பைடிக் அமிலம் இருந்தாலும் - பீன்ஸ் மற்றும் அரிசி சத்தானவை

பீன்ஸ் மற்றும் அரிசி நிரப்புதல், சத்தானது, நல்ல சுவை மற்றும் மலிவு விலையில் உள்ளன. அரிசியைப் பொறுத்தவரை, கேள்வி எழுகிறது, எது சிறந்தது: பளபளப்பான வெள்ளை அரிசி அல்லது பழுப்பு அரிசி? பிந்தையது பீன்ஸ் போன்றது - பைடிக் அமிலம் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது தாதுக்களை தன்னுடன் பிணைத்து, இந்த வழியில் அவற்றை மனிதர்களுக்கு மதிப்பற்றதாக மாற்ற வேண்டும். இரண்டு உணவுகளைத் தயாரிக்கும் போது நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டியதை இப்போது படியுங்கள், இதனால் நீங்கள் ஒருமுறை ஃபைடிக் அமிலத்தை அகற்றுவீர்கள்.

பீன்ஸ் மற்றும் அரிசியில் பைடிக் அமிலம் உள்ளது

பீன்ஸ் (வெள்ளை பீன்ஸ், லீமா பீன்ஸ், கருப்பு பீன்ஸ், முதலியன) மற்றும் அரிசியில் நிறைய அற்புதமான ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் முக்கிய பொருட்கள் உள்ளன: 35 கிராமுக்கு 100 கிராம் வரை புரதம் வரை*, பருப்பு வகைகள் கிட்டத்தட்ட அனைத்து பி வைட்டமின்களையும் வழங்குகின்றன. ஃபோலிக் அமிலம், அதே போல் ஒரு சுவாரஸ்யமான அளவு மற்றும் பல்வேறு கனிமங்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகள்.

பைடிக் அமிலத்தின் உண்மையான அர்த்தம்

பாஸ்பேட் கொண்ட பைடிக் அமிலம் நாற்றுக்கு ஆற்றல் மூலமாக செயல்படுகிறது. விதையில் போதுமான வெப்பமும், தண்ணீரும் இருந்தால், அது உயிர் பெறுகிறது.

முளைக்கும் செயல்முறை தொடங்கியவுடன், தானியத்தில் பைடேஸ் என்ற நொதி உருவாகிறது. பைடேஸ் பைடிக் அமிலத்தை உடைத்து, அதில் சேமிக்கப்பட்ட பாஸ்பரஸை வெளியிடுகிறது. இதையொட்டி இப்போது குழந்தை செடியின் வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சிக்கான ஒரு முக்கிய ஊட்டச்சத்து கிடைக்கிறது.

பைடிக் அமிலம் கனிம உறிஞ்சுதலைத் தடுக்கிறது

நாற்றுகளுக்கு பைடிக் அமிலம் எவ்வளவு பெரியதாக இருந்தாலும், அது மனிதர்களுக்கு அவசியமில்லை. ஃபைடிக் அமிலம் கால்சியம் போன்ற தாதுக்களை உறிஞ்சுவதைத் தடுக்கலாம் மற்றும் எ.கா. பி. போன்ற சுவடு கூறுகள் துத்தநாகத்தைத் தடுக்கும் அல்லது அவற்றின் பயன்பாட்டினைக் குறைக்கும்.

இந்த காரணத்திற்காக, தாவர பொருள் தற்போது வெள்ளை மாவு பகுதியின் விருப்பமான வாதங்களில் ஒன்றாகும். வெள்ளை மாவு அல்லது பளபளப்பான அரிசி வெளிப்புற அடுக்குகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை என்பதால், அவை பைடிக் அமிலத்தில் ஒப்பீட்டளவில் குறைவாக உள்ளன - வெள்ளை மாவு வெள்ளை அரிசியை விட அதிகமாக உள்ளது.

வெள்ளை அரிசியில் முக்கிய பொருட்கள் குறைவாக உள்ளது

இருப்பினும், வெள்ளை மாவு பொருட்கள் மற்றும் வெள்ளை அரிசியில் அசல் பைடிக் அமிலத்தின் பெரும்பகுதி இல்லை என்பது மட்டுமல்லாமல் - பல பயனுள்ள இரண்டாம் நிலை தாவரப் பொருட்கள் மற்றும் உணவு நார்ச்சத்துக்கள் - கால்சியத்தில் பாதி மற்றும் அசல் அளவின் முக்கால்வாசி. துத்தநாகம்.

இதன் விளைவாக, முழு தானியப் பொருட்களில் உள்ள தாதுக்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகளின் அளவு, ஃபைடிக் அமிலம் அதன் ஒரு பகுதியைப் பிணைத்தாலும் கூட, உடலுக்கு நன்மை பயக்கும் அளவுக்கு ஏராளமாக உள்ளது என்று கருதலாம்.

பைடிக் அமிலமும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்

அதுமட்டுமல்லாமல், பைடிக் அமிலம் தற்போது அதன் மோசமான நற்பெயரை அகற்றும் வழியில் உள்ளது. சமீபத்தில், பைடிக் அமிலத்தின் குறைந்தது மூன்று பண்புகள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டன, அவை மிகவும் நேர்மறையானவை என்று மதிப்பிடப்படுகின்றன: இது இரத்த சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்தும் விளைவைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் புற்றுநோயை எதிர்த்துப் போராடும் திறன்களையும் கொண்டுள்ளது. ஆமாம், வெளிப்படையாக பைடிக் அமிலம் கூட தீங்கு விளைவிக்கும் கதிர்வீச்சுக்கு எதிராக உயிரினத்திற்கு தன்னைத்தானே தற்காத்துக் கொள்ள உதவுகிறது.

கோதுமை தவிட்டை தேங்காய் மாவுடன் மாற்றவும்

பைடிக் அமிலத்தின் அடிப்படையில் தலைவர் கோதுமை தவிடு. 3,610 கிராம் தானிய உற்பத்தியில் 100 மில்லிகிராம் பைடிக் அமிலம் காணப்படுகிறது, இது செரிமானம் மந்தமாக இருக்கும்போது அடிக்கடி உட்கொள்ளப்படுகிறது. இருப்பினும், தவிடு பெரும்பாலும் மாறாமல் வெளியேற்றப்படுகிறது, அதாவது அரிதாகவே ஜீரணிக்கப்படுவதில்லை, எனவே அதிகப்படியான பைடிக் அமிலத்தால் எந்த எதிர்மறையான விளைவுகளையும் பயப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை.

ஆனால் நீங்கள் சுவையான தேங்காய் மாவுக்கு மாறலாம். இது கரடுமுரடான ஒரு நல்ல மூலமாகவும் அதே நேரத்தில் பைடிக் அமிலம் இல்லாததாகவும் இருக்கிறது.

குயினோவா - ஒரு சிறந்த சைட் டிஷ்

கோதுமை தவிடு சிறிது தூரத்தில் வேர்க்கடலை (கொட்டைகள் அல்ல, ஆனால் பருப்பு வகைகள்) 1,336 மில்லிகிராம்கள் மற்றும் சோயாபீன்கள் 1,250 மில்லிகிராம்கள் உள்ளன. பரந்த நடுத்தர வயலில் பல்வேறு வகையான தானியங்கள் (பார்லி, கம்பு, சோளம், கோதுமை, ஓட்ஸ் மற்றும் அரிசி) உள்ளன. முழு தானிய அரிசிக்கு 890 மில்லிகிராம் மற்றும் பார்லிக்கு 1,070 மில்லிகிராம் இடையே மதிப்புகள் மாறுபடும்.

நாம் அடிக்கடி பரிந்துரைக்கும் சைட் டிஷ் (இது தானியங்களுக்கு சொந்தமானது அல்ல, ஆனால் கூஸ்ஃபுட் குடும்பத்திற்கு சொந்தமானது) குயினோவா. இது 541 மில்லிகிராம் பைடிக் அமிலத்தை மட்டுமே வழங்குகிறது, இது சரியான தயாரிப்பு முறையுடன் கணிசமாகக் குறைக்கப்படலாம். பைடிக் அமிலத்தைப் பொறுத்தவரை, பருப்பு வகைகள் தானியங்களுக்கும் குயினோவாவிற்கும் இடையில் உள்ளன.

வெள்ளை அரிசியில் கூட பைடிக் அமிலம் உள்ளது

அதன் அழகிய வெள்ளை தோற்றம் இருந்தபோதிலும், பளபளப்பான அரிசி கூட முற்றிலும் அப்பாவி அல்ல. இதில் இன்னும் 240 மில்லிகிராம் பைடிக் அமிலம் உள்ளது, எனவே கவனமாக பைடிக் அமிலத்தை நீக்கும் தயாரிப்பு இங்கும் எந்தத் தீங்கும் செய்யாது.

சமையல் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை செயலிழக்கச் செய்கிறது, ஆனால் பைடிக் அமிலம் அல்ல

ஃபைடிக் அமிலத்துடன் கூடுதலாக, பருப்பு வகைகள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் பல பொருட்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, அவை பச்சையாக சாப்பிடுவதில்லை, பச்சையாக இருக்கும்போது மிகவும் சகிப்புத்தன்மையற்றவை மற்றும் பெரும்பாலான மக்களில் விஷத்தின் தீவிர அறிகுறிகளுக்கு வழிவகுக்கும். .

இந்த விரும்பத்தகாத பொருட்களில் பி. ஃபேசோலுனாடின், ஃபாசின் மற்றும் அழைக்கப்படும் பொருட்கள் ஆகியவை அடங்கும். என்சைம் தடுப்பான்கள். பிந்தையது என்னவென்றால், இந்த தடுப்பான்கள் உடலில் இருந்தால், புரதத்தை பிரிக்கும் செரிமான நொதிகளின் செயல்பாடு தடுக்கப்படுகிறது, இது புரத பயன்பாட்டை மிகவும் கடினமாக்குகிறது.

நடைமுறையில் இந்த பொருட்கள் அனைத்தும் சாதாரண சமையல் மூலம் அழிக்கப்படுகின்றன அல்லது செயலிழக்கப்படுகின்றன - பைடிக் அமிலம் தவிர. இதை அகற்றுவது அவ்வளவு எளிதானது அல்ல.

பீன்ஸ் மற்றும் அரிசி - தயாரிப்பதற்கான உகந்த வழி

அடிப்படையில், பைடிக் அமிலப் பிரச்சனை புதியதல்ல. வெளிப்படையாக, சில பழமையான மக்கள் மிகவும் உள்ளுணர்வாக அறிந்திருக்கிறார்கள் - ஒருவேளை பைடிக் அமிலம் பற்றி கேள்விப்பட்டிருக்க மாட்டார்கள் - தானியங்கள் மற்றும் பீன்ஸ் உணவுகளை எவ்வாறு தயாரிப்பது, இதனால் அவை உயிரினத்திற்கு முடிந்தவரை நன்மை பயக்கும் மற்றும் எந்த வகையிலும் தீங்கு விளைவிக்காது.

புளிக்க தானியம்

உதாரணமாக, ஆப்பிரிக்க மக்கள் தானியங்களை அடிக்கடி சாப்பிடுவார்கள். நொதித்தல் பைடிக் அமிலத்தை செயலிழக்கச் செய்கிறது (குறைந்தபட்சம் பெரிய அளவில்), அதனால் புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவுகள் மிகவும் செரிக்கக்கூடியவை மற்றும் அவற்றின் ஊட்டச்சத்துக்களை சிறப்பாகப் பயன்படுத்தலாம்.

இந்த காரணத்திற்காக, தானியங்களுக்கான மாவு செயல்முறையை இன்னும் நன்கு அறிந்த பேக்கரிடமிருந்து மட்டுமே நீங்கள் ரொட்டியை வாங்க வேண்டும், இது பெரும்பாலும் புளிக்கவைக்கும் அல்லது பேக்கிங்-புளிக்கப்பட்ட ரொட்டியை நன்கு அறிந்தவர். இவர்கள் பெரும்பாலும் ஆர்கானிக் கடைகளுக்கு சப்ளை செய்யும் பேக்கர்கள். இன்றைய ரொட்டியில் பெரும்பாலானவை, மறுபுறம், அவசர செயல்முறையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அதன் விளைவாக பைடிக் அமிலம் உள்ளது. ஆப்பிரிக்க சமையல் மரபுகளுக்குத் திரும்பு. அங்கு, எடுத்துக்காட்டாக, தினை இப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது:

ஆப்பிரிக்காவில் இருப்பது போன்ற தினை

தினை ஒரே இரவில் தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்பட்டு, பின்னர் பிளெண்டரில் சுத்தப்படுத்தப்படுகிறது (அநேகமாக அதே தண்ணீருடன், ஆனால் பாதுகாப்பான பக்கத்தில் இருக்க, நீங்கள் ஊறவைத்த தண்ணீரை புதிய தண்ணீருடன் மாற்றலாம்).

இதன் விளைவாக வரும் கூழ் ஒரு சூடான இடத்தில் மற்றொரு இரவு நிற்க விடப்படுகிறது, இதனால் நொதித்தல் தொடங்கும். காற்றில் எல்லா இடங்களிலும் இருக்கும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள், தினை கஞ்சியை விரைவில் காலனித்துவப்படுத்தி, பைடிக் அமிலத்தை உடைக்கும். மூன்றாம் நாள், தினை கஞ்சி கால் மணி நேரம் மெதுவாக வேகவைக்கப்படுகிறது.

மற்றொரு விருப்பம், கஞ்சியை மூலிகைகள், கடல் உப்பு மற்றும் இறுதியாக நறுக்கிய காய்கறிகளுடன் கலந்து, பேக்கிங் தாளில் (காளியல் காகிதத்துடன் வரிசையாக) ஊற்றி, சில மணி நேரம் வெயிலில் உலர விடவும். கோட்பாட்டளவில், பழுப்பு அரிசி உட்பட பிற தானிய வகைகளையும் இந்த முறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கலாம்.

எகிப்து போல கோதுமை

எகிப்து மற்றும் சில அரபு நாடுகளில், சோளம் மற்றும் கோதுமை உணவுகளும் இதே வழியில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, கிஷ்க் என்பது, வேகவைத்த கோதுமை மற்றும் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவின் பெயர். கோதுமை வேகவைக்கப்பட்டு, பின்னர் மீண்டும் உலர்த்தப்பட்டு, தவிடு அரைக்கப்பட்டு, புளித்த மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பாலுடன் கலக்கப்படுகிறது. நொதித்தல் நேரத்திற்கு 48 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, வெகுஜன நன்கு கலக்கப்பட்டு, பந்துகளாக உருவாக்கப்பட்டு, உலர்த்தப்படுகிறது.

ஆனால் மூன்று நாட்கள் எஞ்சியிருக்கும் மற்றும் ஒரு எளிய தானிய உணவை சமைக்க விரும்புவது யார்? அதிர்ஷ்டவசமாக, பைடிக் அமிலத்தை அகற்றுவதும் சற்று வேகமாக வேலை செய்கிறது.

பீன்ஸ் மற்றும் அரிசி சரியான தயாரிப்பு

அரிசி மற்றும் பீன்ஸ் (அல்லது பிற பருப்பு வகைகள்) சமைப்பதற்கு முன், அவற்றை தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும் - முன்னுரிமை ஒரே இரவில் அல்லது 24 முதல் 48 மணி நேரம் வரை. இந்த ஊறவைத்தல் சமையல் நேரத்தை கணிசமாகக் குறைக்கிறது (சுமார் அரை மணி நேரம்) ஆனால் பைடிக் அமில உள்ளடக்கத்தை (முழுமையாக இல்லாவிட்டாலும்) குறைக்கிறது. ஊறவைத்த நீர் அப்புறப்படுத்தப்பட்டு, குறிப்பாக பருப்பு வகைகள் புதிய தண்ணீரில் கொதிக்கவைக்கப்படுகின்றன.

பைடிக் அமிலத்தைக் குறைக்கவும்

பருப்பு வகைகளை ஊறவைப்பது, ஊறவைத்த தண்ணீரை அப்புறப்படுத்துவது மற்றும் பருப்பு வகைகளை கொதிக்க வைப்பது பைடிக் அமிலத்தை 60% குறைக்கலாம்.

பதிவு செய்யப்பட்ட அல்லது ஜாடி செய்யப்பட்ட பருப்பு வகைகளில் பைடிக் அமிலம்

ஜாடி/பதிவு செய்யப்பட்ட பருப்பு வகைகளில், பைடிக் அமிலத்தின் உள்ளடக்கம் சுமார் 40% குறைவதாகக் கூறப்படுகிறது.

முதலில் ஊறவைக்கவும், பின்னர் சமைக்கவும்

ஊறவைத்த பிறகு, ஊறவைத்த தண்ணீரை நிராகரிக்கவும். இப்போது அரிசி அல்லது பருப்பு வகைகளை இளநீரில் வேகவைக்கவும். பருப்பு வகைகளுக்கு சமைக்கும் தண்ணீரில் உப்பு சேர்க்க வேண்டாம். உப்பு பீன்ஸ் & கோவைத் தடுக்கிறது. மென்மையாக மாறுவதில் இருந்து.

பீன்ஸ் மற்றும் அரிசி தானியங்கள் ஏற்கனவே மெல்லும் அளவுக்கு மென்மையாக இருக்கும் போது நீங்கள் பீன்ஸ் மற்றும் அரிசியை நீண்ட நேரம் ஊறவைத்திருக்கிறீர்களா என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ளலாம். இப்போது பீன்ஸை வேகவைத்து, பீன்ஸ் வகையைப் பொறுத்து சுமார் 30 முதல் 45 நிமிடங்கள் வரை மெதுவாக கொதிக்க விடவும். முழு தானிய அரிசியுடன் கூட, சமையல் நேரம் வகையைப் பொறுத்தது. நீண்ட தானிய அரிசி (எ.கா. இந்திய பாஸ்மதி அல்லது ஜாஸ்மின் அரிசி) நடுத்தர தானிய மற்றும் குறுகிய தானிய அரிசியை விட வேகமாக சமைக்கிறது.

பருப்பு வகைகளை தனியாக வேகவைக்கவும்

நீங்கள் ஒரு குண்டு அல்லது சூப் திட்டமிடுகிறீர்கள் என்றால், எப்போதும் பருப்பு வகைகளை தனித்தனியாக சமைக்கவும், அவை தயாராக இருக்கும்போது மட்டுமே சேர்க்கவும். இந்த வழியில் மற்ற பொருட்கள் (காய்கறிகள்) பருப்பு வகைகள் நீண்ட சமையல் நேரம் பாதிக்கப்படுவதில்லை.

அரிசி வெந்ததும் ஊற விடவும்

பிரதான சமையல் நேரத்திற்குப் பிறகு, அணைக்கப்பட்ட அடுப்பில் அல்லது அடுப்புக்கு அடுத்ததாக பானை மூடியை மூடிக்கொண்டு அரை மணி நேரம் அல்லது அதற்கு மேல் உட்கார்ந்தால் அரிசி நன்றாக இருக்கும்.

பீன்ஸ் மற்றும் அரிசி - உயர் உயிரியல் மதிப்பு

எனவே அரிசி மற்றும் பீன்ஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து சுவையானது மட்டுமல்ல, முற்றிலும் பாதிப்பில்லாத உணவுகளையும் தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது. அவர்கள் இருவரும் ஒன்றாக சாப்பிடும்போது இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் - இது மத்திய மற்றும் தென் அமெரிக்காவில் பிரபலமானது. பின்னர் நீங்கள் அதிக உயிரியல் மதிப்பின் புரத சுயவிவரத்தைப் பெறுவீர்கள்.

பருப்பு வகைகள் மற்றும் பழுப்பு அரிசி ஆகியவை மிகக் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளன (35 மற்றும் 45 க்கு இடையில், வெள்ளை அரிசி சுமார் 70 ஆகும்), அவை எடையைக் குறைக்க அல்லது இரத்த சர்க்கரை அளவைக் கட்டுக்குள் வைத்திருக்க முயற்சிப்பவர்களுக்கு ஏற்றதாக அமைகின்றன. பருப்பு வகைகள் தான் செல்ல வழி மற்றும் உங்கள் மெனுவில் அரிசியை அடிக்கடி - சிறிய அளவில் - சேர்க்கவும்.