Kuku Ragout na Puff Keki Pie

Osha na kusafisha mboga za supu, kata kila kitu takriban vipande vidogo. Ikiwa wiki ya celery inapaswa kuwepo, pia osha na uikate takribani. Nusu vitunguu na ngozi. Osha kuku baridi (!) Na uweke kwenye sufuria ndefu na kubwa zaidi. Kisha mimina maji baridi ya kutosha mpaka kuku ni zaidi ya kufunikwa. Chumvi maji vizuri, kuongeza wiki supu na vitunguu na kuleta kila kitu kwa chemsha. Kisha punguza moto mara moja, weka kifuniko kwenye sufuria na upike kuku kwa takriban. Dakika 60 - 85 hadi iive kwa upole hadi iwe laini. Nyama inapaswa kutengwa kwa urahisi kutoka kwa mifupa. Wakati wa kupikia umekwisha, inua kuku kutoka kwenye mchuzi, ukimbie na uweke kwenye sahani ili baridi.

Mimina mchuzi kwa njia ya ungo, kukusanya kwenye bakuli na kuiweka tayari.

Kwa rago, onya karoti na uikate kwenye cubes kubwa. Safisha uyoga, robo yao (ya nane kubwa) na kaanga kwenye sufuria katika siagi ya kijiko 1. Weka tayari. Kwa kifupi blanch cubes za karoti, mbaazi zilizogandishwa na sehemu za mizizi nyeusi kwenye maji yanayochemka, toa maji na uwe tayari kwa muda. Pima 1.2 L ya hisa ya kuku, iwe tayari.

Kuyeyusha siagi kwenye sufuria kubwa na koroga unga. Wacha ichemke (choma ndani) kwa takriban. Dakika 1. Kisha hatua kwa hatua koroga katika lita 1 ya mchuzi kwa kiasi kidogo. Usiache kuchochea, kwa sababu baada ya kila kumwaga wingi huongezeka kidogo. Wakati lita inatumiwa, mchuzi wa cream, creamy unapaswa kuundwa. 200 ml iliyobaki huongezwa tu ikiwa msimamo wa mchuzi bado unaweza kuwa mzito. Baada ya kumaliza, koroga cream, maji ya limao na mchuzi wa Worcester na msimu na sukari, chumvi na pilipili.

Ondoa ngozi kutoka kwa kuku kilichopozwa. Ondoa nyama yote inayoweza kutumika kutoka kwa mifupa, vuta takriban na uongeze kwenye mchuzi pamoja na mboga zote. Sasa usipike tena, wacha iwe tu kwenye mpangilio wa chini kabisa.

Maandalizi yanapaswa kufanyika kabla ya rago. Fungua keki za puff. Kwanza kata miduara 8 na kipenyo cha cm 10-12 kutoka kwenye karatasi ya unga, uziweke kwenye karatasi ya kuoka iliyowekwa na karatasi ya kuoka na brashi na yai iliyopigwa. Kisha weka karatasi iliyobaki ya keki na ya 2 nyembamba na yai na uzikunja pamoja ili ziwe 2-ply. Sasa kata miduara 16, pia 10-12 cm. Brush 8 kati yao na yai na kuweka mduara wa pili juu. Hii inaunda miduara 8 na tabaka 4 za unga. Sasa kata katikati na mkataji wa pande zote 5 cm kwa kipenyo, ili "pete" zitengenezwe. Weka hizi kwenye miduara ya unga iliyofungwa kwenye karatasi ya kuoka na uunda ukuta kwa mikate. Sasa brashi nje ya nafasi zote zilizoachwa wazi na yai. Pia weka sehemu za kati zilizokatwa kwenye karatasi ya kuoka.

Ili pies kukaa katika sura wakati wa kuoka na inaweza kuoka moja kwa moja juu, tube hutengenezwa kutoka kwa karatasi ya alumini, ambayo ina kipenyo cha nafasi ya ndani baadaye, na imewekwa katikati. Ikiwa mikate imepata sura yao wakati wa kuoka, lakini haiko tayari kabisa, bomba huondolewa na kisha kuoka hadi mwisho. Kwa ujumla, keki ya puff hupikwa kati ya 200 na 220 °. Muda unategemea saizi na utangamano wa keki na inaweza kutofautiana. Tafadhali rejelea maagizo kwenye kifurushi. Pies inapaswa kuwa angalau mara tatu kwa kiasi na kuwa na rangi ya dhahabu. Vipande vya kati vilivyokatwa hutumiwa kama mapambo wakati wa kutumikia.

Pies ndogo zilihesabiwa kwa watu 4. Ragout, kwa upande mwingine, ni ya watu 6. Hifadhi ya kuku iliyobaki ni rahisi kuhifadhi iliyohifadhiwa kwa matumizi ya baadaye.