பேடாவின் பணக்கார சுவைகளைக் கண்டறிதல்: ஒரு பாரம்பரிய இந்திய இனிப்பு

அறிமுகம்: இந்திய இனிப்பு பேடாக்கள்

இந்திய உணவு வகைகள் அதன் வளமான மற்றும் மாறுபட்ட சுவைகளுக்காக அறியப்படுகின்றன, அவை அதன் கலாச்சாரம் மற்றும் மரபுகளில் சிக்கலானதாக பிணைக்கப்பட்டுள்ளன. பரம்பரை பரம்பரையாக விரும்பப்படும் பாரம்பரிய இனிப்பு வகைகளில் ஒன்று பேடா. இது பால், சர்க்கரை மற்றும் பிற பொருட்களால் தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு, அதன் தனித்துவமான சுவையை சேர்க்கிறது. பேடாவின் இனிப்பு சுவை மற்றும் மென்மையான அமைப்பு பல நூற்றாண்டுகளாக இந்திய இனிப்பு பிரியர்களின் விருப்பமாக உள்ளது.

இந்தியாவில் பேடாக்களின் வரலாறு

பேடாவின் தோற்றம் இந்தியாவின் உத்தரபிரதேச மாநிலத்தில் இருந்து அறியப்படுகிறது. பீடா முதன்முதலில் 16 ஆம் நூற்றாண்டில் மதுரா நகரில் தயாரிக்கப்பட்டதாக நம்பப்படுகிறது. இது கிருஷ்ணரின் பிறப்பைக் கொண்டாடும் ஜென்மாஷ்டமியின் போது கிருஷ்ணருக்கு பிரசாதமாக வழங்கப்பட்டது. காலப்போக்கில், பேடாவின் செய்முறை இந்தியாவின் பிற பகுதிகளுக்கும் பரவியது, மேலும் இது நாட்டில் மிகவும் பிரபலமான இனிப்புகளில் ஒன்றாக மாறியது. இன்று, பீடாக்கள் இந்தியா முழுவதும் காணப்படுகின்றன, மேலும் ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திலும் இந்த இனிப்பு சுவையின் தனித்துவமான மாறுபாடு உள்ளது.

பீடாக்களின் பிரபலமான வகைகள்

இந்தியாவில் பல்வேறு வகையான பேடாக்கள் கிடைக்கின்றன, ஒவ்வொன்றும் அதன் தனித்துவமான சுவை மற்றும் அமைப்புடன் உள்ளன. மதுரா பேடா, தார்வாட் பேடா, கண்டி பேடா மற்றும் ராஜ்கோட் பேடா ஆகியவை மிகவும் பிரபலமான பீடா வகைகளில் சில. மதுரா பேடா கோயாவுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஒரு வகை பால் திடப்பொருளாகும், மேலும் ஏலக்காய் மற்றும் குங்குமப்பூவுடன் சுவையூட்டப்படுகிறது. தார்வாட் பேடா பசுவின் பால், வெல்லம் மற்றும் கோயா ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் அதன் தனித்துவமான கேரமல் போன்ற சுவைக்காக அறியப்படுகிறது. கண்டி பேடா வெல்லம் மற்றும் கோவா மற்றும் ராஜ்கோட் பேடா மாவா மற்றும் சர்க்கரை கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது.

பேடா தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள்

பேடா தயாரிப்பதில் முக்கிய பொருட்கள் பால் மற்றும் சர்க்கரை. பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் மற்ற பொருட்களில் கோயா, இது ஒரு வகை பால் திடப்பொருட்கள், நெய், குங்குமப்பூ மற்றும் ஏலக்காய் ஆகியவை அடங்கும். சில பேடாக்கள் வெல்லம் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகின்றன, இது கரும்பு சாற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பாரம்பரிய இனிப்பு ஆகும். கலவை கெட்டியாகி ஒன்றாக வரத் தொடங்கும் வரை பொருட்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் ஒன்றாக சமைக்கப்படுகின்றன. கலவையானது பின்னர் சிறிய வட்ட உருண்டைகளாக வடிவமைக்கப்படுகிறது அல்லது டிஸ்க்குகளாக தட்டையானது.

பேடாக்களை உருவாக்கும் கலை

பேடாக்களை உருவாக்கும் செயல்முறையானது திறமை மற்றும் துல்லியம் தேவைப்படும் நேரத்தை எடுத்துக்கொள்ளும் மற்றும் சிக்கலான செயல்முறையாகும். கலவை கெட்டியாகி ஒன்றாக வரத் தொடங்கும் வரை பால் மற்றும் சர்க்கரை குறைந்த வெப்பத்தில் ஒன்றாக சமைக்கப்படுகிறது. கலவையானது குங்குமப்பூ மற்றும் ஏலக்காய் கொண்டு சுவைக்கப்படுகிறது, மேலும் கோயா அல்லது வெல்லம் சேர்க்கப்படும், அது விரும்பிய அமைப்பையும் இனிமையையும் தருகிறது. கலவையானது பின்னர் சிறிய வட்ட உருண்டைகளாக வடிவமைக்கப்படுகிறது அல்லது டிஸ்க்குகளாக தட்டையானது. கலவை எரிக்கப்படாமல் அல்லது கடாயின் அடிப்பகுதியில் ஒட்டாமல் இருப்பதை உறுதிசெய்ய, செயல்முறைக்கு தொடர்ந்து கிளறி மற்றும் கண்காணிப்பு தேவைப்படுகிறது.

பெடாஸின் பிராந்திய மாறுபாடுகள்

இந்தியாவில் உள்ள ஒவ்வொரு பிராந்தியமும் பெடாவின் தனித்துவமான மாறுபாட்டைக் கொண்டுள்ளது, இது உள்ளூர் பொருட்கள் மற்றும் சுவைகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. உதாரணமாக, மதுரா பேடா கோயாவுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் ஏலக்காய் மற்றும் குங்குமப்பூவுடன் சுவையூட்டப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் தார்வாட் பேடா பசுவின் பால், வெல்லம் மற்றும் கோயாவுடன் செய்யப்படுகிறது. கண்டி பேடா வெல்லம் மற்றும் கோவா மற்றும் ராஜ்கோட் பேடா மாவா மற்றும் சர்க்கரை கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு மாறுபாட்டிற்கும் அதன் தனித்துவமான சுவை மற்றும் அமைப்பு உள்ளது, மேலும் இது பிராந்தியத்தின் கலாச்சாரம் மற்றும் மரபுகளை பிரதிபலிக்கிறது.

பேடாக்களின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்

பேடாக்கள் புரதம், கால்சியம் மற்றும் பிற அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களின் வளமான மூலமாகும். பேடாஸின் முக்கிய மூலப்பொருளான பால், கால்சியத்தின் நல்ல மூலமாகும், இது வலுவான எலும்புகள் மற்றும் பற்களுக்கு அவசியம். பீடாக்களும் அதிக ஆற்றல் கொண்டவை மற்றும் தேவைப்படும் போது விரைவாக ஆற்றலை வழங்க முடியும். இருப்பினும், பீடாக்களில் சர்க்கரை மற்றும் கலோரிகள் அதிகம் உள்ளன, மேலும் அவற்றை மிதமாக உட்கொள்ள வேண்டும்.

பேடாக்களுக்கான பரிந்துரைகளை வழங்குதல்

பேடாக்கள் பெரும்பாலும் உணவுக்குப் பிறகு இனிப்பு அல்லது தேநீர் அல்லது காபியுடன் சிற்றுண்டியாக வழங்கப்படுகின்றன. அவற்றை வெற்றுப் பரிமாறலாம் அல்லது கொட்டைகள், உலர்ந்த பழங்கள் அல்லது குங்குமப்பூ கொண்டு அலங்கரிக்கலாம். பேடா குல்ஃபி அல்லது பேடா ரப்தி போன்ற பிற இனிப்பு வகைகளிலும் பேடாக்களை ஒரு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தலாம்.

வீட்டில் முயற்சி செய்ய வேண்டிய பேடா ரெசிபிகள்

வீட்டிலேயே பேடாக்களை தயாரிப்பதற்கான இரண்டு எளிய சமையல் குறிப்புகள்:

மதுரா பேடா

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கப் கோயா
• 1 / 2 கப் சர்க்கரை
• 1/4 தேக்கரண்டி ஏலக்காய் தூள்
• குங்குமப்பூவின் சில இழைகள்

வழிமுறைகள்:

• குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு கடாயை சூடாக்கி கோயா மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
• கலவை கெட்டியானதும் ஒன்றாக வரும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும்.
• ஏலக்காய் தூள் மற்றும் குங்குமப்பூ சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
• கலவையை சிறிது சிறிதாக ஆறவைத்து பின்னர் சிறிய வட்ட உருண்டைகளாக வடிவமைக்கவும்.
• நறுக்கிய கொட்டைகளால் அலங்கரித்து பரிமாறவும்.

தார்வாட் பேடா

தேவையான பொருட்கள்:

• 2 கப் பசுவின் பால்
• 1 கப் வெல்லம்
• 1 கப் கோயா
• 1/4 தேக்கரண்டி ஏலக்காய் தூள்
• ஒரு சிட்டிகை ஜாதிக்காய் பொடி

வழிமுறைகள்:

• சிறு தீயில் கடாயை சூடாக்கி பசும்பால் மற்றும் வெல்லம் சேர்க்கவும்.
• வெல்லம் கரைந்து கலவை கெட்டியாகும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும்.
• கோயா, ஏலக்காய் தூள் மற்றும் ஜாதிக்காய் தூள் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
• கலவையை சிறிது சிறிதாக ஆறவைத்து பின்னர் சிறிய வட்ட உருண்டைகளாக வடிவமைக்கவும்.
• அப்படியே பரிமாறவும் அல்லது நறுக்கிய பருப்புகளால் அலங்கரிக்கவும்.

இந்தியாவில் உண்மையான பேடாக்களை எங்கே கண்டுபிடிப்பது

இந்தியாவில் உள்ள பெரும்பாலான இனிப்பு கடைகள் மற்றும் பேக்கரிகளில் பீடாக்கள் கிடைக்கின்றன. இருப்பினும், பெடாஸின் உண்மையான சுவைகளை நீங்கள் ருசிக்க விரும்பினால், அவை தோன்றிய பகுதிகளுக்குச் செல்ல வேண்டும். உத்தரபிரதேசத்தில் உள்ள மதுரா அதன் மதுரா பீடத்திற்கும், கர்நாடகாவில் உள்ள தார்வாட் அதன் தார்வாட் பேடாவிற்கும் பெயர் பெற்றது. குஜராத்தில் உள்ள ராஜ்கோட் அதன் ராஜ்கோட் பேடாவிற்கும், மகாராஷ்டிராவில் உள்ள கண்டி அதன் கண்டி பேடாவிற்கும் பெயர் பெற்றது. இந்தப் பகுதிகளில் பேடாக்களை உருவாக்கும் நீண்டகால பாரம்பரியம் உள்ளது, மேலும் இந்த இனிப்பு உணவுகளின் உண்மையான சுவைகள் மற்றும் அமைப்புகளை நீங்கள் சுவைக்கலாம்.