கடுகு அதிக கொழுப்புள்ள உணவுகளை அதிக செரிமானமாக்குகிறது

கடுகு ஒரு காரமான சுவையை உருவாக்குகிறது - அனைவருக்கும் தெரியும். ஆனால் மசாலா ஆரோக்கியமானது என்பது வெகு சிலருக்கே தெரியும். கடுகு என்பது ஒரு பழங்கால தீர்வாகும், இது நோய்களைப் போக்க மறைப்புகள் அல்லது குளியல் வடிவில் இன்றும் பயன்படுத்தப்படலாம். கடுகு அதிக கொழுப்புள்ள உணவுகளை சகித்துக்கொள்ளக்கூடியதாகவும், நோய்களில் இருந்து பாதுகாக்கவும் செய்கிறது.

கடுகு விதைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது

கடுகு என்பது கருப்பு கடுகு (பிராசிகா நிக்ரா), பழுப்பு கடுகு (பிராசிகா ஜுன்சியா) மற்றும் வெள்ளை கடுகு (சினாப்சிஸ் ஆல்பா) ஆகியவற்றின் விதைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சுவையான காண்டிமென்ட் ஆகும். வெள்ளை கடுகு மஞ்சள் நிறத்தில் பூக்கள் இருப்பதால் மஞ்சள் கடுகு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

கடுகு குறிப்பிடப்பட்டால், அது பொதுவாக கடுகு விதைகளையே குறிக்காது, ஆனால் அட்டவணை கடுகு அல்லது கடுகு என்று அழைக்கப்படும். இந்த மசாலா பேஸ்ட் கடுகு விதைகள் மற்றும் பிற பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் குழாய்கள் அல்லது ஜாடிகளில் விற்கப்படுகிறது. ஆனால் முழு மற்றும் தரையில் கடுகு விதைகள் (கடுகு தூள்) பல உணவுகளை மசாலா செய்யலாம்.

பழமொழி: உங்கள் இரண்டு சென்ட்களைச் சேர்க்கவும்

தற்செயலாக, "கடுகு சேர்க்க" என்ற சொற்றொடர் 17 ஆம் நூற்றாண்டில் உருவாக்கப்பட்டது. அந்த நேரத்தில் கடுகு ஒரு பிரத்யேக சுவையாகக் கருதப்பட்டதால், விடுதிக்காரர்கள் வழக்கமாக எல்லா உணவுகளையும் கேட்காமலேயே பரிமாறுவார்கள். இந்த வழக்கம் பல விருந்தினர்களால் குறிப்பாக ஊடுருவும் மற்றும் பொருத்தமற்றதாக உணரப்பட்டது.

இருப்பினும், இன்று, மஞ்சள் பேஸ்ட் துரதிருஷ்டவசமாக அனைத்து வகையான sausages ஒரு சிறந்த சுவை கொடுக்க நமது அட்சரேகைகள் கிட்டத்தட்ட பிரத்தியேகமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த மாறுபட்ட மசாலாவில் இன்னும் நிறைய இருக்கிறது என்பது முற்றிலும் மறந்துவிட்டது, இது ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக ஒரு தீர்வாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கடுகு உணவையும் மனதையும் கூர்மையாக்கும்

சீனாவில், கடுகு ஏற்கனவே 3,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு அதன் கூர்மை காரணமாக மிகவும் மதிப்பிடப்பட்டது. கிமு 4 ஆம் நூற்றாண்டில் கடுகு கிரேக்கத்தை அடைந்தது, அங்கு அது அனைத்து வகையான நோய்களுக்கும் எதிராக விரைவில் பயன்படுத்தப்பட்டது. கிருமிகள், வீக்கம், வலி ​​மற்றும் செரிமான பிரச்சனைகளுக்கு எதிரான போராட்டத்தில் இது ஒரு அதிசய ஆயுதமாக கருதப்பட்டது.

பண்டைய காலங்களில், கணிதவியலாளர்கள் மற்றும் தத்துவவாதிகள் கூட குறியீட்டு கடுகு விதையைக் கையாண்டனர். உதாரணமாக, பித்தகோரஸ், கடுகு உணவைக் கூர்மைப்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல் மனதையும் கூர்மைப்படுத்துகிறது என்பதை அங்கீகரித்ததாகக் கூறப்படுகிறது - இந்திய ஆராய்ச்சியாளர்கள் 2013 இல் இருந்து ஒரு ஆய்வில் உறுதிப்படுத்த முடிந்தது.

பண்டைய ரோமானியர்களுடன், கடுகு பின்னர் ஆல்ப்ஸ் முழுவதும் அதன் வழியை உருவாக்கியது, அங்கு அது புயலால் மக்களின் இதயங்களை எடுத்தது. அந்த நேரத்தில் மத்திய மற்றும் வடக்கு ஐரோப்பாவில் சூடான மசாலாப் பொருட்கள் ஏதும் இல்லை என்பதும், ஏழை மக்களுக்குக் கூட கடுகு மலிவு விலையில் இருப்பதும் இதற்குக் காரணம். மிளகு ஒப்பிடுகையில் மிகவும் மதிப்புமிக்கது, அது தங்கத்தின் எடைக்கு கூட மதிப்புள்ளது. இடைக்காலத்தில், மஞ்சள் பேஸ்டின் குணப்படுத்தும் பண்புகள் நன்கு அறியப்பட்டவை, அவை மருந்தகங்களில் விற்கப்பட்டன.

ஊட்டச்சத்து மதிப்புகள்

கடுகு விதைகள் சிறியவை மற்றும் தெளிவற்றவை, இன்னும் அவை அதிக சக்தியைக் கொண்டுள்ளன. ஒரு தேக்கரண்டி விதைகள் (சுமார் 10 கிராம்) 48 கிலோகலோரி மற்றும் பின்வரும் ஊட்டச்சத்து உண்மைகளைக் கொண்டுள்ளது:

• 2.9 கிராம் கொழுப்பு
• கார்போஹைட்ரேட்டின் 2.8 கிராம்
• புரதத்தின் 90 கிராம்
• 0.7 கிராம் ஃபைபர்

இருப்பினும், இந்த மதிப்புகளுடன், முழு அல்லது தரையில் கடுகு விதைகள் நிச்சயமாக ஒரு மசாலாப் பொருளாக குறைவாகவே பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்பதையும், அதே அளவு டேபிள் கடுகு பொதுவாக குறைந்த ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது என்பதையும் நினைவில் கொள்ளுங்கள், ஆனால் சர்க்கரை அடிக்கடி சேர்க்கப்படுகிறது.

வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள்

கடுகு விதைகள் சிறிய முக்கிய பொருள் குண்டுகள். 10 கிராம் விதைகளில் z உள்ளது. பி. சுற்று:

• 54 μg வைட்டமின் பி1 - தினசரி தேவையில் 4 சதவீதம்: இது நரம்பு மண்டலத்திற்கு முக்கியமானது.
• 790 µg வைட்டமின் B3 - தினசரி தேவையில் 4.4 சதவீதம்: மொத்த கொழுப்பு மற்றும் கெட்ட LDL கொழுப்பைக் குறைக்கும்.
• 2 மிகி வைட்டமின் ஈ - தினசரி தேவையில் 13 சதவீதம்: ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளது.
• 52 மி.கி கால்சியம் - தினசரி தேவையில் 14 சதவீதம்: இரத்தம் உறைதல், இதயம், எலும்புகள் மற்றும் தசைகளுக்கு முக்கியமானது.
• 37 mg மெக்னீசியம் - தினசரி தேவையில் 10 சதவீதம்: இது தசை செயல்பாட்டிற்கு அவசியம்.
• 20 μg செலினியம் - தினசரி தேவையில் 37 சதவீதம்: ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் புற்றுநோய், பலவீனமான நோயெதிர்ப்பு பாதுகாப்பு மற்றும் தொற்றுநோய்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• 2 மிகி இரும்பு - தினசரி தேவையில் 14 சதவீதம்: இரத்த சிவப்பணுக்களில் ஆக்ஸிஜனை பிணைக்கிறது.

முக்கிய பொருட்களின் தேவையை மறைக்க நீங்கள் கடுகு பயன்படுத்தலாம். எவ்வாறாயினும், நன்கு அறியப்பட்ட கடுகு பேஸ்டில் 30 சதவீதத்திற்கு மேல் கடுகு விதைகள் இல்லை என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். குறிப்பிடப்பட்ட முக்கிய மற்றும் ஊட்டச்சத்து அளவுகளை அனுபவிக்க, ஒருவர் 10 கிராம் கடுகு விதைகளில் இருந்து கடுகு முளைகளை சாப்பிட வேண்டும் அல்லது குறைந்தது 30 கிராம் கடுகு (ஜாடி அல்லது குழாயில் இருந்து) உட்கொள்ள வேண்டும்.

பழமையான கடுகு செய்முறை

கடுகு ஒரு புதிய விசித்திரமான படைப்பாக இல்லாமல், பண்டைய ரோமானியர்களால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. எஞ்சியிருக்கும் மிகப் பழமையான கடுகு செய்முறை பல்லாடியஸால் வழங்கப்பட்டது, அதில் கடுகு விதைகள், தேன், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் புளிக்கவைக்கப்பட்ட மஸ்ட் ஆகியவை அடங்கும். இந்த மசாலா பேஸ்ட் "mustum ardens" (எரியும் கட்டாயம்) என்று குறிப்பிடப்படுகிறது, இது இன்னும் B. ஞாபகம் கடுகு அல்லது கடுகு போன்ற சொற்களுடன் தொடர்புடையது.

உற்பத்தி

இன்று, கடுகு விதைகள், பிரண்டை வினிகர், குடிநீர் மற்றும் டேபிள் உப்பு ஆகியவை டேபிள் கடுகு அடிப்படை பொருட்களில் உள்ளன. சில கடுகு உற்பத்தியாளர்கள் வினிகருக்கு பதிலாக வெள்ளை ஒயின் அல்லது பழுக்காத திராட்சையின் சாறு (எ.கா. டிஜான் கடுகு) பயன்படுத்துகின்றனர்.

கடுகு விதைகள் முதலில் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன, பின்னர் நசுக்கப்பட்டு எண்ணெய் நீக்கப்படும். கிரிஸ்ட் பின்னர் நன்றாக மாவு அரைத்து மற்ற பொருட்களுடன் கலக்கப்படுகிறது. பின்னர் இந்த கலவை ஒரு மேஷ் உருவாகும் வரை சில மணி நேரம் புளிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது.

பின்னர் வெகுஜன முற்றிலும் மீண்டும் தரையில் உள்ளது, கடுகு பேஸ்ட் மிகவும் நன்றாக மற்றும் கிரீம் நிலைத்தன்மையை கொடுக்கும். இனிப்பு பவேரியன் கடுகு, மறுபுறம், கடுகு விதைகள் தோராயமாக அரைக்கப்பட்டவை என்ற உண்மையால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், உற்பத்தியின் போது அதிகபட்ச வெப்பநிலை 50 ° C ஐ தாண்டக்கூடாது என்பது முக்கியம், இல்லையெனில், மதிப்புமிக்க கடுகு எண்ணெய்கள் அழிக்கப்படும்.

கடுகு

பல்பொருள் அங்காடி அலமாரிகளில் கடுகு வகைகளின் தேர்வு மிகப்பெரியது: லேசான, நடுத்தர சூடான மற்றும் சூடான கடுகு, தானிய கடுகு அல்லது கரடுமுரடான கடுகு, இனிப்பு கடுகு, பழ கடுகு, மூலிகை கடுகு போன்றவை உள்ளன.

கடுகு வகை மற்றும் பொருட்களைப் பொறுத்து சுவையும் சுவையும் மாறுபடும். விரும்பியபடி வெள்ளை மற்றும் பழுப்பு அல்லது கருப்பு கடுகு விதைகளின் கலவை விகிதத்தால் காரமான தன்மையை தீர்மானிக்கலாம்.

உதாரணமாக, கருப்பு அல்லது பழுப்பு நிற கடுகு விதைகள் மட்டுமே கூடுதல் சூடான கடுகு சிறப்புகளுக்கு பயன்படுத்தப்பட்டால், லேசான வெள்ளை மற்றும் வலுவான கருப்பு கடுகு விதைகளின் கலவையானது கடுகுக்கு சிறிது காரமான தன்மையைக் கொடுக்கும்.

மேலும், மற்ற மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம். பி. டாராகன், பூண்டு, மிளகுத்தூள், இலவங்கப்பட்டை, கறி அல்லது தேன், குதிரைவாலி, மற்றும் பல்வேறு வகையான பழங்கள். B. அத்திப்பழங்கள் மிகவும் கவர்ச்சியான சுவை நுணுக்கங்களை உருவாக்குகின்றன.

கடுகு இலைகள் மற்றும் கடுகு முளைகள்: சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான

அறிவுள்ள காட்டு தாவர சேகரிப்பாளர்கள் மற்றும் மகிழ்ச்சியான தோட்ட உரிமையாளர்கள் கடுகு செடியின் விதைகளை மட்டுமல்ல, அவற்றின் புத்துணர்ச்சியூட்டும் சுவை மற்றும் அவற்றின் சுத்திகரிப்பு விளைவு காரணமாக இலைகளையும் பாராட்டுகிறார்கள். கடுகு இலைகளை தொடர்ந்து உட்கொள்வது எ.கா. பி. நீரிழிவு நோயிலிருந்து பாதுகாக்கும்.

நமது பிராந்தியத்தில் கடுகு இலைகளை உண்ணலாம் என்பது கூட பலருக்குத் தெரியாது என்றாலும், அவை எத்தியோப்பியன் மற்றும் இந்திய உணவு வகைகளில் ஒரு வரவேற்பு விருந்தினர். இந்தியாவில், கடுகு செடியின் இலைகளை பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்துடன் சமைத்து நாண் ரொட்டியுடன் சாப்பிடுவார்கள்.

கடுகு விதைகளை முளைப்பதன் மூலம் கடுக்காய்களை நீங்களே எளிதாக வளர்க்கலாம். சிறிய கடுகு முளைகள் பொதுவாக விதைத்த மறுநாளே முளைத்து, விரைவாக வளர்ந்து, 5 முதல் 7 நாட்களுக்குப் பிறகு அறுவடை செய்யலாம். அவை சாலட்களிலும், மூலிகை குவார்க்கிலும் அல்லது முழு மாவு ரொட்டியிலும் நன்றாகப் போகும். கடுகு முளைகள் ஆரோக்கியத்திற்கு பெரிதும் பங்களிக்கின்றன, ஏனெனில் அதிக கடுகு எண்ணெய் உள்ளடக்கம் தவிர, அவை வைட்டமின்கள் நிறைந்தவை மற்றும் செரிமானத்தைத் தூண்டுகின்றன.

கடுகு காரமான சுவையே இல்லை

கடுகு விதைகளில் 36 சதவீதம் நட்டு தாவர எண்ணெய் மற்றும் அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் உள்ளன, இவை இரண்டும் கடுகு எண்ணெய் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. அத்தியாவசிய எண்ணெயில் கடுகு எண்ணெய் என்று அழைக்கப்படும் கிளைகோசைடுகள் உள்ளன. இவை மருத்துவ மதிப்புள்ள பைட்டோ கெமிக்கல்களாகும், அவை கடுக்காய் நறுமணத்திற்கு காரணமாகின்றன - ஆனால் எ.கா. B. குதிரைவாலி அல்லது குருணை - கூட்டாக பொறுப்பு.

இருப்பினும், கடுகு எண்ணெய் கிளைகோசைடுகள் சூடாக இல்லை. உங்கள் வாயில் சில கடுகு விதைகளை வைத்தால், அவை முதலில் மென்மையாகவும், நறுமணமாகவும் இருப்பதையும், நீண்ட நேரம் மென்று சாப்பிட்ட பிறகுதான் கொஞ்சம் சூடாக இருப்பதையும் நீங்கள் காண்பீர்கள். கடுகு தூளும் ஆரம்பத்தில் சாதுவானது, சற்று கசப்பானது, ஆனால் எந்த வகையிலும் காரமான சுவை கொண்டது.

கடுகில் உள்ள மைரோசினேஸ் என்சைம், விதைகளை நசுக்கும்போது அல்லது அரைத்து திரவத்துடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது மட்டுமே செயலில் உள்ளது என்பதே இதற்குக் காரணம். இதன் விளைவாக, கடுகு எண்ணெய் கிளைகோசைடுகள் பல்வேறு பொருட்களாக மாற்றப்படுகின்றன. கடுகு எண்ணெய்கள் என வரையறுக்கப்படும் கடுமையான, லாக்ரிமேட்டரி ஐசோதியோசயனேட்டுகள் இதில் அடங்கும்.

கடுகு எண்ணெய் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது

கடுகு விதைகள் அவற்றின் வெவ்வேறு வண்ணங்களால் மட்டுமல்ல, அவற்றின் காரமான அளவிலும் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. பல்வேறு வகையான கடுகுகளில் ஒரே ஒரு கடுகு எண்ணெய் கிளைகோசைடு மட்டுமல்ல, அதே கலவையும் உள்ளது.

லேசான வெள்ளை கடுகில் கிளைகோசைட் சினால்பின் ஆதிக்கம் செலுத்தும் போது, ​​கிளைகோசைட் சினிக்ரின் பழுப்பு கடுகு மற்றும் குறிப்பாக மிகவும் சூடான கருப்பு கடுகில் தொனியை அமைக்கிறது.

மருத்துவ ஆய்வுகளின்படி, கடுகு எண்ணெய் கிளைகோசைடுகள் பூஞ்சை எதிர்ப்பு, வைரஸ் எதிர்ப்பு மற்றும் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு, மேலும் காயம்-குணப்படுத்தும், அழற்சி எதிர்ப்பு, இரத்த ஓட்டத்தை மேம்படுத்துதல், பசியைத் தூண்டும் மற்றும் செரிமான பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன.

கூடுதலாக, கடுகு எண்ணெய் கிளைகோசைடுகள் புற்றுநோயை (புற்றுநோயை உண்டாக்கும் பொருட்கள்) பாதிப்பில்லாதவை மற்றும் கட்டி வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன - எ.கா. கல்லீரலில் - தடுக்கலாம் என்பது பலமுறை நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.

கடுகு பெருங்குடல் பாலிப்களை குறைக்கிறது

ஜப்பானில் உள்ளவர்கள் உலகிலேயே மிக நீண்ட ஆயுட்காலம் கொண்டவர்கள் மற்றும் கடுகு விதைகளை அடிக்கடி சாப்பிடுவதால், நான்பாங் மருத்துவமனையைச் சேர்ந்த சீன ஆராய்ச்சியாளர்கள் சிறிய தானியங்கள் உண்மையில் ஆயுளை நீட்டிக்க முடியுமா என்று ஆராய்ந்தனர்.

கடுகு விதை சாறு பெருங்குடல் புற்றுநோய் செல்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும் மற்றும் அவற்றை மரணத்திற்கு கூட தள்ளும் என்று ஆய்வக ஆய்வில் கண்டறியப்பட்டுள்ளது. பெருங்குடல் புற்றுநோய்க்கு முன்னோடியாகக் கருதப்படும் குடல் பாலிப்கள் உருவாவதை கடுகு சாறு 50 சதவீதம் குறைக்கும் என்பதும் கண்டறியப்பட்டது.

கடுகு சிறுநீர்ப்பை புற்றுநோயிலிருந்து பாதுகாக்கிறது

அமெரிக்க ஆராய்ச்சியாளர்களும் ஐசோதியோசயனேட்டுகளை உன்னிப்பாகப் பார்த்துள்ளனர். மற்ற சிலுவை தாவரங்களுடன் ஒப்பிடும்போது இந்த கடுகு எண்ணெய்களில் குறிப்பாக அதிக உள்ளடக்கம் இருப்பதால் அவர்கள் கடுகு மீது கவனம் செலுத்தினர்.

கடுகு தூள் சிறுநீர்ப்பை கட்டிகளின் வளர்ச்சியை 34.5 சதவீதம் தடுக்கும் என்று ஆய்வில் கண்டறியப்பட்டுள்ளது. சிறுநீர்ப்பையின் தசை திசுக்களில், புற்றுநோய் செல்கள் பரவுவதை கூட முற்றிலும் தடுக்கலாம்.

ரோஸ்வெல் பார்க் கேன்சர் இன்ஸ்டிடியூட் விஞ்ஞானிகள் சினிகிரினில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட ஐசோதியோசயனேட்டுகள் மிகவும் பயனுள்ளவை என்று கண்டறிந்தனர். ஃப்ரீபர்க் பல்கலைக்கழக ஆராய்ச்சியாளர்களால் உறுதிப்படுத்தப்பட்டபடி, புற்று நோயைத் தடுப்பதில் மிதமான மாறுபாடுகளை விட சூடான கடுகு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

புற்றுநோயை உண்டாக்கும் பொருட்களுக்கு எதிரான உணவு கடுகு

ஃப்ரீபர்க் என்று அழைக்கப்படும் ஆய்வில் 14 பாடங்கள் பங்கேற்றன, அவர்கள் நான்கு நாட்களுக்கு தினமும் 20 கிராம் சூடான கடுகு உட்கொண்டனர். பின்னர் இரத்தம் எடுக்கப்பட்டது மற்றும் இரத்தம் பாலிசைக்ளிக் நறுமண ஹைட்ரோகார்பன்கள் (PAH) மூலம் "குண்டு வீசப்பட்டது". பிஏஹெச்கள் புற்றுநோயை உண்டாக்கும் பொருட்களாகும், எ.கா. பி. இறைச்சியை வறுக்கும்போது ஏற்படும்.

கடுகை உட்கொண்டவர்களின் வெள்ளை இரத்த அணுக்கள் கட்டுப்பாட்டுக் குழுவின் வெள்ளை இரத்த அணுக்களைக் காட்டிலும் PAH களைக் கையாளும் என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.

உடலில் இருந்து நச்சுகளை அகற்றும் சிறப்புத் திறனைக் கொண்ட ஐசோதியோசயனேட்டுகளுக்கு கடுக்காய் புற்றுநோய் எதிர்ப்பு விளைவைக் கூறுகிறது. கடுகு குழுவில் கொலஸ்ட்ரால் அளவு கணிசமாகக் குறைவாக இருப்பதாக ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டறிந்தனர். எனவே பார்பிக்யூ மாலைகளில் கடுகு காணப்படக்கூடாது என்பது தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல.

செரிமானம் மற்றும் நெஞ்செரிச்சலுக்கு எதிராக

கடுகு பசியைத் தூண்டுகிறது மற்றும் செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது, ஏனெனில் கடுகு எண்ணெய்கள் உமிழ்நீர், இரைப்பை மற்றும் பித்தம் போன்ற செரிமான சாறுகளின் உற்பத்தியை செயல்படுத்துகின்றன. இது அதிக கொழுப்புள்ள உணவுகளை நன்றாக ஜீரணிக்க அனுமதிக்கிறது.

எனவே மசாலா பேஸ்ட் நெஞ்செரிச்சலை எதிர்க்கும், இது அதிக கொழுப்புள்ள உணவுகளால் ஊக்குவிக்கப்படுகிறது. கடுகு விதைகள் மற்றும் டேபிள் கடுகு இரண்டையும் கொண்டு அறிகுறிகளை அகற்றலாம்.

ஏனெனில் கடுகு பாக்டீரியா போன்ற. B. வயிற்றில் புண்கள் மற்றும் வயிற்றுப் புற்றுநோயை ஏற்படுத்தக்கூடிய ஹெலிகோபாக்டர் பைலோரி என்ற மோசமான வயிற்றுக் கிருமியைக் கொன்றுவிடுகிறது, இது பொதுவாக இரைப்பை குடல் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும் என்று கருதப்படுகிறது.

இருப்பினும், சிலருக்கு, பேஸ்ட் நெஞ்செரிச்சலை மோசமாக்கலாம், குறிப்பாக நெஞ்செரிச்சலின் காரணத்தைப் பொறுத்து. எனவே நீங்கள் நெஞ்செரிச்சலால் அவதிப்பட்டால், கடுகை அதிக அளவு எடுத்துக்கொள்ளும் முன் அதை சிறிய அளவில் சோதித்து பாருங்கள்.

கடுகு நோயை உண்டாக்கும் பாக்டீரியாக்களை எதிர்த்துப் போராடுகிறது

மானிடோபா பல்கலைக்கழக விஞ்ஞானிகள் கடுகு மோசமான EHEC பாக்டீரியாவைத் தாக்கும் என்று 2014 இல் கண்டறிந்தனர். உயிருக்கு ஆபத்தான வயிற்றுப்போக்கை ஏற்படுத்தும் என்பதால் இவை எப்போதும் தலைப்புச் செய்திகளை உருவாக்குகின்றன. கடுகில் உள்ள மைரோசினேஸ் என்சைம் EHEC ஐ எதிர்த்துப் போராடுவதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டறிந்தனர். ஒரு சிறிய அளவு சூடான கடுகு தூள் கூட ஒரு தொத்திறைச்சியில் உள்ள EHEC பாக்டீரியாக்களின் எண்ணிக்கையை வெகுவாகக் குறைக்க போதுமானதாக இருந்தது (16).

இந்த சூழலில், உணவுத் தரக் கட்டுப்பாடுகளின் போது EHEC மீண்டும் மீண்டும் கண்டறியப்படுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், ஏனெனில் அவை பெரும்பாலும் படுகொலை அல்லது பால் கறக்கும் போது உணவுச் சங்கிலியில் நுழைகின்றன. இருப்பினும், கடுகை தொடர்ந்து உணவில் சேர்த்து வந்தால், நோய்த்தொற்று ஏற்படும் அபாயத்தை குறைக்கலாம்.

நாட்டு மருத்துவத்தில் கடுகு

நாட்டுப்புற மருத்துவம் மருத்துவ தாவர கடுகு பல நிரூபிக்கப்பட்ட பயன்பாடுகள் தெரியும். கடுகு குளியல், கடுகு களிம்புகள், கடுகு பூச்சுகள் மற்றும் கடுகு மறைப்புகள் போன்ற வெளிப்புற பயன்பாடுகளும் இதில் அடங்கும், அவை வெப்பமயமாதல் மற்றும் சுழற்சியை மேம்படுத்தும் விளைவைக் கொண்டுள்ளன.

மஞ்சள் பேஸ்ட்டில் உள்ள கடுகு எண்ணெய் கிளைகோசைடுகள் தோல் எரிச்சலூட்டும் விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன - மிளகாயில் உள்ள கேப்சைசின் போன்றது - எனவே இரத்த ஓட்டம் அதிகரிப்பதற்கு வழிவகுக்கும், இது வீக்கம் மற்றும் வலியைத் தடுக்கும். பயன்பாட்டின் பகுதிகள் அடங்கும்:

• மூட்டு நோய்கள் (எ.கா. ஆர்த்ரோசிஸ் மற்றும் வாத நோய்)
• சளி மற்றும் காய்ச்சல் (எ.கா. காய்ச்சல் மற்றும் மூச்சுக்குழாய் அழற்சி)
• தலைவலி
• கழுத்து விறைப்பு
• முதுகு வலி
• நரம்பு அழற்சி
• தசை வலிகள்
• விகாரங்கள்

இந்த பகுதிகளில் அறிவியல் ஆராய்ச்சி இன்னும் சிலவற்றைச் செய்ய வேண்டும், ஆனால் நீண்ட கால பாரம்பரியம் கடுகு செயல்திறனைப் பற்றி தெளிவாகப் பேசுகிறது.

மூட்டுவலி, காய்ச்சல் மற்றும் தலைவலிக்கு கடுகு

மூனிச்சில் உள்ள கிளினிகம் ரெக்ட்ஸ் டெர் இசார் (இயற்கை சிகிச்சை மையம்) பேராசிரியர் டீட்டர் மெல்சார்ட்டின் கூற்றுப்படி, ஆர்த்ரோசிஸ் விஷயத்தில், கடுகைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் இப்பகுதி நேரடியாக மூட்டுகளில் வெப்பமடைகிறது. இந்த வெப்ப கடத்தல் இப்போது வலியின் கடத்துதலுடன் போட்டியிடுவதால், பேசுவதற்கு, குறைவான வலி தூண்டுதல்கள் மூளையை அடைகின்றன.

ஜலதோஷத்தின் போது, ​​எ.கா. பி. பாராநேசல் சைனஸ் மற்றும் மேல் சுவாசக் குழாயின் அழற்சியின் போது, ​​கடுகு எண்ணெய்கள் சளியை தளர்த்தி, அவற்றின் அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் கிருமி நாசினி விளைவை வெளிப்படுத்துகின்றன.

மேலும், கடுகு எண்ணெய்கள் இன்ஃப்ளூயன்ஸா வைரஸ்களின் பெருக்கத்தைத் தடுக்கும் என்று கீசெனில் உள்ள ஜஸ்டஸ் லீபிக் பல்கலைக்கழகத்தில் நிரூபிக்கப்பட்டது. மறுபுறம், தலைவலிக்கு, முரண்பாடாக, கடுகு சுருக்கத்தை கால்களின் அடிப்பகுதியில் வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

கடுகு வெளிப்புற பயன்பாடு

உடலின் உணர்திறன் பகுதிகளுக்கு ஒருபோதும் கடுகைப் பயன்படுத்த வேண்டாம் - எ.கா. பி. முகம் அல்லது பிறப்புறுப்பு பகுதியில் - மற்றும் 2 வாரங்களுக்கு மேல் இல்லை. இது தோலில் வலுவான விளைவைக் கொண்டிருப்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், தவறாகப் பயன்படுத்தினால் அது மிகவும் எரிச்சலூட்டும், சிவத்தல் மற்றும் தீக்காயங்களை ஏற்படுத்தும்.

தீவிர நிகழ்வுகளில், வலுவான செயலில் உள்ள பொருட்கள் நரம்பு சேதத்திற்கு கூட வழிவகுக்கும், அதனால்தான் எந்தவொரு வெளிப்புற பயன்பாடும் குறிப்பிட்ட எச்சரிக்கையுடன் மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும். கூடுதலாக, கடுகு குளியல் ஆவிகள் கண்கள் மற்றும் மூச்சுக்குழாய்களில் கடுமையான எரிச்சலை ஏற்படுத்தும்.

6 வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகளுக்கு அல்லது ஏற்கனவே உள்ள சிறுநீரக நோய்கள் அல்லது வீங்கி பருத்து வலிக்கிற நரம்புகள் உள்ள குழந்தைகளுக்கு கடுகு வெளிப்புற பயன்பாடுகள் பொதுவாக பரிந்துரைக்கப்படுவதில்லை! தலை பகுதி, சளி சவ்வுகள், மார்பகங்கள்/முலைக்காம்புகள் மற்றும் அக்குள் உள்ளிட்ட உடலின் உணர்திறன் பகுதிகளிலும் கடுகு பட்டைகள் பயன்படுத்தப்படக்கூடாது. அனுபவமற்றவர்கள் கடுகு சிகிச்சையைத் தொடங்கும் முன் மருத்துவர் அல்லது இயற்கை மருத்துவரிடம் நல்ல ஆலோசனையைப் பெற அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள்.

கடுகு தாளித்து செய்வது எப்படி

கடுகு மடக்கு அல்லது கடுகு மேல்புறத்தைப் பயன்படுத்துவது சிக்கலானது, ஆனால் பொருட்கள் எப்போதும் புதிதாகத் தயாரிக்கப்பட வேண்டும்:

• கடுகு விதைகளை ஒரு சாந்தில் அரைத்து, பின்னர் கடுகுப் பொடியை வெதுவெதுப்பான நீரில் (அதிகபட்சம் 40 ° C) கலந்து பேஸ்ட்டை உருவாக்கவும்.
• ஒரு கைத்தறி துணியில் 1 முதல் 4 தேக்கரண்டி கூழ் வைக்கவும் - பாதிக்கப்பட்ட பகுதிக்கு எவ்வளவு தேவை என்பதைப் பொறுத்து.
• இப்போது தோல் மீது மெல்லிய பக்கத்துடன் துணியை வைக்கவும். உங்களுக்கு உணர்திறன் வாய்ந்த சருமம் இருந்தால், கூழ் மீது துணியை மடிக்கலாம், இதனால் அது தோலுடன் நேரடியாக தொடர்பு கொள்ளாது, மாறாக இடையில் ஒரு துணி அடுக்கு இருக்கும்.
• நீங்கள் சூடாக உணரும் வரை திண்டு வைக்கவும். 3 முதல் 5 நிமிடங்களில் தொடங்குவது சிறந்தது. ஒரு கடுகு மேலுறையை 15 நிமிடங்களுக்கு மேல் விடக்கூடாது.
• நீங்கள் சூடாக உணர ஆரம்பித்த பிறகு எப்போதும் கடுகு மடக்கை ஒரு நிமிடம் விட்டு விடுங்கள். இருப்பினும், அதிக எரியும் ஏற்பட்டால், உடனடியாக மடக்கை அகற்றவும். சருமம் ஏற்கனவே சிவந்து வருகிறதா என்பதைப் பார்க்க, பயன்பாட்டின் போது மீண்டும் மீண்டும் சரிபார்க்கவும். சிவத்தல் கடுமையாக இருந்தால், உடனடியாக திண்டுகளை அகற்றி, தோலைக் கழுவி, அந்த பகுதியை சூடாக வைக்கவும்.
• உங்களுக்கு வசதியாக இருக்கும் வெளிப்பாடு நேரத்திற்குப் பிறகு, மடக்கை அகற்றவும். தோலைக் கழுவி, தோல் எண்ணெயுடன் மெதுவாக தேய்க்கவும். மீண்டும், இடத்தை சூடாக வைக்கவும்.
  போர்வைகளில் சூடாகப் போர்த்திக்கொண்டு, ஒரு கப் தேநீரைக் கொண்டு வந்து, படுக்கையில் 30 நிமிடங்கள் படுத்து ஓய்வெடுத்து ஓய்வெடுப்பது நல்லது.
• கடுகு குளியல் வடிவில் கடுகு குணப்படுத்தும் பண்புகளிலிருந்தும் நீங்கள் பயனடையலாம்.

குணப்படுத்தும் கடுகு குளியல் செய்வது இப்படித்தான்

கடுகு குளியல் மிகவும் தீவிரமான விளைவைக் கொண்டிருப்பதால், நீங்கள் முதலில் ஒரு பகுதி குளியல் முயற்சிக்க வேண்டும். கணுக்கால் வரை கால் குளியலுக்கு 2 டேபிள் ஸ்பூன் வெள்ளை கடுக்காய் பொடியும், கன்று வரை கால் குளியலுக்கு 4 டேபிள் ஸ்பூன்களும் போதுமானது. வெதுவெதுப்பான நீரில் கடுகு பொடியை கிளறவும்.

ஒரு கால் குளியல் 15 முதல் 20 நிமிடங்களுக்கு மேல் நீடிக்கக்கூடாது. தேவைப்பட்டால், வெப்பநிலை மாறாமல் இருக்க சூடான நீரை சேர்க்கவும்.

கடுகு கால் குளியல் எ.கா. பி. குளிர் கால்கள் மற்றும் ஒற்றைத் தலைவலிக்கு உதவுகிறது, அதே நேரத்தில் கடுகு முழு குளியல் ஒரு ஊக்கமளிக்கும் விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது மற்றும் முழு வளர்சிதை மாற்றத்தையும் தீவிரப்படுத்துகிறது. நீங்கள் ஒரு வலுவான அரசியலமைப்பு மற்றும் ஏற்கனவே கடுகு பகுதி குளியல் அனுபவம் பெற்றிருந்தால் மட்டுமே கடுகு முழு குளியல் செய்யவும்.

ஒரு முழு குளியல், நீங்கள் 250 கிராம் கடுகு தூள் வேண்டும், இது சூடான நீரில் கலக்கப்படுகிறது. விண்ணப்ப நேரம் சுமார் 10 முதல் 20 நிமிடங்கள் ஆகும்.

கடுகு குளியல் பயன்படுத்துவதற்கான கால அளவையும் படிப்படியாக அதிகரிக்க வேண்டும். எரியும் தொடங்கியவுடன், நீங்கள் - முடிந்தால் - ஒரு நிமிடம் குளியலறையில் இருக்க வேண்டும்.

உங்கள் கால்களையும் உடலையும் தெளிவான நீரில் நன்கு கழுவவும். ஒரு அடுத்தடுத்த ஓய்வு நிலை செயல்திறனை அதிகரிக்கிறது.

கடுகு விதைகள் பெரும்பாலும் மருத்துவப் பயன்பாடுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் - பெரும்பாலும் கருதப்படுவதற்கு மாறாக - கடுகு ஒரு குணப்படுத்தும் சக்தி செயலற்றதாக உள்ளது.

கடுகு கொள்முதல், சேமிப்பு மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கை

கடுகு வாங்கும் போது, ​​பொருட்கள் பட்டியலில் கவனம் செலுத்த வேண்டும். சில உற்பத்தியாளர்கள் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் சல்பர் டை ஆக்சைடை (E 224) சேர்க்கிறார்கள், இது குமட்டல், தலைவலி அல்லது ஆஸ்துமா தாக்குதல்களை கூட உணர்திறன் உள்ளவர்களுக்கு ஏற்படுத்தும்.

உண்ணக்கூடிய கடுகு, ஒளி மற்றும் வெப்பம், நிறம் மற்றும் சுவையை பாதிக்கும் என்பதால், திறக்கப்படாத நிலையில் கூட குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும். அதிக வெப்பநிலை, கடுகு எண்ணெய்கள் வேகமாக உடைந்து, கடுகு அதன் புதிய மற்றும் கடுமையான வாசனை மற்றும் அதன் குணப்படுத்தும் பண்புகளை இழக்கிறது.

திறக்கப்படாத கடுகு பொதுவாக விற்பனை தேதி முடிந்த பிறகு உண்ணக்கூடியது. இது பொதுவாக மோசமாக இருக்காது, ஆனால் அதன் சுவை அல்லது நிறம் மாறலாம். குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படும் திறந்த கடுகு பொதுவாக பல மாதங்களுக்கு வைக்கப்படும்.

மற்ற உலர்ந்த மசாலாப் பொருட்களைப் போலவே, கடுகு தூள் மற்றும் கடுகு விதைகள் ஒரு இருண்ட, குளிர் மற்றும் உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். அவை பல ஆண்டுகளாக வைக்கப்படலாம், ஆனால் காலப்போக்கில் அவற்றின் நறுமணத்தை இழக்கின்றன.