ஆலிவ் எண்ணெயை சரியாகப் பயன்படுத்துங்கள்: ஆலிவ் எண்ணெய் வறுக்க ஏற்றதா?

பழம், புளிப்பு அல்லது சற்று கசப்பானது: ஆலிவ் எண்ணெய் உணவுக்கு சிறந்த நறுமணத்தை வழங்குகிறது. ஆனால் ஒவ்வொரு ஆலிவ் எண்ணெயும் வறுக்க ஏற்றது அல்ல.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெய் அதிக வெப்பநிலையில் வறுக்கவும் மற்றும் வறுக்கவும் சிறந்தது.
குளிர் அழுத்தப்பட்ட (சொந்த) ஆலிவ் எண்ணெயுடன், பேக்கிங் மற்றும் வறுத்தெடுப்பது 180 டிகிரி வரை மட்டுமே சிக்கலற்றது.
குளிர்ந்த உணவுகளுக்கு, உயர்தர கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, இது சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெயை விட ஆரோக்கியமானதாகக் கருதப்படுகிறது.

ஆலிவ் எண்ணெய் பொரிப்பதற்கு ஏற்றதா?

பொழுதுபோக்கு சமையல்காரர்கள் பெரும்பாலும் மிகவும் துல்லியமானவர்கள் அல்ல: அவர்கள் சில நேரங்களில் வெண்ணெய், சில நேரங்களில் சூரியகாந்தி எண்ணெய் மற்றும் சில சமயங்களில் வறுக்க ஆலிவ் எண்ணெய் பயன்படுத்துகின்றனர். பான் உண்மையில் சூடாக இருந்தால், அது 200 டிகிரி வரை இருக்கும். ஆனால் எல்லா எண்ணெய்களும் அதிக வெப்பநிலையைப் பெறுவதில்லை. கட்டமைப்புகள் மாறி, ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் பண்புகளைக் கொண்ட எண்ணெய் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளாக மாற்றப்படும் அபாயம் உள்ளது.

நீங்கள் வறுக்க ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்த விரும்பினால், குளிர் அழுத்தப்பட்ட (கன்னி) மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெயை வேறுபடுத்திப் பார்க்க வேண்டும்:

ஆலிவ் எண்ணெயுடன் வறுத்தல்: இவை வேறுபாடுகள்

ஆலிவ் எண்ணெய் இரண்டு வகைகளில் வருகிறது: என

• குளிர் அழுத்தப்பட்ட (கன்னி) எண்ணெய் மற்றும்
• சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெய் இரசாயன ரீதியாக பதப்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் ஆரோக்கியமான பொருட்கள் எதுவும் இல்லை. இதன் விளைவாக, எண்ணெய் இனி எரிக்கப்படும் போது ஆபத்தானதாக மாறும் எந்த பொருட்களும் இல்லை. எனவே அதிக வெப்பநிலையில் இது பாதிப்பில்லாதது. "கூடுதல்" அல்லது "சொந்தம்" என்று லேபிளில் சேர்க்கப்படவில்லை என்பதன் மூலம் சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெயை நீங்கள் அடையாளம் காணலாம்.

குளிர் அழுத்தப்பட்ட (கன்னி) ஆலிவ் எண்ணெய் ஆலிவ் எண்ணெயைப் போலவே பழம் அல்லது புளிப்புச் சுவையைக் கொண்டுள்ளது, இது சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெயில் முற்றிலும் இல்லை. குளிர் அழுத்தப்பட்ட எண்ணெய் ஆரோக்கியமான விருப்பமாகும், ஆனால் நீங்கள் அதை (180 டிகிரிக்கு மேல்) சூடாக்கக்கூடாது. மிதமான வெப்பநிலை அல்லது குளிர் உணவுகளுக்கு மட்டுமே நீங்கள் ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்த விரும்பினால், குளிர் அழுத்தப்பட்ட எண்ணெய் எப்போதும் சிறந்த தேர்வாகும்.

பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள்: ஆரோக்கியமான ஆனால் வெப்பத்திற்கு உணர்திறன்

ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் கொழுப்பு அமிலங்களை மூன்று குழுக்களாகப் பிரிக்கிறார்கள்: நிறைவுற்ற, மோனோசாச்சுரேட்டட் மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள். ஒவ்வொரு எண்ணெயிலும் இந்த கொழுப்பு அமிலங்களின் வெவ்வேறு விகிதங்கள் உள்ளன.

எண்ணெய் எவ்வளவு வெப்ப-நிலையான அல்லது வெப்ப-உணர்திறன் கொண்டதாக இருக்கும் என்ற கேள்விக்கு கொழுப்பு அமிலங்கள் ஒரு முக்கியமான துப்பு ஆகும். DGE இன் படி, பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களின் அதிக விகிதத்தைக் கொண்ட எண்ணெய்கள் குறிப்பாக ஆரோக்கியமானதாகக் கருதப்படுகின்றன, ஆனால் இந்த எண்ணெய்கள் வெப்பத்தை பொறுத்துக்கொள்ளாது. ஒரு எண்ணெயில் அதிக மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் இருப்பதால், அது வறுக்க மிகவும் பொருத்தமானது.

சுகாதார அபாயம்: புகைப் புள்ளியைத் தவிர்க்கவும்

நீங்கள் எந்த எண்ணெயைப் பயன்படுத்தினாலும், அதை அதிக சூடாக்கக்கூடாது. எண்ணெய் புகைபிடிக்க அல்லது புகைபிடிக்க ஆரம்பித்தால், அது மிகவும் சூடாக இருக்கிறது: இது புகை புள்ளி என்று அழைக்கப்படும். இந்த வெப்பநிலையில், கொழுப்பு சிதைந்து, தீங்கு விளைவிக்கும் டிரான்ஸ் கொழுப்பு அமிலங்கள் உருவாகின்றன.

வறுக்க எந்த எண்ணெய் சிறந்தது?

இது வறுக்க ஆலிவ் எண்ணெயாக இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. மற்ற எண்ணெய்கள் மற்றும் கொழுப்புகள் அதிக வெப்பநிலைக்கு ஏற்றது:

• தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய்
• வேர்க்கடலை எண்ணெய்
• தேங்காய் எண்ணெய்
• பாமாயில்
• ராப்சீட் எண்ணெய்
• பன்றிக்கொழுப்பு
• எள் எண்ணெய்
• சோயாபீன் எண்ணெய்
• சூரியகாந்தி வறுக்க எண்ணெய்

தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது முக்கியம்: சூரியகாந்தி எண்ணெய், ராப்சீட் எண்ணெய், குங்குமப்பூ எண்ணெய் போன்ற எண்ணெய்களுடன் கூட, சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்கள் அதிக வெப்பநிலைக்கு ஏற்றது, சுத்திகரிக்கப்படாத, அதாவது குளிர் அழுத்தப்பட்டவை அல்ல.

இந்த எண்ணெய்கள் அதிக வெப்பநிலைக்கு ஏற்றவை அல்ல:

• குளிர் அழுத்தப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெய்
• பூசணி விதை எண்ணெய்
• ஆளி விதை எண்ணெய்
• சோள எண்ணெய்
• சுத்திகரிக்கப்படாத சூரியகாந்தி எண்ணெய்
• வாதுமை கொட்டை எண்ணெய்