Lindy Valdez
பட்டாணி ஆரோக்கியமானது என்று அடிக்கடி கூறப்படுகிறது - ஆனால் சிறிய பருப்புகளில் என்ன இருக்கிறது, அவற்றை பச்சையாக சாப்பிடலாமா? மிக முக்கியமான தகவல் இங்கே.
நீங்கள் இப்போது வீட்டில் சிலவற்றை வைத்திருக்கலாம்: பட்டாணி ஆரோக்கியமாக இருக்க வேண்டும் என்பதால், அவை பெரும்பாலும் பலரின் மெனுவில் இருக்கும். இருப்பினும், மிகச் சிலருக்குத் தெரியும், அவை நம் உணவிற்கான சிறிய ஆற்றல் மையங்களாக அமைகின்றன - பருப்பு வகைகள் என்ன செய்ய முடியும் என்பதை இங்கே விளக்குகிறோம்.
சத்துக்கள் பட்டாணியை ஆரோக்கியமாக்குகிறது
குறிப்பாக சைவ உணவு உண்பவர்கள் மற்றும் சைவ உணவு உண்பவர்கள் பெரும்பாலும் பருப்பு வகைகளை காய்கறி புரத ஆதாரமாக பயன்படுத்துகின்றனர். ஏனெனில், அவற்றில் கார்போஹைட்ரேட் அதிகம் இருந்தாலும், பச்சை உருண்டைகளில் புரதச்சத்து அதிகம் உள்ளது. தற்செயலாக, இளம் பட்டாணியில் முதிர்ந்தவற்றை விட குறைவான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன - இது சுவையிலும் கவனிக்கப்படுகிறது. அறுவடையின் பின்னர், அவை அதிக மாவுச்சத்தை சுவைக்கின்றன. காய்ந்த பட்டாணியில் அதிக புரதம் உள்ளது. சமைப்பதற்கு முன், அவை பல மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும்.
பட்டாணி பின்வரும் ஊட்டச்சத்துக்களையும் கொண்டுள்ளது:
- கால்சியம் (எலும்புகளை பலப்படுத்துகிறது)
- மெக்னீசியம் (நரம்பு மற்றும் தசை செயல்பாட்டிற்கு முக்கியமானது)
- லெசித்தின் (மற்றவற்றுடன் மூளை மற்றும் நரம்பு செல்களில் உள்ள செல் சவ்வுகளின் ஒரு கூறு)
- துத்தநாகம் (முழு முடிக்கு முக்கியமானது, மற்றவற்றுடன்)
- ஃபிளாவோன்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் சி மற்றும் ஈ (எதிர்ப்பு அழற்சி மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன)
- முக்கியமான பி வைட்டமின்கள் (எ.கா. நியாசின், கொலஸ்ட்ரால்-குறைக்கும் விளைவைக் கொண்டிருக்கும்)
- வைட்டமின் கே (எலும்பு உருவாவதை ஆதரிக்கிறது)
- மதிப்புமிக்க அமினோ அமிலங்கள் (எ.கா. லைசின், கொலாஜன் உருவாவதற்குத் தேவையான மற்றவற்றுடன்)
குழந்தை உணவுக்கு பட்டாணி சிறந்தது
பட்டாணியிலும் மிகக் குறைந்த நைட்ரேட் உள்ளது. அதனால்தான் அவை பெரும்பாலும் குழந்தை உணவு தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சமைக்கும் போது அவை மிகவும் செரிமானமாகும். இருப்பினும், பட்டாணியை அதிக நேரம் வேகவைக்கக்கூடாது, இதனால் மதிப்புமிக்க பொருட்கள் பாதுகாக்கப்படுகின்றன.
எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அதில் உள்ள சபோனின்கள் நமது ஆரோக்கியத்தில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன: அவை நோயெதிர்ப்பு-அதிகரிக்கும் விளைவைக் கொண்டிருப்பதாகக் கூறப்படுகிறது, மேலும் அவை கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கும் என்றும் கூறப்படுகிறது. இது இருதய அமைப்பில் நேர்மறையான விளைவை ஏற்படுத்தும். ஆனால் நம் மூளையும் அவற்றிலிருந்து பயனடைகிறது, ஏனெனில் அவை சிந்திக்கும்போது நமக்கு உதவிகரமாக இருக்கும். பட்டாணியில் உள்ள கரடுமுரடானது உங்கள் செரிமானத்திற்கும் ஏதாவது நல்லது செய்யும்.
பட்டாணி சாப்பிடுவது: உடலுக்கு எவ்வளவு நல்லது?
மூலம், பட்டாணி பச்சையாக உண்ணலாம். பீன்ஸ் அல்லது கொண்டைக்கடலையைப் போலல்லாமல், இதில் நச்சுப் படிநிலை இல்லை - பல பருப்பு வகைகளில் காணப்படும் லெக்டின், குடலில் உள்ள செல்களைத் தாக்கி, பச்சையாகச் சாப்பிடும் போது இரத்த சிவப்பணுக்களைக் கட்டியாகச் செய்யலாம். கொள்கையளவில், நீங்கள் தோட்டத்தில் சிற்றுண்டியைத் தொடங்கலாம்.
ஆனால்: இதில் உள்ள டானின்கள் வாயுத்தொல்லைக்கு வழிவகுக்கும். எனவே, பட்டாணி ஆரோக்கியமானது என்பதை நீங்கள் உறுதியாக நம்பலாம். இருப்பினும், அவற்றை அதிக அளவில் உட்கொள்வது பக்க விளைவுகளையும் ஏற்படுத்தும்.
உறைந்த பட்டாணியும் ஆரோக்கியமானது
பட்டாணிக்கான அறுவடை நேரம் ஜூன் மற்றும் செப்டம்பர் மாதங்களுக்கு இடையில் உள்ளது - இருப்பினும், இந்த நேரத்தில் அறுவடை செய்யப்படும் பெரும்பாலான துகள்கள் புதிதாக விற்கப்படுவதில்லை, ஆனால் அவை பாதுகாக்கப்படுகின்றன அல்லது குளிர்விக்கப்படுகின்றன. ஏனெனில் புதிய பட்டாணி அதிக நேரம் வைத்திருக்காது. காய்கள் அல்லது உரிக்கப்படுகிற பட்டாணிகள் பொதுவாக குளிர்சாதனப் பெட்டியில் அதிகபட்சம் இரண்டு நாட்களுக்குச் சேமித்து வைக்கப்பட்டு அவற்றின் கடி மற்றும் சுவையை இழக்கும். இருப்பினும், உறைந்த பட்டாணி ஆரோக்கியமானது, எனவே பதிவு செய்யப்பட்ட பட்டாணியின் சுவை பிடிக்காதவர்களுக்கும், சீசன் காரணமாக புதிய பட்டாணி வாங்க வாய்ப்பு இல்லாதவர்களுக்கும் இது ஒரு நல்ல மாற்றாகும்.
உறைந்த பதிப்பானது, அறுவடைக்குப் பிறகு சுருக்கமாக வெளுத்து, அதனால் பச்சை நிறத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, பொதுவாக பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்களை விட அதிக ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன. பதிவு செய்யப்பட்ட பட்டாணி, மறுபுறம், முன்பே சமைக்கப்படுகிறது, இது வைட்டமின் சமநிலையை பாதிக்கலாம். கூடுதலாக, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு அடிக்கடி சேர்க்கப்படுகிறது. பட்டாணி ஆரோக்கியமானது என்பது பதிவு செய்யப்பட்ட பதிப்பிற்கு அவசியமில்லை.
