Saddle of Venison in Chestnut Crêpe with King Oyster Mushrooms, Savoy Cabbage na Parsnip (Katja Burgwinkel)

Changanya mawindo na 150 ml ya cream na chumvi, pilipili na nutmeg mpaka mchanganyiko wa laini utengenezwe. Kisha panda vijiko 2 vya cranberries.

Changanya maziwa na chestnuts, kuongeza mayai sita. Koroga unga na msimu na viungo, hatimaye kuongeza 50g ya siagi iliyoyeyuka. Oka crepe nne kubwa na uzivike na kinyago cha kulungu. Kisha msimu vipande vinne sawa vya mawindo, suka na uifute kwenye crepes. Funga sehemu za kibinafsi kwenye karatasi ya alumini na upike katika oveni iliyowashwa hadi digrii 100 kwa dakika 20.

Chambua parsnips na ukate vipande vidogo. Chambua shallots tatu na ukate kwenye cubes. Kwanza jasho shallots, kisha parsnips katika siagi 50g na kupika mboga na maziwa 200ml, chumvi na thyme mpaka laini na puree na 100ml cream. Kisha chuja kwenye ungo na uimimishe tena na chumvi.

Chemsha majani ya nje ya kabichi ya savoy kwenye maji yenye chumvi hadi laini, uzima kwenye maji ya barafu, ukate bua na uweke kwenye kitambaa cha jikoni kinachopishana. Weka kitambaa kingine juu na ukike juu yake na pini inayozunguka na shinikizo kidogo. Kata kabichi ya savoy kwenye cubes ndogo na blanch. Kata shalloti ndani ya cubes ndogo na jasho katika siagi 20g, kisha kuchanganya na 20g unga na polepole kumwaga 200ml cream juu wakati kuchochea. Wacha ichemke hadi ikageuka kuwa mchuzi mzito na msimu na chumvi na nutmeg. Ongeza kabichi ya savoy iliyokatwa, koroga, ueneze kwenye mkeka wa kabichi ya savoy na upinde juu.

Kata malenge ndani ya sehemu ya nane na kuifunga kwenye karatasi ya alumini na chumvi kidogo. Oka vipande katika oveni kwa digrii 140, kisha uipitishe kupitia ungo. Changanya na semolina ya ngano, nutmeg, yai ya yai, unga wa mahindi na unga na uingie kwenye dumplings ndogo. Chemsha katika maji yanayochemka hadi zielee juu, kisha uimimine ndani ya 20 g siagi.