Nyama ya Ng'ombe Imefungwa Katika Bacon na Kabichi ya Almond Cream Savoy, Mchuzi wa Shallot ya Divai Nyekundu

Osha fillet ya veal kavu, msimu na chumvi na pilipili na kaanga kwa ufupi pande zote kwenye siagi iliyosafishwa ya moto. Weka vipande vya bakoni kwa upande na utembeze fillet ndani yao. Weka kwenye bakuli la kuoka au sufuria ndogo ya matone na uwashe oveni hadi digrii 200 zinazozunguka hewa. Ni faida kuwa na thermometer ya nyama na kuiweka katikati ya fillet upande. Wakati nyama ina joto la msingi la digrii 50, kuzima hewa inayozunguka na grill bacon mpaka crispy kwa dakika nyingine 2 hadi 3 kwa kutumia joto la juu au kazi ya grill ya tanuri.

Blanch majani ya lulu katika maji ya moto kwa dakika 2, suuza maji ya barafu. Katakata na weka kando. Kata vitunguu laini na kaanga na kabichi ya savoy kwenye siagi iliyosafishwa ya moto. Deglaze na cream na msimu. Kaanga kidogo flakes ya mlozi katika tanuri na kuchanganya na kabichi ya savoy kabla ya kutumikia.

Kata shallots ndani ya pete nzuri na uikate na nusu ya siagi na chumvi kidogo. Nyunyiza na sukari na uiruhusu caramelize. Endelea kuchochea na kupungua kwa siki ya balsamu ya acetico. Kisha mimina divai na uiruhusu ichemke kwa angalau dakika 15. Ongeza mchuzi wa nyama ya ng'ombe na uiruhusu ichemke kwa hadi saa. Ondoa kutoka kwa moto, msimu na chumvi na pilipili na uimimishe siagi iliyobaki.

Chambua viazi na uikate kwenye processor ya chakula. Kata vitunguu laini na uchanganye na kiini cha yai kwenye mchanganyiko wa viazi. Oka chungu ndogo na mafuta kwenye sufuria isiyo na fimbo.