சுத்தமான பேக்கிங்: கேக்குகள், ரொட்டி மற்றும் பிஸ்கட்கள் இயற்கை பொருட்கள்

இயற்கையான இன்பம் மற்றும் மிதமாக: சுத்தமான பேக்கிங் இந்த கொள்கையை அடிப்படையாகக் கொண்டது. பேக்கிங் போக்கைப் பின்பற்றுபவர்கள் தொழில்துறையில் உற்பத்தி செய்யப்படும் உணவுகள், வெள்ளை மாவு மற்றும் சர்க்கரை இல்லாமல் செய்கிறார்கள். "சுத்தமான பேக்கிங்கிற்கு" எந்த மாற்றுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்பதை நாங்கள் வெளிப்படுத்துகிறோம்.

ஆரோக்கியமான முறையில் பேக்கிங்: சுத்தமான பேக்கிங்

க்ளீன் பேக்கிங் என்பது அமெரிக்காவில் இருந்து வரும் ஊட்டச்சத்துப் போக்கு மற்றும் சுத்தமான உணவு என்ற கருத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டது. "இயற்கைக்குத் திரும்பு" என்ற பொன்மொழியின் படி, இனிப்பு மற்றும் காரமான வேகவைத்த பொருட்களை முடிந்தவரை இயற்கையாக அனுபவிக்க வேண்டும். UHT பால், பேக்கிங் பவுடர், இனிப்புகள் மற்றும் மார்கரின் ஆகியவை கோதுமை மாவு, சர்க்கரை மற்றும் சாக்லேட் போன்ற கலவை கிண்ணத்தில் குறைவாகவே உள்ளன. கடினப்படுத்தப்பட்ட கொழுப்புகள் - வெண்ணெய் போன்றவை - மற்றும் முடிந்தால், முட்டைகளையும் தவிர்க்க வேண்டும். சுடுவதற்கு அதிகம் இல்லை என்று உங்களில் பலர் இப்போது நினைப்பீர்கள். ஆனால் சுத்தமான பேக்கிங் நிறைய மாற்றுகளை வழங்குகிறது, அதை நாங்கள் உங்களுக்கு கீழே வழங்குவோம்.

மூலம்: எங்கள் மேலோட்டப் பக்கத்தில் இன்னும் பல சுத்தமான உணவுக் குறிப்புகளைக் கண்டறியவும்!

மாவுக்கு பதிலாக முழு தானியங்கள்

405 வகை கோதுமை மாவு ஒரு சுத்தமான பேக்கிங் கண்ணோட்டத்தில் செயலாக்கப்பட்டது. இது நல்ல பேக்கிங் பண்புகளைக் கொண்டிருந்தாலும், தானியத்தின் மையப்பகுதி மட்டுமே தரையில் இருப்பதால், அதில் கனிமங்கள் இல்லை. முழு தானிய மாவுகளுக்கு மாற்றாக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இருப்பினும், முழு தானியம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஓட் செதில்கள் மற்றும் நட்டு மாவுகளும் பேக்கிங் போக்கின் தத்துவத்திற்கு ஒத்திருக்கும்.

இயற்கையாகவே தேன் மற்றும் பழத்துடன் இனிமையாக இருக்கும்

பிஸ்கட் அல்லது கேக், இரண்டுமே இனிப்புப் பொருள் இல்லாமல் நினைத்துப் பார்க்க முடியாதவை. சுத்தமான பேக்கிங்கில், சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு சிரப், அடர் ஆப்பிள் சாறு, தேன், மேப்பிள் சிரப், பிசைந்த வாழைப்பழங்கள் மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் இந்த சுவையை வழங்குகின்றன. மறுபுறம், சுத்தமான பேக்கிங் முறையைப் பயன்படுத்தி சர்க்கரை இல்லாமல் பேக்கிங் செய்யும் போது ஸ்டீவியா போன்ற மாற்று தயாரிப்புகள் விரும்பத்தக்கவை அல்ல. பால் சாக்லேட்டில் நிறைய சர்க்கரை இருப்பதால், அதை கோகோ பவுடர் மற்றும் தேன் கொண்டு மாற்ற வேண்டும். அதிக கொக்கோ உள்ளடக்கம் கொண்ட டார்க் சாக்லேட், மறுபுறம், சுத்தமான சாக்லேட் கேக்கை பேக்கிங் செய்யும் போது அனுமதிக்கப்படுகிறது.

சுத்தமான பேக்கிங்கில் கொழுப்பை மாற்றவும்

வெண்ணெய் இல்லை, வெண்ணெய் இல்லை? அதாவது சுவை இல்லை! உண்மையில், கொழுப்பு ஒரு முக்கியமான நறுமண கேரியர் என்று அறியப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் அதை இல்லாமல் செய்யலாம். ரகசியம் காய்கறி கொழுப்புகளில் உள்ளது. தேங்காய் எண்ணெய், நட் வெண்ணெய் அல்லது ரொட்டி மற்றும் ரோல்களுக்கு ஆலிவ் எண்ணெய் பொருத்தமான மாற்றுகளாகும். நீங்கள் சில கொழுப்பை ப்யூரிட் பழத்துடன் மாற்றலாம், இது உங்கள் சுத்தமான ஆப்பிள் பை மற்றும் பிற கிளாசிக் பை ரெசிபிகளுக்கு மாவை நன்றாகவும் மென்மையாகவும் மாற்றும்.

முட்டை இல்லாமல் பேக்கிங் செய்வது எப்படி?

நீங்கள் முட்டைகள் இல்லாமல் சுட விரும்பினால், நீங்கள் மாற்று தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்தலாம் அல்லது சில வகையான மாவைத் தேர்வு செய்யலாம்: ஈஸ்ட் மாவு, ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரி, ஸ்ட்ரூடல் மற்றும் பஃப் பேஸ்ட்ரி பொதுவாக முட்டைகள் இல்லாமல் செய்யும். இடியில், மறுபுறம், முட்டைகளை மாற்ற வேண்டும், இல்லையெனில் பேஸ்ட்ரி சரியாக உயராது, மிகவும் வறண்டு அல்லது விழும்.

கேக் மற்றும் பிஸ்கட்களில், முட்டைகள் பேஸ்ட்ரியில் புழுதியைச் சேர்க்கின்றன, அதே நேரத்தில் ஒட்டும் பண்புகள் பொருட்களை ஒன்றாக இணைக்கின்றன. அவை திரவத்தையும் வழங்குகின்றன. எனவே முட்டை இல்லாமல் பேக்கிங் செய்யும் போது, ​​புளிப்பு மற்றும் பிணைப்பு மற்றும் திரவம் ஆகிய இரண்டையும் வழங்கும் மாற்று பொருட்களை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க வேண்டும்.

பிணைப்பு பண்புகளை அடையலாம், எடுத்துக்காட்டாக, முட்டை மாற்று தூள், இது லூபின் அல்லது சோள மாவு மற்றும் தண்ணீரில் கலக்கப்படுகிறது. சோயா மாவு ஒரு நல்ல பிணைப்பு முகவராகவும் உள்ளது, அதை நீங்கள் சில திரவத்துடன் சேர்க்கலாம். இல்லையெனில், அரை பிசைந்த வாழைப்பழம் மற்றும் ஆப்பிள் சாஸ் ஆகியவை முட்டைக்கு மாற்றாக ஏற்றது. இருப்பினும், வாழைப்பழங்கள் ஒரு தனித்துவமான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் மீதமுள்ள பொருட்களுடன் சுவையாக பொருந்த வேண்டும். மாற்றப்பட்ட முட்டைகளின் எண்ணிக்கையைப் பொறுத்து, நீங்கள் இயற்கையான இனிப்பைக் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும் மற்றும் அதற்கேற்ப குறைந்த சர்க்கரையைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.

ஒரு பைண்டராக ஒரு முட்டையை மாற்றலாம்:

• உற்பத்தியாளரின் அறிவுறுத்தல்களின்படி முட்டை மாற்று தூள்
• 0.5 டீஸ்பூன் சோயா மாவு மற்றும் 2 டீஸ்பூன் தண்ணீர்
• அரைத்த வாழைப்பழம்
• 75 மில்லி ஆப்பிள் சாஸ்

நீங்கள் அதிக பேக்கிங் பவுடரைப் பயன்படுத்தலாம், இதனால் கேக்குகள், மஃபின்கள் அல்லது கப்கேக்குகள் முட்டை இல்லாமல் உயரும். இருப்பினும், பெரிய அளவில், பேக்கிங் பவுடரின் உள்ளார்ந்த சுவை கவனிக்கத்தக்கது. பேக்கிங் சோடா ஒரு நல்ல உயர்த்தும் முகவர் மற்றும் பேக்கிங் பவுடருடன் பயன்படுத்தலாம். இருப்பினும், மாவில் சிறிது அமிலம் சேர்க்கப்பட்டால் மட்டுமே பேக்கிங் சோடா வேலை செய்யும், எ.கா. சில வினிகர் அல்லது மோர் அல்லது தயிர் கூட. கூடுதலாக, கார்பனேற்றப்பட்ட கனிம நீர் ஒரு பஞ்சுபோன்ற மாவை உறுதி செய்கிறது. கூடுதல் பேக்கிங் பவுடர் அல்லது பேக்கிங் சோடா திரவத்துடன் சேர்க்கப்பட வேண்டும்.

பேக்கிங் விடுமுறைக்கு ஒரு முட்டையை மாற்றலாம்:

• 0.5 டீஸ்பூன் பேக்கிங் சோடா மற்றும் 3 டீஸ்பூன் தண்ணீர்
• 0.5 டீஸ்பூன் சமையல் சோடா, 1 டீஸ்பூன் எண்ணெய் மற்றும் 2 டீஸ்பூன் தண்ணீர்
• பிரகாசிக்கும் நீர்

இருப்பினும், மாற்று பொருட்கள் இல்லாமல் முட்டை இல்லாமல் பேக்கிங் கூட சாத்தியமாகும். 1-2-3 விதியின்படி, நமது சைவ வெண்ணிலா பிறைகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரிக்கு முட்டைகள் தேவையில்லை. நீங்கள் ஒரு பங்கு சர்க்கரை, இரண்டு பங்கு வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் மற்றும் மூன்று பங்கு மாவு ஆகியவற்றை ஒன்றாக பிசைந்து மென்மையான மாவை உருவாக்குங்கள். இது நன்றாகப் பிடிக்க, சிறிது குளிர்ந்த நீர் மற்றும் அதிக சுவைக்காக ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும். எங்கள் சைவ கரடி பாதங்கள் போன்ற மிருதுவான பிஸ்கட்களைத் தயாரிக்க நீங்கள் அத்தகைய சைவ மாவைப் பயன்படுத்தலாம்.

ஈஸ்ட் மாவிற்கு முட்டைகள் தேவையில்லை, புதிய அல்லது உலர்ந்த ஈஸ்ட், சிறிது உப்பு, சிறிது சர்க்கரை, மாவு மற்றும் தண்ணீர் அல்லது பால். மாவை சிறிது மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாற்ற நீங்கள் சிறிது வெண்ணெய், வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெய் சேர்க்கலாம்.

பஃப் பேஸ்ட்ரியில் மாவு, கொழுப்பு, தண்ணீர் மற்றும் உப்பு மட்டுமே உள்ளது, எனவே இது முட்டைகள் இல்லாமல் செய்ய முடியும். மெல்லிய ஸ்ட்ரூடல் மாவுக்கு வெற்றிபெற எந்த முட்டையும் தேவையில்லை. இங்குதான் மாவு, தண்ணீர், உருகிய வெண்ணெய், சிறிது வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு மற்றும் உப்பு ஆகியவை மாவுக்குள் வருகின்றன.

நிலைத்தன்மை உதவிக்குறிப்பு: டெஃப்ளான் பூசப்பட்ட வழக்கமான பேக்கிங் பேப்பரைப் பயன்படுத்த வேண்டாம், எனவே மறுசுழற்சி செய்ய முடியாது, அதற்கு பதிலாக பேக்கிங் பேப்பரைப் பயன்படுத்தவும்.

முட்டை மற்றும் புளிக்கும் முகவர்களுக்கு மாற்று

சுத்தமான பேக்கிங்கில் முட்டைகள் விரும்பத்தகாதவை அல்ல, ஆனால் சைவ உணவு வகைகள் முயற்சி செய்ய வரவேற்கப்படுகின்றன. சியா விதைகள் அல்லது தண்ணீரில் வீங்கியிருக்கும் ஆளி விதைகளும் ஒரு மாவை நன்றாகப் பிடித்து வைத்திருக்கும். ஒரு வாழைப்பழத்தை பிசைந்து ஆப்பிள் சாஸுடன் கலந்து சாப்பிடுவதும் இங்கே பயனுள்ளதாக இருக்கும். பேக்கிங் சோடாவில் உள்ள பாஸ்பேட் குறுக்கிடுகிறது, எனவே டார்ட்டர் பேக்கிங் சோடா கிரீம் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. மினரல் வாட்டர் ஒரு புளிப்பு முகவராக வியக்கத்தக்க வகையில் நல்லது. முயற்சி செய்து பாருங்கள்!