Fillet ya Veal Imefungwa kwa Ham na Mimea kwenye Truffle na Uyoga wa Porcini Risotto na Karoti.

Osha fillet ya nyama ya ng'ombe (kipande kizima, kirefu) na upake na karatasi ya jikoni, pasha siagi iliyosafishwa kwenye sufuria, osha fillet na chumvi na pilipili, kisha uikate pande zote, kisha uiruhusu ipoe.

Osha parsley na chives na uikate. Sasa weka vipande kadhaa vya filamu ya kushikilia karibu na kila mmoja, ukipishana kwenye sehemu ya kazi.

Kisha weka ham ili iweze kuingiliana ili fillet nzima iweze kuvikwa mara kadhaa. Kueneza mimea sawasawa kwenye ham. Kisha funga fillet na ham na mimea. Washa oveni hadi digrii 165 na upika fillet ya veal kwa dakika 20.

Kata kijani cha karoti hadi 2 cm na uondoe. Kisha blanch kwa dakika 2-3 katika sufuria na maji ya moto ya chumvi (mtihani wa kisu).

Kisha kuzima katika maji ya barafu. Baadaye pasha siagi kwenye sufuria na ongeza sukari na chumvi pamoja na karoti na kaanga kidogo hadi iwe rangi ya dhahabu pande zote hadi iwe imara kwa kuuma.

Siku moja kabla: Chambua na ukate viini vinne vizuri na kaanga katika vijiko 2 vya siagi na uimimine na 250 ml ya divai ya bandari na uipunguze kwa dakika 15. Kisha ongeza nyama ya ng'ombe na upunguze tena kwa dakika 20 nzuri. Kisha kuongeza cream na msimu na chumvi na pilipili ili ladha. Weka kwenye friji usiku.

Kabla ya kutumikia, onya na ukate shallot nyingine vizuri na kaanga kwenye sufuria na kijiko cha siagi na uimimishe na divai iliyobaki ya bandari. Kisha ongeza mchuzi ulioandaliwa na uwashe moto. Kisha, ikiwa ni lazima, funga na mchuzi wa mchuzi mpaka iwe na msimamo wa cream. Hatimaye mimina kupitia ungo.

Kuleta nyama ya kuku na mboga kwa chemsha. Chambua na ukate vitunguu laini na vitunguu. Gramu 60 za Parmesan laini na gouda ya truffle, kata vipande 30 vya Parmesan vizuri na peeler. Safi uyoga na brashi na ukate katikati kulingana na saizi. Kata vitunguu katika rolls ndogo.

Pasha mafuta ya mizeituni kwenye sufuria kubwa, kaanga vitunguu na vitunguu. Kisha ongeza wali na upike hadi uwazi huku ukikoroga. Mimina divai nyeupe katika sehemu 2 moja baada ya nyingine na ulete kwa chemsha juu ya moto mdogo huku ukichochea. Mimina katika sehemu ya sita ya hisa ya moto na kupika mchele, kuchochea mara kwa mara, mpaka nafaka zimekaribia kabisa kioevu. Rudia utaratibu huu mara tano zaidi hadi hisa itumike - inachukua kama dakika 25 kwa mchele kupika.

Wakati huo huo, joto 50 g siagi laini na kaanga uyoga ndani yake. Chumvi na pilipili risotto, changanya katika 50 g ya cubes siagi baridi. Panda jibini iliyokunwa ya Parmesan na gouda, uyoga na chives. Baada ya kutumikia, nyunyiza na jibini la Parmesan.