John Myers
ஆர்கானிக் ப்ரிசர்வேட்டிவ் சர்க்கரையுடன் ஜாம் பதப்படுத்தும்போது, அது வழக்கமான சர்க்கரையுடன் இருக்கும் வரை வைத்திருக்குமா?
உங்கள் ஜாமைப் பாதுகாக்க நீங்கள் கரிமமாகவோ அல்லது வழக்கமாக தயாரிக்கப்படும் ஜாம் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தினாலும், அடுக்கு ஆயுளில் எந்த விளைவையும் ஏற்படுத்தாது.
நீங்கள் பயன்படுத்தும் ஜெல்லிங் சர்க்கரையின் அடுக்கு வாழ்க்கைக்கு மிகவும் முக்கியமானது, மேலும் கரிம மற்றும் வழக்கமாக உற்பத்தி செய்யப்படும் பொருட்களுக்கு இடையே நிச்சயமாக வேறுபாடுகள் உள்ளன.
கிளாசிக் 1:1 ஜெல்லிங் சர்க்கரையுடன், பழம் மற்றும் ஜெல்லிங் சர்க்கரை சம பாகங்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இங்கு சர்க்கரையின் உள்ளடக்கம் மிக அதிகமாக இருப்பதால், நீண்ட ஆயுள் கிடைக்கும். 2:1 மாறுபாட்டிற்கும் இது பொருந்தும், இதில் சர்க்கரையுடன் ஒப்பிடும்போது இரண்டு மடங்கு பழம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அனைத்து வகைகளுக்கும் சுகாதாரமாக வேலை செய்வது ஒரு முன்நிபந்தனையாகும்.
வழக்கமான தயாரிப்புகளில் பெரும்பாலும் சர்க்கரை, பெக்டின் மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் உள்ளன. சில நேரங்களில் பனை கொழுப்பு அல்லது ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய் ஒரு நுரை தடுப்பானாக சேர்க்கப்படுகிறது.
ஆர்கானிக் பொருட்கள் பொதுவாக சர்க்கரை மற்றும் பெக்டின் மட்டுமே கொண்டிருக்கும். ஸ்ட்ராபெர்ரி போன்ற குறைந்த அமில வகை பழங்களில், ஜாமில் சிறிது எலுமிச்சை சாற்றை சேர்ப்பது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கும். இது முக்கியமானது, ஏனென்றால் பெக்டினுக்கு எப்போதும் ஜெல் செய்வதற்கு சர்க்கரையுடன் கூடுதலாக அமிலம் தேவைப்படுகிறது. எலுமிச்சை சாறு சுவையில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டுள்ளது.
3:1 ஜாம் சர்க்கரை மாறுபாட்டில், மூன்று பங்கு பழம் மற்றும் ஒரு பங்கு சர்க்கரை மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த ஜாம்களின் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் நீண்ட ஆயுளுக்கு உத்தரவாதம் அளிக்க போதுமானதாக இல்லை. இந்த காரணத்திற்காக, வழக்கமான தயாரிப்புகளின் உற்பத்தியாளர்கள் சோர்பிக் அமிலம் போன்ற ஒரு பாதுகாப்பைச் சேர்க்க விரும்புகிறார்கள்.
ஆர்கானிக் பொருட்களில் இது செய்யப்படுவதில்லை. எனவே, ஜாம்களை உருவாக்கும் போது, நீங்கள் அனைத்து சுகாதார விதிகளிலும் அதிக கவனம் செலுத்த வேண்டும் (எ.கா. ஜாடிகள் மற்றும் மூடிகளை வேகவைத்தல் போன்றவை). திறந்த பிறகு, ஜாடிகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து விரைவாக பயன்படுத்த வேண்டும்.
