, bidhaa zilizo na zaidi ya asilimia kumi ya xylitol lazima ziweke lebo ipasavyo. Gramu chache tu za xylitol zinaweza kuwa mbaya kwa mbwa.
Jibini na matunda kama vile zabibu, peari, na tikiti zina erythritol ya asili. Viwandani, pombe ya sukari kawaida hupatikana kutoka kwa mahindi kwa kuchachushwa. Kwa kcal 20 tu kwa 100 g, erythritol ni kibete cha kalori, haitofautiani kwa sura na msimamo kutoka kwa sukari ya kawaida, lakini hupendeza nusu tu. Kulingana na tafiti, kuna uwezekano mdogo wa kusababisha kuhara na gesi kuliko pombe zingine za sukari. Walakini, nguvu ya utamu ni nusu tu ya nguvu kama ile ya sukari.
Sorbitol pia ni moja ya pombe za sukari. Poda nyeupe hutengenezwa kutoka kwa ngano au wanga ya mahindi kwa kutumia vimeng'enya. Ingawa sorbitol ina karibu asilimia 60 tu ya kalori ya sukari, ni nusu tu tamu. Ndio maana mara nyingi huishia kuchukua zaidi ili athari ya "kuokoa kalori" haitokei. Sekta ya chakula pia hutumia sorbitol kama humectant. Inatokea kwa kawaida katika matunda ya mlima ash, apples, pears, na plums
