John Myers
அறிமுகம்: உண்மையான இந்திய உணவு வகைகள்
இந்திய உணவு வகைகள் அதன் பல்வேறு வகையான சுவைகள், வாசனைகள், வண்ணங்கள் மற்றும் அமைப்புகளுக்கு பெயர் பெற்றவை. இது நாட்டின் வளமான கலாச்சார மற்றும் வரலாற்று பாரம்பரியம் மற்றும் அதன் புவியியல் பன்முகத்தன்மையின் பிரதிபலிப்பாகும். மதம், வர்த்தகம், படையெடுப்புகள் மற்றும் இடம்பெயர்வுகள் போன்ற பல்வேறு காரணிகளால் இந்திய உணவு தாக்கம் செலுத்தியுள்ளது. ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக உருவான பல்வேறு சமையல் மரபுகள் மற்றும் நுட்பங்களின் உருகும் பானை இது.
இந்திய உணவு வகைகளின் வரலாறு
இந்திய உணவு வகைகளின் வரலாறு சிந்து சமவெளி நாகரிகத்திற்கு முந்தையது. வேத காலம் ஆயுர்வேதத்தின் தோற்றத்தைக் கண்டது, இது ஆரோக்கியத்திற்கும் ஆரோக்கியத்திற்கும் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதை வலியுறுத்துகிறது. மௌரியப் பேரரசு வறுத்தல், வறுத்தல் மற்றும் வறுத்தல் போன்ற பல சமையல் நுட்பங்களை அறிமுகப்படுத்தியது. மொகலாயப் பேரரசு, அதன் செழுமையான வாழ்க்கை முறைக்கு பெயர் பெற்றது, கொட்டைகள், குங்குமப்பூ மற்றும் உலர் பழங்கள் போன்ற பணக்கார பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் வகைப்படுத்தப்பட்ட அரச உணவு வகைகளின் புதிய சகாப்தத்தை கொண்டு வந்தது. பிரிட்டிஷ் காலனித்துவ காலத்தில் இந்திய மற்றும் ஐரோப்பிய உணவு வகைகளின் இணைவு, சிக்கன் டிக்கா மசாலா போன்ற உணவு வகைகளின் கண்டுபிடிப்புக்கு வழிவகுத்தது.
இந்திய உணவு வகைகளின் பிராந்திய வகைகள்
இந்தியா பல்வேறு புவியியல் மற்றும் கலாச்சார பகுதிகளைக் கொண்ட ஒரு பரந்த நாடு. இதன் விளைவாக, இந்திய உணவுகள் மிகவும் பிராந்தியமயமாக்கப்பட்டுள்ளன, ஒவ்வொரு பிராந்தியமும் அதன் தனித்துவமான உணவு கலாச்சாரம் மற்றும் பாரம்பரியங்களைக் கொண்டுள்ளது. உதாரணமாக, வட இந்திய உணவுகள் பால் பொருட்கள், கோதுமை சார்ந்த ரொட்டி மற்றும் தந்தூரி சமையல் நுட்பங்களைப் பயன்படுத்துவதற்கு அறியப்படுகிறது. தென்னிந்திய உணவுகள், மறுபுறம், அரிசி, தேங்காய் மற்றும் கடல் உணவுகளால் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன. கிழக்கிந்திய உணவுகள் கடுகு எண்ணெய், மீன் மற்றும் மூங்கில் தளிர்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் மேற்கு இந்திய உணவுகள் அதன் காரமான கறிகள் மற்றும் கடல் உணவு வகைகளுக்கு அறியப்படுகின்றன.
இந்திய உணவு வகைகளில் மசாலா மற்றும் சுவை விவரங்கள்
இந்திய உணவுகளில் மசாலாப் பொருட்கள் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன, மேலும் அவை சுவைக்காக மட்டுமல்ல, அவற்றின் மருத்துவ குணங்களுக்காகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்திய மசாலாப் பொருட்கள் அவற்றின் தீவிர சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களுக்காக அறியப்படுகின்றன, அவை வெவ்வேறு மசாலாப் பொருட்களின் தனித்துவமான கலவையின் விளைவாகும். இந்திய சமையலில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் மசாலாப் பொருட்களில் சீரகம், கொத்தமல்லி, மஞ்சள், ஏலக்காய், இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவை அடங்கும். மசாலாப் பொருட்களின் பயன்பாடும் ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திற்கும் மாறுபடும், சில பகுதிகள் லேசான சுவைகளை விரும்புகின்றன, மற்றவை காரமானவற்றை விரும்புகின்றன.
இந்திய சமையலில் இன்றியமையாத பொருட்கள்
மசாலாப் பொருட்களைத் தவிர, இந்திய சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் பல அத்தியாவசிய பொருட்கள் உள்ளன. இவற்றில் பருப்பு, அரிசி, காய்கறிகள், பால் பொருட்கள் மற்றும் இறைச்சிகள் ஆகியவை அடங்கும். நெய், ஒரு வகை தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய், இந்திய சமையலில் இன்றியமையாத பொருளாகும், ஏனெனில் இது உணவுகளுக்கு சுவையையும் செழுமையையும் சேர்க்கிறது. தயிர் மற்றும் மோர் பொதுவாக இறைச்சி மற்றும் கறிகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் பனீர், ஒரு வகை இந்திய சீஸ், சைவ உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பாரம்பரிய இந்திய சமையல் நுட்பங்கள்
இந்திய சமையல் நுட்பங்கள் பலதரப்பட்டவை மற்றும் வேறுபட்டவை, மேலும் அவை பல நூற்றாண்டுகளாக முழுமையாக்கப்பட்டுள்ளன. களிமண் அடுப்பில் உணவைச் சமைப்பதை உள்ளடக்கிய தந்தூரி சமையல், வட இந்தியாவில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பிரபலமான நுட்பமாகும். இறுக்கமாக மூடிய பாத்திரத்தில் உணவைச் சமைப்பதை உள்ளடக்கிய டம் சமையல், பிரியாணிகள் மற்றும் புலாவ்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பூனா, முக்கிய பொருட்களைச் சேர்ப்பதற்கு முன்பு மசாலா மற்றும் நறுமணப் பொருட்களை வறுக்கும் நுட்பம் பொதுவாக கறிகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பிரஷர் சமையல், மெதுவான சமையல் மற்றும் புகைபிடித்தல் ஆகியவை இந்திய உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படும் மற்ற நுட்பங்கள்.
இந்திய உணவு வகைகளில் சைவம்
சைவம் பல நூற்றாண்டுகளாக இந்திய உணவு வகைகளில் ஒரு அங்கமாக இருந்து வருகிறது, மேலும் இந்தியாவிற்குள்ளும் வெளியேயும் பிரபலமான பல சைவ உணவுகள் உள்ளன. பொதுவாக உண்ணப்படும் சைவ உணவுகளில் பருப்பு, சனா மசாலா, ஆலு கோபி, பைங்கன் பர்தா மற்றும் பனீர் டிக்கா ஆகியவை அடங்கும். சைவ சமையலில் பருப்பு மற்றும் பருப்பு வகைகள் பிரதானமாக உள்ளன, மேலும் அவை பெரும்பாலும் அரிசி அல்லது ரொட்டியுடன் இணைக்கப்படுகின்றன. சில பிராந்தியங்களில், சைவம் மத அல்லது கலாச்சார காரணங்களுக்காக நடைமுறைப்படுத்தப்படுகிறது, மற்றவற்றில், இது ஒரு வாழ்க்கை முறை தேர்வாகும்.
முயற்சி செய்ய பிரபலமான இந்திய உணவுகள்
உலகம் முழுவதும் பிரபலமான பல இந்திய உணவுகள் உள்ளன. இவற்றில் சில பட்டர் சிக்கன், சிக்கன் டிக்கா மசாலா, தந்தூரி சிக்கன், பிரியாணி, தோசை, சமோசா, மற்றும் நாண் ஆகியவை அடங்கும். இந்த உணவுகள் அவற்றின் காரமான அளவில் வேறுபடுகின்றன, மேலும் பல சைவ மற்றும் அசைவ விருப்பங்கள் உள்ளன. சாட், வடை பாவ் மற்றும் கத்தி ரோல் போன்ற உணவுகள் உணவுப் பிரியர்களிடையே பிரபலமாக இருப்பதால், இந்தியத் தெரு உணவும் பிரபலமான தேர்வாகும்.
உண்மையான இந்திய உணவகங்களைக் கண்டறிதல்
உண்மையான இந்திய உணவகங்களைக் கண்டறிவது சவாலானது, குறிப்பாக இந்தியாவிற்கு வெளியே. இருப்பினும், உண்மையான இந்திய உணவு வகைகளை வழங்கும் உணவகத்தை நீங்கள் கண்டறிவதற்கு பல வழிகள் உள்ளன. உள்ளூர் அல்லது உணவு பதிவர்களால் பரிந்துரைக்கப்பட்ட உணவகங்களைத் தேடுவது ஒரு வழி. உணவகத்தைத் தீர்மானிப்பதற்கு முன் ஆன்லைன் மதிப்புரைகள் மற்றும் மதிப்பீடுகளையும் நீங்கள் பார்க்கலாம். இறுதியாக, உணவக ஊழியர்களிடம் பேசுவது மற்றும் சமையல்காரரின் பின்னணி மற்றும் உணவுகளின் நம்பகத்தன்மை குறித்து அவர்களிடம் கேட்பது எப்போதும் நல்லது.
உங்கள் வீட்டு சமையலில் இந்திய சுவைகளை கொண்டு வருதல்
நீங்கள் வீட்டில் இந்திய உணவை சமைக்க ஆர்வமாக இருந்தால், தொடங்குவதற்கு பல வழிகள் உள்ளன. ஒரு நல்ல இந்திய சமையல் புத்தகத்தில் முதலீடு செய்து சில எளிய சமையல் குறிப்புகளை முயற்சி செய்வது ஒரு வழி. நீங்கள் ஆன்லைன் சமையல் வகுப்பையும் எடுக்கலாம் அல்லது YouTube போன்ற தளங்களில் சமையல் வீடியோக்களைப் பார்க்கலாம். எளிமையான சமையல் குறிப்புகளுடன் தொடங்குவது மற்றும் நீங்கள் நம்பிக்கையைப் பெறும்போது மிகவும் சிக்கலானவற்றைப் பெறுவது முக்கியம். இறுதியாக, சரியான மசாலா மற்றும் பொருட்களை கையில் வைத்திருப்பது முக்கியம், ஏனெனில் அவை உண்மையான இந்திய சுவைகளை உருவாக்குவதற்கு அவசியம்.
