Saddle of Venison na Chestnut Herb Coating, pamoja na Wild Herb Ravioli na Autumn Vegetables
Prep Time1 saahr50 dakikamins
Wakati wa Kupumzika30 dakikamins
Jumla ya Muda2 masaaSaa20 dakikamins
Utumishi: 5watu
Viungo
Tandiko la mawindo na mipako ya mimea ya chestnut:
2KompyutaSandi ya mawindo
3tbspMafuta ya mboga
2tbspSiagi
200gChestnuts zilizopikwa kabla
50gSiagi
50gParmesan
1kikundiparsley
Chumvi
Pilipili
Ravioli:
150gUnga wa pasta (aina 00)
150gUnga wa ngano
8KompyutaMayai ya yai
Mafuta
1Pointi ya kisumanjano
30gMimea ya mwitu
125gstinging nettle
125gMchicha wa watoto
70gParmesan
30gWalnuts
1KompyutaKarafuu ya vitunguu
200gJibini la Ricotta
1KompyutaMayai ya yai
0,5tspChumvi
2banaPilipili
Kupika Malenge:
250gMalenge
1tspSugar
1tspAsali ya Acacia
40mlRiesling mtukufu tamu
20mlMvinyo wa bandari
150mlKunywa pori
1KompyutaAnise ya nyota
0,5tspNafaka za Coriander
2KompyutaPoda ya Cardamom
0,5tspMdalasini wa ardhini
1KompyutaPenda
0,5KompyutaShalloti
1banaPilipili
0,5KompyutaNdimu zilizokamuliwa
20gCornstarch
0,5tspChumvi cha bahari
20gSiagi
Truffle tu:
0,5KompyutaShalloti
20gSiagi
1tspTruffles iliyokatwa
100mlMvinyo wa bandari
350mlMchuzi wa msingi mwitu
1tspMafuta ya Truffle
Chumvi
Pilipili mpya ya ardhi
Mimea ya Brussels:
Brussels sprouts
Siagi
Maelekezo
Tandiko la mawindo katika mipako ya mimea ya chestnut:
Kwa ukoko, kata vizuri chestnuts na parsley, sua Parmesan na uweke kwenye bakuli. Ongeza 50 g siagi na msimu na chumvi na pilipili. Weka mchanganyiko kwenye jokofu kwa karibu nusu saa.
Kabla ya kupika tandiko la mawindo katika mfuko wa utupu katika umwagaji wa maji katika tanuri kwa takriban. Digrii 60 kwa dakika 30, kisha uifute na kisha uifunika kwa mchanganyiko wa chestnut. Weka oveni iliyowashwa tayari kwa moto wa juu na chini au kazi ya kuchoma na endelea kupika nyama iliyofunikwa kwenye oveni kwa takriban dakika 8 hadi ukoko uwe wa dhahabu.
Unga wa Ravioli:
Kanda viungo vyote kwenye unga laini na uhifadhi kwenye jokofu hadi utayarishaji.
Ravioli kujaza:
Weka viungo katika blender kwa utaratibu ulioonyeshwa na ufanyie kazi mpaka uwe na mchanganyiko wa sare.
Pindua unga wa pasta na pini ya kusongesha na ukate miduara na glasi. Jaza miduara na kijiko cha kujaza, uifunge na ubonye kingo kwa uma.
Weka noodles kwenye maji yanayochemka yenye chumvi kidogo na upike hadi ziwe imara hadi kuuma. Hii inatofautiana kulingana na unene wa pasta.
Hatimaye, safisha na allspice na maji ya limao, thicken na cornstarch mchanganyiko mpaka laini na velvety na msimu na chumvi.
Truffle tu:
Kata shallot kwenye cubes nzuri na kaanga na nusu ya siagi. Ongeza truffle na deglaze na divai ya bandari. Ongeza mchuzi wa msingi wa mchezo wa kahawia na upunguze hadi theluthi mbili ya kiasi asili. Chumvi, pilipili na msimu na mafuta ya truffle.
Mimea ya Brussels:
Chemsha chipukizi za Brussels kwenye maji yenye chumvi kwa takriban dakika 8 na kisha uimimine ndani ya siagi.