மிளகுத்தூள்: வைட்டமின் நிறைந்த சுவையானது

மிளகுத்தூள் ஒரு உண்மையான உபசரிப்பு. அதே நேரத்தில், அவை வைட்டமின் சி மற்றும் பீட்டா கரோட்டின் போன்ற ஆக்ஸிஜனேற்ற பொருட்களை வழங்குகின்றன, இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்கின்றன, மேலும் நீரிழிவு நோயுடன் எந்த பிரச்சனையும் இல்லாமல் சாப்பிடலாம். மிளகுத்தூள் சாகுபடி மற்றும் தயாரிப்பது, அவற்றை ஊறுகாய் மற்றும் லாக்டிக் அமிலத்துடன் புளிக்கவைப்பது உட்பட அனைத்தையும் அறிக.

மிளகுத்தூள், மிளகுத்தூள் மற்றும் மிளகாய்

மிளகு (கேப்சிகம்) நைட்ஷேட் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. மிளகுத்தூள் என்று சொன்னால், பொதுவாக இனிப்பு மிளகு என்று அர்த்தம். இருப்பினும், தாவரவியல் பார்வையில், மிளகுத்தூள், மிளகாய் மற்றும் பிற வகைகளும் மிளகுத்தூள் வகையைச் சேர்ந்தவை.

எனவே மிளகு ஒரு பட்டாணி போல சிறியதாகவோ அல்லது கத்திரிக்காய் போல் பெரியதாகவோ இருக்கலாம், அவற்றின் எண்ணற்ற வடிவங்கள் (சுற்று, இதய வடிவிலானது, கூரானது போன்றவை), நிறங்கள் மற்றும் சுவைகளைக் குறிப்பிட தேவையில்லை. அவை லேசான, இனிப்பு, புளிப்பு மற்றும் பழங்கள் அல்லது, நிச்சயமாக, மிகவும் சூடாக இருக்கும்.

சூடான மிளகுத்தூள், பெப்பரோனி மற்றும் மிளகாய்க்கு இடையிலான வேறுபாடு

சூடான மிளகுத்தூள், பெப்பரோனி மற்றும் மிளகாய் இடையே உள்ள வேறுபாடு உண்மையில் தெளிவாக இல்லை. சிறிய மற்றும் பெரும்பாலும் சூடான மிளகுத்தூள் ஜெர்மனியில் மிளகாய், பெஃபெரோனி அல்லது பெப்பரோனி என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் பெரிய, லேசான பழங்கள் இனிப்பு மிளகுத்தூள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. இத்தாலி அல்லது சுவிட்சர்லாந்தில், மறுபுறம், இனிப்பு மிளகுத்தூள் பெப்பரோனி என்றும், சிறிய, உமிழும் வகைகள் பெப்பரோன்சினி என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன.

ஆங்கிலம் பேசும் உலகில், இனிப்பு அல்லது மணி மிளகு மற்றும் சூடான அல்லது சிலி மிளகு ஆகியவற்றிற்கு இடையே ஒரு வேறுபாடு உள்ளது. மறுபுறம், பெப்பரோனி என்ற சொல், மிளகுத் தூளுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட தொத்திறைச்சியைக் குறிக்கிறது. ஆஸ்டெக்குகளால் உருவாக்கப்பட்ட சில்லி என்ற அசல் பதத்தைத் தவிர, பெரும்பாலான சொற்கள் சூடான அல்லது லத்தீன் வார்த்தையான பைபர் (மிளகு) உடன் தொடர்புடையவை.

தோற்றம்: மத்திய மற்றும் தென் அமெரிக்கா

மிளகுத்தூள் முதலில் தென் அமெரிக்காவிலிருந்து அல்லது மத்திய மற்றும் தென் அமெரிக்காவிலிருந்து வருகிறது. மெக்சிகோவில் தெஹுவாகன் அருகே உள்ள ஒரு பள்ளத்தாக்கில் தொல்பொருள் கண்டுபிடிப்புகள், மிளகுத்தூள் கிமு 7,000 இல் பயன்படுத்தப்பட்டது என்பதைக் காட்டுகிறது. ஒரு மசாலா, சாயம், பணம் செலுத்தும் வழிமுறைகள் மற்றும் மருந்து. இருப்பினும், அந்த நேரத்தில், இவை இன்னும் சில்டெபின் என்று அழைக்கப்படும் காட்டு தாவரங்களாக இருந்தன.

சில்டெபின் அனைத்து மிளகாய்களின் மூதாதையராகக் கருதப்படுகிறது மற்றும் அதன் பழங்கள் உழைப்பு அறுவடை செயல்முறையின் காரணமாக இன்று உலகின் மிக விலையுயர்ந்த மசாலாப் பொருட்களில் ஒன்றாகும். சில்டெபின் குறிப்பாக சூடாக சுவைக்கிறது மற்றும் ஒரு மெக்சிகன் ஆய்வின் படி, இன்றும் பல பூர்வீக அமெரிக்க பழங்குடியினரால் புனித மருந்தாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. பயன்பாடு பகுதிகளில் எ.கா. B. பல்வலி மற்றும் கீல்வாதம் ஆகியவை அடங்கும்.

இந்த வகையான மிளகுத்தூள் உள்ளன

இன்று மொத்தம் 33 வகையான மிளகுகள், 1,000 க்கும் மேற்பட்ட வகைகள் மற்றும் சுமார் 50,000 வகைகள் உள்ளன! காட்டு மிளகாய் செடிகள் ஏற்கனவே கிமு 5,000 இல் பயன்படுத்தப்பட்டன. பல இனங்கள் வளர்க்கப்பட்டன. முக்கிய பயிரிடப்பட்ட இனங்கள் பின்வரும் ஐந்து வகைகளை உள்ளடக்கியது:

• கேப்சிகம் ஆண்டு: மிகவும் பரவலான வகை ஸ்பானிஷ் மிளகு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் மிகவும் பயிரிடப்பட்ட வகைகளை உள்ளடக்கியது. இவற்றில் எ.கா. பி. சோமர்கோல்ட் அல்லது ரோட்டர் ஆக்ஸ்பர்கர் போன்ற வகைகளுடன் கூடிய மிக லேசான இனிப்பு மிளகுத்தூள், ஆனால் சூடான ஜலபீனோ மற்றும் கெய்ன் மிளகாய் ஆகியவையும் அடங்கும்.
• கேப்சிகம் பாக்காட்டம்: இந்த இனத்தின் குறிப்பாக சுவையான வகைகளான லெமன் டிராப் - அவற்றின் கவர்ச்சியான சிட்ரஸ் நறுமணம் காரணமாக பெயரிடப்பட்டது - மத்திய மற்றும் தென் அமெரிக்காவில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன, ஆனால் அவை ஐரோப்பாவில் அரிதாகவே காணப்படுகின்றன.
• கேப்சிகம் சினன்ஸ்: உலகப் புகழ்பெற்ற மற்றும் இரக்கமற்ற சூடான ஹபனேரோஸ் உட்பட, உமிழும் வெப்பமான மிளகாய்கள் இதில் அடங்கும்.
• கேப்சிகம் ஃப்ரூட்சென்ஸ்: இந்த வகை முக்கியமாக சூடான வகைகளையும் உள்ளடக்கியது, மிகவும் பிரபலமானது டபாஸ்கோ என்று அழைக்கப்படுகிறது, அதில் இருந்து டபாஸ்கோ சாஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது.
• கேப்சிகம் புபெசென்ஸ்: இது குறிப்பாக பெரு மற்றும் பொலிவியாவில் பரவலாக உள்ளது மற்றும் ஏற்கனவே 5,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு பயிரிடப்பட்டது. ரோகோடோ போன்ற தொடர்புடைய வகைகளின் சிறப்பு என்னவென்றால், அவை மிகவும் குளிரை எதிர்க்கும் மற்றும் 3,000 மீட்டர் உயரத்தில் செழித்து வளரும்.

உலகின் மிக சூடான மிளகுத்தூள்

மிளகாயின் காரத்தன்மையின் அளவை அளவிடுவதற்கும் காட்டுவதற்கும் பலவிதமான முறைகள் மற்றும் அளவுகள் உள்ளன. மிகவும் பொதுவானது ஸ்கோவில் அளவுகோல். அனைத்து மிளகுகளின் ஸ்கோவில் மதிப்பு 0 முதல் 2,200,000 வரை இருக்கும்.

மிகவும் வெப்பமான மிளகாய் வகையை பயிரிடுவது என்பது உலகெங்கிலும் உள்ள மக்கள் தங்களை அர்ப்பணித்துள்ள உண்மையான விளம்பரமாக மாறியுள்ளது. பல பதிவு அளவீடுகள் சந்தேகத்திற்குரியவை மற்றும் இணைய நிகழ்வாகக் கருதப்படுகின்றன. 2013 ஆம் ஆண்டு முதல், கரோலினா ரீப்பர் - கேப்சிகம் சைனீஸ் இனத்தின் பயிரிடப்பட்ட வடிவம் - 2.2 மில்லியன் ஸ்கோவில்லேயின் உச்ச மதிப்பு காரணமாக உலகின் வெப்பமான மிளகாய் வகையாகக் கருதப்படுகிறது. கரோலினா ரீப்பர் கின்னஸ் சாதனை புத்தகத்தில் இடம் பிடித்தது.

சூடான மிளகு எவ்வாறு பல்வேறு வகைகளில் மட்டுமல்ல, ஒளி, மண், நீர் மற்றும் அறுவடை நேரம் போன்ற பல காரணிகளையும் சார்ந்துள்ளது? எடுத்துக்காட்டாக, பொதுவாக மிகவும் வெப்பமான விகாரங்கள் கிரீன்ஹவுஸில் வளர்க்கப்படும் போது குறிப்பிடத்தக்க வெப்பத்தை வெளிப்படுத்தாது.

இப்படித்தான் மிளகாய் ஐரோப்பாவிற்கு வந்தது

கிறிஸ்டோபர் கொலம்பஸ் 16 ஆம் நூற்றாண்டில் இந்தியாவுக்குப் புறப்பட்டு, தவறுதலாக அமெரிக்காவிற்குச் சென்றபோது, ​​மசாலா மற்றும் மிளகு வர்த்தகத்தில் வெனிஸின் ஏகபோகத்தின் செழிப்பான நகரத்தை உடைக்க விரும்பினார். "புதிய உலகில்" அவர் மிளகாய் உட்பட பல பழங்களுடன் தொடர்பு கொண்டார்.

இந்த சூடான மிளகுத்தூள் மிளகு போன்ற சுவையாக இருப்பதால், ஸ்பெயின்காரர்கள் உண்மையில் பணம் சம்பாதிக்கும் திறனைக் கண்டனர். ஏனெனில் அந்த நேரத்தில் 1 கிலோ மிளகு 30 கிராம் வெள்ளிக்கு விற்கப்பட்டது. ஆனால் மிளகாய் வியாபாரம் எதிர்பார்த்ததை விட மிக மோசமாக இருந்தது.

இருப்பினும், தென் ஐரோப்பாவில் நிலவும் தட்பவெப்பநிலை காரணமாக, புதிதாகப் பழங்கள் மிகவும் நன்றாக உணர்ந்ததால், அவை விரைவில் பல இடங்களில் விடாமுயற்சியுடன் பயிரிடப்பட்டன. குறிப்பாக, மிளகு வாங்க முடியாத அந்த மக்கள் விரைவில் உமிழும் மசாலா மீது காதலில் விழுந்தனர். சூடான மிளகுத்தூள் உணவு கெட்டுப்போவதை தாமதப்படுத்தும் என்பதையும் அவர்கள் கண்டுபிடித்தனர்.

போர்த்துகீசியர்கள் மிளகாயை ஆப்பிரிக்கா, மத்திய கிழக்கு மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசியாவிற்கு கொண்டு வந்தனர். இந்தியாவிலும் தாய்லாந்திலும், பழங்கள் மிகுந்த உற்சாகத்துடன் சந்தித்தன, விரைவில் அங்கு சமையலறையின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக மாறியது.

மிளகாய்க்கும் மிளகாய்க்கும் உள்ள வித்தியாசம்

எங்களிடம் ஏற்கனவே சில கட்டுரைகள் இருப்பதால். மிளகாயில் பி இது முதன்முதலில் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் ஹங்கேரியில் வளர்க்கப்பட்டது.

இது சூடான மிளகாயிலிருந்து முதன்மையாக அதன் லேசான சுவையில் வேறுபடுகிறது. இனிப்பு மிளகுத்தூள் நடைமுறையில் முக்கிய செயலில் உள்ள மூலப்பொருள் கேப்சைசின் போன்ற கடுமையான பொருட்களிலிருந்து விடுபடுவதே இதற்குக் காரணம் - இதன் விளைவாக, அவற்றின் ஸ்கோவில் பட்டமும் 0 ஆகும். இருப்பினும், வறட்சி மற்றும் அதிக வெப்பநிலை போன்ற அழுத்தத்தின் கீழ், தெளிவற்ற பழங்கள் கூட வடிவம் கேப்சைசின்.

பேரீச்சம்பழத்தின் மருத்துவ குணங்கள்

இனிப்பு மிளகுகளில் பொதுவாக கேப்சைசின் இல்லை என்பதால், அவை மருத்துவ தாவரங்களாக கருதப்படுவதில்லை, ஆனால் அவை இன்னும் சிறந்த ஆரோக்கிய மதிப்பைக் கொண்டுள்ளன. ஏனெனில் லேசான காய்களில் எந்தவிதமான காரமான பொருட்களும் இல்லை, ஆனால் மருத்துவ முக்கியத்துவம் வாய்ந்த மற்ற கேப்சைசினாய்டுகள் உள்ளன.

ஏனெனில் சூடான பொருட்களைப் போலவே, சூடான அல்லாத கேப்சைசினாய்டுகளும் வலி ஏற்பிகள் என்று அழைக்கப்படுவதை செயல்படுத்துகின்றன, அவை வலியின் உணர்விற்கு கூட்டாக பொறுப்பாகும். இந்த வழியில், வலி ​​எதிர்க்கப்படுகிறது. கேப்சைசினைப் போலல்லாமல், பி. கேப்சியாட் போன்ற கடுமையான கேப்சைசினாய்டுகள் வாய்வழி குழி ஏற்பிகளில் எந்த விளைவையும் ஏற்படுத்தாது, ஆனால் குடலில் உள்ள ஏற்பிகளில். எடுத்துக்காட்டாக, போலோக்னா பல்கலைக்கழகத்தில் 50 பாடங்களைக் கொண்ட ஒரு ஆய்வில் சிவப்பு மிளகுத்தூள் எரிச்சல் கொண்ட குடல் நோய்க்குறியை எதிர்க்கிறது என்பதைக் காட்டுகிறது.

மிளகு கொழுப்பை எரிப்பதை ஊக்குவிக்கிறது

44 தன்னார்வலர்களுடன் ஒரு ஜப்பானிய ஆய்வு 2007 இல் மீண்டும் காப்சைசின் போன்ற காரமற்ற கேப்சைசினாய்டுகள், அதிக எடை கொண்டவர்களில் ஆற்றல் நுகர்வு மற்றும் கொழுப்பை எரிப்பதை அதிகரிக்கும் என்று காட்டியது.

சென்ட்ரல் சவுத் யுனிவர்சிட்டியைச் சேர்ந்த சீன ஆராய்ச்சியாளர்கள், 2015 ஆம் ஆண்டில், ஆய்வக ஆய்வுகளின் அடிப்படையில், கேப்சைசினாய்டுகள் கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தைத் தூண்டுவதால், உடலில் கொழுப்பு சேர்வதை எதிர்க்கும், உடல் பருமனுக்கு எதிரான உணவில் நன்மை பயக்கும் என்று கண்டறிந்தனர்.

பர்டூ பல்கலைக்கழகத்தில் நடத்தப்பட்ட ஒரு விமர்சன மதிப்பாய்வின்படி, கேப்சியட் மற்றும் கேப்சைசின் ஆகியவை பசியைக் கட்டுப்படுத்துகின்றன, அதனால்தான் உணவுகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் எடை மேலாண்மைக்கு சிறந்தவை. காப்சியட் நிறைந்த இனிப்பு மிளகுத்தூள் மிளகாய்க்கு ஒரு சிறந்த மாற்று என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் எச்சரித்தனர், ஏனெனில் அவை காரமான உணவுகளை விரும்பாதவர்கள் சாப்பிடலாம்.

மிளகாயின் நிறங்கள் இப்படித்தான் உருவாக்கப்படுகின்றன

இதுவரை, மிளகுகளில் சுமார் 30 கரோட்டினாய்டுகள் அடையாளம் காணப்பட்டுள்ளன, அவை பழத்தின் அந்தந்த நிறத்திற்கு காரணமாகின்றன:

• ஆரஞ்சு: ஜெர்மன்-டெக்ஸான் ஆராய்ச்சிக் குழுவின் கூற்றுப்படி, ஆரஞ்சு மிளகு அனைத்து பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளிலும் ஜீயாக்சாந்தின் சிறந்த மூலமாகும். இந்த மஞ்சள்-ஆரஞ்சு சாயம் கண் நோய்களுக்கு (எ.கா. மாகுலர் டிஜெனரேஷன்) எதிராக பாதுகாப்பதாக பல்வேறு ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.
• சிவப்பு: இங்குள்ள முக்கிய கரோட்டினாய்டு கேப்சாந்தின் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு குறிப்பிடத்தக்க ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவைக் கொண்ட சிவப்பு நிறமி. கூடுதலாக, சிவப்பு மிளகாயில் அதிக பீட்டா கரோட்டின் உள்ளது: 100 கிராம் பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி அளவை 100 சதவிகிதம் பூர்த்தி செய்ய போதுமானது.
• மஞ்சள்: முக்கிய கரோட்டினாய்டுகள் பல்வேறு வகைகளைப் பொறுத்து கணிசமாக வேறுபடுகின்றன. சிவப்பு பழங்களைப் போலவே, நிறமும் பெரும்பாலும் கேப்சாந்தின் மற்றும் பீட்டா கரோட்டின் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.
• பச்சை: பச்சை வகைகளில் கரோட்டினாய்டுகளும் உள்ளன. பழுக்க வைக்கும் போது இந்த கரோட்டினாய்டு குறைவதால், மஞ்சள் மற்றும் சிவப்பு நிறங்களை விட பழுக்காத பழங்களில் லுடீன் அதிகமாக உள்ளது. பதிலுக்கு, பீட்டா கரோட்டின் உள்ளடக்கம் மிகவும் குறைவாக உள்ளது.

ஒவ்வொரு வகை மிளகும் அதன் முதிர்ச்சியின் அளவு மற்றும் அதன் குறிப்பிட்ட கரோட்டினாய்டு சுயவிவரத்தைப் பொறுத்து அதன் நன்மைகளைக் கொண்டிருப்பதால், இது சுவை மற்றும் தோற்றத்தின் அடிப்படையில் மட்டுமல்லாமல், முழு வண்ணத் தட்டுகளையும் சமையலறைக்குள் கொண்டு வருவதற்கு ஆரோக்கியக் கண்ணோட்டத்தில் செலுத்துகிறது.

மிளகுத்தூள் வளரும் பகுதிகள்

மிதமான அல்லது மிதவெப்ப மண்டலங்களில்: இன்று, மிளகு உலகம் முழுவதும் வளர்க்கப்படுகிறது - மற்றும் போக்கு அதிகரித்து வருகிறது. ஆண்டுதோறும் சுமார் 35 மில்லியன் டன்கள் அறுவடை செய்யப்படுகிறது, சீனா 17 மில்லியன் டன்களுக்கு மேல் உற்பத்தி செய்கிறது. ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஐரோப்பாவில் சுமார் 3 மில்லியன் டன் மிளகுத்தூள் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, ஸ்பெயின், இத்தாலி மற்றும் நெதர்லாந்து ஆகியவை மிகப்பெரிய உற்பத்தியாளர்களாக உள்ளன.

ஆனால் ஜெர்மன் மொழி பேசும் நாடுகளில் மிளகுத்தூள் பிரபலமாக உள்ளது: ஆஸ்திரியாவில் சுமார் 15,000 டன்கள், ஜெர்மனியில் 10,000 டன்கள் மற்றும் சுவிட்சர்லாந்தில் 730 டன்கள். எனவே நீங்கள் ஜூன் முதல் அக்டோபர் வரை உள்நாட்டு இலவச வரம்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் ஆண்டு முழுவதும் கிரீன்ஹவுஸ் இருந்து பிராந்திய பழங்கள் அற்புதமான அணுகல் உள்ளது.

பயோஆக்டிவ் பொருட்களின் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்த வரையில், நியூ மெக்ஸிகோ ஸ்டேட் யுனிவர்சிட்டியின் ஆய்வின்படி, பசுமை இல்ல மிளகுத்தூள் வெளிப்புற பழங்களுடன் ஒப்பிடும்போது பாதகமானதாக இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. இது லைட்டிங் நிலைமைகள் போன்ற பல காரணிகளைப் பொறுத்தது. இருப்பினும், பிராந்திய இலவச வரம்பு மிளகுத்தூள் தெளிவாக அவற்றின் நல்ல சுற்றுச்சூழல் சமநிலை காரணமாக சிறந்த மாற்றாக உள்ளது.

உள்ளூர் மிளகுத்தூள் வாங்கவும்

ஆண்டு முழுவதும் தேவையை ஈடுசெய்யும் வகையில், மிளகுத்தூள் முக்கியமாக ஸ்பெயின் மற்றும் நெதர்லாந்தில் இருந்து இறக்குமதி செய்யப்படுகிறது, ஆனால் இஸ்ரேலில் இருந்து, குறிப்பாக குளிர்கால மாதங்களில் இறக்குமதி செய்யப்படுகிறது. இருப்பினும், உள்நாட்டு மிளகுத்தூள் பல விஷயங்களில் இறக்குமதி செய்யப்பட்டவற்றை விட விரும்பத்தக்கது. ஏனெனில் இறக்குமதி செய்யப்படும் பழங்களில் பெரும்பாலானவை ஸ்பெயின் மாகாணமான அல்மேரியாவில் உள்ள பிளாஸ்டிக் கடலில் இருந்து வருகிறது.

இதுவே உலகின் மிகப்பெரிய பசுமை இல்ல சேகரிப்பு ஆகும். இவற்றின் பரப்பளவு மொத்தம் 36,000 ஹெக்டேர் நிலப்பரப்பில், 10,000 ஹெக்டேருக்கு மேல் மிளகாய் பயிரிடப்படுகிறது. மிகக் குறைந்த மழைப்பொழிவு உள்ள பகுதியில் மிக அதிக நீர் நுகர்வு, பூச்சிக்கொல்லிகளின் அபரிமிதமான பயன்பாடு மற்றும் பேரழிவு சூழலியல் நிலைமை தொடர்பான குறைகள் மீண்டும் மீண்டும் பகிரங்கப்படுத்தப்படுகின்றன. சில நிலத்தடி நீர் ஏற்கனவே மாசுபட்டுள்ளது.

கூடுதலாக, சுமார் 90,000 தொழிலாளர்கள், பெரும்பாலும் வட ஆபிரிக்கா மற்றும் கிழக்கு ஐரோப்பாவைச் சேர்ந்தவர்கள், இழிவான சூழ்நிலையில் வாழ்கின்றனர் மற்றும் சுரண்டப்படுகிறார்கள். நவீன அடிமைத்தனம் மற்றும் "நான்காம் உலகம்" பற்றி ஏற்கனவே பேசப்படுவது காரணம் இல்லாமல் இல்லை.

ஆர்கானிக் சிறந்தது மற்றும் ஆரோக்கியமானது

பாரம்பரிய விவசாயத்தில், மிளகு ஸ்பெயினில் மட்டுமல்ல, உலகம் முழுவதும் பூச்சிக்கொல்லிகளால் சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது. 2018 ஆம் ஆண்டில், அமெரிக்க வேளாண்மைத் துறையின் தரவுகளின் அடிப்படையில் ஆண்டுதோறும் தொகுக்கப்பட்ட இலாப நோக்கற்ற அமைப்பான சுற்றுச்சூழல் பணிக்குழுவால் மிகவும் அசுத்தமான உணவுகள் (டர்ட்டி டசன்) பட்டியலில் மிளகு 12வது இடத்தைப் பிடித்தது.

ஸ்டட்கார்ட்டில் உள்ள இரசாயன மற்றும் கால்நடை புலனாய்வு அலுவலகத்தின் பகுப்பாய்வுகள் 2017 ஆம் ஆண்டிலும் சிறந்த முடிவுக்கு வழிவகுக்கவில்லை: 85 மிளகாய் மாதிரிகளில் 91 எச்சங்களால் மாசுபட்டுள்ளன, அவற்றில் 77 பல எச்சங்கள் உள்ளன. 20 மாதிரிகளில், சட்டப்பூர்வமாக அனுமதிக்கப்பட்ட அதிகபட்ச அளவு அதிகமாக இருந்தது, அயோடின் உறிஞ்சுதலைத் தடுக்கும் குளோரேட் போன்ற பல பூச்சிக்கொல்லிகள் அல்லது ஈதெஃபோனுடன் கூடுதலாக நியூரோடாக்ஸிக் சைஃப்ளூமெட்டோஃபென் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது.

பல எச்சங்களின் அடிப்படையில், துருக்கியில் இருந்து ஒரு மிளகுத்தூள் மாதிரி முன்னணியில் இருந்தது: இதில் 19 வெவ்வேறு செயலில் உள்ள பொருட்கள் உள்ளன. பூச்சிக்கொல்லி காக்டெய்ல்களுக்கு எதிராக இன்னும் சட்டம் இல்லை என்று நிபுணர்கள் கடுமையாக விமர்சிக்கின்றனர். ஒவ்வொரு பூச்சிக்கொல்லியும் வரம்புக்குக் கீழே இருக்கும் வரை, பயனர்கள் சட்டக் கட்டமைப்பிற்குள் இருப்பார்கள். விளைவுகள் விஞ்ஞான ரீதியாக ஆராயப்படாததாகக் கருதப்படுகிறது.

நீங்கள் காய்கறிகளில் பூச்சிக்கொல்லி இல்லாமல் செய்ய விரும்பினால், உங்களுக்கு ஒரே ஒரு வழி உள்ளது: ஆர்கானிக் பொருட்களுக்கு மாறுவது. நுகர்வோர் தகவலுக்கான சங்கத்தின் சோதனையின்படி, கிட்டத்தட்ட அனைத்து கரிம மாதிரிகளும் எச்சங்கள் இல்லாமல் இருந்தன.

மிளகு செடிகள்: தோட்டத்தில் அல்லது பால்கனியில் சாகுபடி

உங்களிடம் தோட்டம் அல்லது பால்கனி இருந்தால், வற்றாத செடியை நீங்களே வளர்க்கலாம். இருப்பினும், பூக்கும் காலத்தில் (ஜூன்) உங்கள் பகுதியில் வெப்பநிலை சுமார் 19 டிகிரி இருக்க வேண்டும். இல்லையெனில், எந்த பழமும் உருவாகாது.

நீங்கள் கடைகளில் இளம் தாவரங்களை வாங்கினால், நீங்கள் அவற்றை தோட்டத்தில் அல்லது பால்கனியில் ஒரு பெரிய தொட்டியில் பனி புனிதர்களுக்குப் பிறகு நடலாம். இருப்பினும், உங்கள் மிளகு செடிகளை நீங்களே வளர்க்க விரும்பினால், மார்ச் அல்லது ஏப்ரலில் விதைக்க ஆரம்பிக்கலாம், முன்னுரிமை ஒரு கிரீன்ஹவுஸ் அல்லது ஒரு படல கூடாரத்தின் கீழ். ஜன்னலில், இளம் தாவரங்கள் பொதுவாக போதுமான வெளிச்சம் இல்லை.

மிளகுத்தூள் வெளிச்சத்தில் முளைப்பதால், விதைகளை தரையில் ஆழமாக வைக்கக்கூடாது. இளம் தாவரங்கள் சுமார் 12 செமீ உயரத்தில் இருக்கும் போது, ​​நீங்கள் வலுவாக இல்லாதவற்றை அகற்றலாம், எனவே வலுவானவற்றை மட்டும் விட்டு விடுங்கள். பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், எவ்வளவு சிறியதாக இருந்தாலும், ஒவ்வொரு சிறிய தாவரத்தையும் வளர்க்க முயற்சிப்பது மதிப்புக்குரியது அல்ல.

இளம் தாவரங்கள் தளர்வான, மட்கிய நிறைந்த மண்ணுடன் ஒரு சன்னி படுக்கையில் வெளியில் நடப்படுகின்றன. கிரீன்ஹவுஸில், குறிப்பாக மத்திய ஐரோப்பாவில் மிளகு செடிகளை விட்டுச் சென்றால் அது சிறந்ததாக இருக்கும். இல்லையெனில், பனி புனிதர்களுக்குப் பிறகு அவற்றை வெளியே நடலாம். குளிர்ந்த ஆண்டுகளில் சிறிது நேரம் கழித்து (கடைசி உறைபனிக்கு முந்தைய மூன்று வாரங்களில்).

ஜூன் நடுப்பகுதி மற்றும் ஆகஸ்ட் பிற்பகுதியில், நீங்கள் உங்கள் மிளகு செடிகளுக்கு மூன்று முறை கரிம காய்கறி உரம் மற்றும் தொட்டால் எரிச்சலூட்டுகிற ஒருவகை செடி உரத்துடன் உரமிட வேண்டும்.

வெயில் மற்றும் சூடாக இருக்கும் பால்கனியில் கூட மிளகு செடிகள் நன்றாக இருக்கும். தாவரங்களுக்கு போதுமான இடத்தை வழங்குவது முக்கியம். எனவே, பானை குறைந்தபட்சம் 10 லிட்டர் மண்ணை வைத்திருக்க வேண்டும் (சிறந்த இரட்டை அல்லது மூன்று). ஒரு குச்சி மிளகு செடிகளுக்கு தேவையான ஆதரவை வழங்குகிறது. தண்ணீர் தேவை அதிகமாக இருப்பதால், கோடையில் மிளகு செடிகளுக்கு தினமும் தண்ணீர் விட வேண்டும்.

வற்றாத தாவரங்கள்

வெளிப்புற மற்றும் பானை சாகுபடி மூலம், நீங்கள் முதல் பச்சை மிளகாயை ஆகஸ்ட் தொடக்கத்தில் அல்லது நடுப்பகுதியில் அறுவடை செய்யலாம், அறுவடை பொதுவாக அக்டோபரில் முடிவடையும். அதன் பிறகு மிளகு செடிகளுக்கு உரம் போடலாம்.

இருப்பினும், மிளகு அதன் தாயகத்தில் ஒரு வற்றாத தாவரமாக இருப்பதால், கிரீன்ஹவுஸில் - உங்களிடம் இருந்தால் - அல்லது கன்சர்வேட்டரியில் நீங்கள் பானையில் பயிரிட்ட மிளகு செடிகளை குளிர்காலத்தில் குறைக்கலாம். நன்றாக வெட்டி, புதிய உரத்தின் பெரும்பகுதியை வழங்கினால், மிளகு செடிகள் அடுத்த ஆண்டு மீண்டும் காய்க்கும்.

ஷாப்பிங் செய்யும்போது இதில் கவனம் செலுத்த வேண்டும்

மிளகுத்தூள் வாங்கும் போது, ​​அவை தொடுவதற்கு உறுதியானதாகவும், பளபளப்பான, மிருதுவான சருமம் மற்றும் பளபளப்பான நிறமாகவும் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். தண்டு பசுமையாகவும் புதியதாகவும் இருக்க வேண்டும். மறுபுறம், பழம் ஒரு மந்தமான தோற்றம் மற்றும் கண்ணாடி இருந்தால், நீங்கள் அதை உங்கள் ஷாப்பிங் கூடையில் வைக்கக்கூடாது. இது போன்ற அறிகுறிகள் முறையற்ற சேமிப்பு மற்றும் அழுகலைக் குறிக்கின்றன.

பரிகாவின் சரியான சேமிப்பு

சிறந்த சேமிப்பு வெப்பநிலை 8 முதல் 10 டிகிரி செல்சியஸ் வரை இருக்கும். மிளகுத்தூள் வெயிலில் நனைந்த தெற்கே இருப்பதால், குறைந்த வெப்பநிலை குளிர் சேதத்திற்கு வழிவகுக்கும், இது தோலில் இருண்ட, நீர் அல்லது கண்ணாடி திட்டுகளில் வெளிப்படுகிறது. இருப்பினும், சேமிப்பு அறையில் ஈரப்பதம் அதிகமாக இல்லாவிட்டால், மிளகுத்தூள் விரைவாக காய்ந்துவிடும். சேமிப்பு வெப்பநிலை அதிகமாக இருந்தால், மிளகுத்தூள் பெரும்பாலும் அச்சு மூலம் தாக்கப்படுகிறது.

குளிர்ச்சியை உணர்திறன் கொண்ட பழங்கள், குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது அறை வெப்பநிலையில் குறிப்பாக நன்றாக உணரவில்லை என்பதால், நீங்கள் அவற்றை விரைவில் செயலாக்க வேண்டும். இருண்ட அடித்தளம் அல்லது வெப்பமடையாத சரக்கறை அவற்றை சேமிப்பதற்கான சிறந்த இடமாகக் கருதப்படுகிறது.

அதிகபட்ச சேமிப்பு காலம் 7 ​​முதல் 21 நாட்கள் ஆகும். ஒரு புதிய மிளகு அறை வெப்பநிலையில் சுமார் 2 முதல் 3 நாட்கள் வரை வைத்திருக்கும், அது ஒரு வாரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் (காய்கறி டிராயர்) சேமிக்கப்படும்.

உறைதல்

நீங்கள் பல இனிப்பு மிளகுத்தூள் வாங்கியிருந்தால் அல்லது நல்ல அறுவடை செய்திருந்தால், நீங்கள் அவற்றை முழுமையாக உறைய வைக்கலாம். பழங்களை நன்கு கழுவி, குழிகளை அகற்றுவது முக்கியம், அவற்றை வெளுக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.

பின்னர் மிளகுத்தூள் விரும்பிய வடிவம் அல்லது அளவுகளில் வெட்டுவது நல்லது, அவற்றை உறைவிப்பான் பைகளில் பகுதிகளாக நிரப்பி அவற்றை உறைய வைக்கவும். உறைபனியின் போது பழத்தின் செல் அமைப்பு அழிக்கப்படுவதால், மீண்டும் உருகிய துண்டுகள் மிருதுவாக இருக்காது. இருப்பினும், அவை சமையலுக்கு அற்புதமானவை மற்றும் தயாரிப்பதற்கு முன் கரைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.

சமைப்பதற்கு முன் மிளகுத்தூள் இப்படித்தான் தயாரிக்கப்படுகிறது

நீங்கள் சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், இனிப்பு மிளகுத்தூள் பின்வருமாறு தயாரிக்கப்பட வேண்டும்:

• மிளகாயை நன்றாக கழுவவும்.
• பழத்தை பாதியாக நறுக்கி சிறிய விதைகள் மற்றும் தண்டுகளில் இருந்து விடுவித்து அல்லது மூன்று விரல்களால் மையத்தை பிடித்து கவனமாக அகற்றவும்.
• நீங்கள் விரும்பியபடி மிளகுத்தூள் க்யூப்ஸ் அல்லது கீற்றுகளாக வெட்டலாம்.
• நீங்கள் காய் நிரப்ப விரும்பினால், அது முழுதாக இருக்க வேண்டும்: தண்டின் அடிப்பகுதியை வட்டமாக வெட்டி, மையத்தை அகற்றவும். தண்டின் அடிப்பகுதியை அற்புதமாக மூடியாகப் பயன்படுத்தலாம்.
• நீங்கள் மிளகாயை உரிக்க விரும்பினால், அவற்றை 180 ° C வெப்பநிலையில் சுமார் 15 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும். தோல் கொப்புளங்கள் மற்றும் எளிதாக நீக்கப்படும். ஒரு காய்கறி தோலுரிப்புடன் ஒப்பிடுகையில், இது அதிக கூழ் அகற்றப்படுவதில்லை, ஆனால் மிக மெல்லிய தோல் மட்டுமே ஆகும்.

சமையலறையில் தயாரிப்பு

மிளகுத்தூள் பல வழிகளில் தயாரிக்கப்படலாம்:

• பொரியல்: மிளகுத் துண்டுகளை ஒரு பூசப்பட்ட பாத்திரத்தில் அல்லது 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் கொழுப்பு இல்லாமல் வறுக்கவும். பின்னர் காய்கறிகளை வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் மூலிகை உப்புடன் சீசன் செய்யவும்.
• பிரேசிங்: மிளகுத் துண்டுகளை வறுக்கவும், மசாலா மற்றும் சிறிது தக்காளி விழுது சேர்த்து, சிறிது காய்கறி குழம்புடன் டிக்லேஸ் செய்து மூடிய பாத்திரத்தில் சமைக்கவும்.
• வறுத்தல்: வறுக்கப்பட்ட மிளகுத்தூள், மிளகுத் துண்டுகளை பூண்டு, மிளகு, உப்பு, துளசி மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றின் இறைச்சியில் பூசி, தோலின் பக்கவாட்டில் சுமார் 5 நிமிடங்கள் வைக்கவும்.
• அடுப்பில் சமைக்கவும்: மிளகாயை மரைனேட் செய்து, அவற்றை ஒரு பேக்கிங் தாளில் பரப்பவும் அல்லது விரும்பியபடி நிரப்பவும். உ. பின்னர் அவற்றை 30 முதல் 45 நிமிடங்கள் வரை சூடான அடுப்பில் சமைக்கவும்.

செருகல்

உப்பு நீர், எண்ணெய் அல்லது வினிகரில் மிளகுத்தூள் ஊறுகாய் அல்லது பதப்படுத்தல் மற்றும் பல மாதங்களுக்கு அவற்றைப் பாதுகாக்கும் விருப்பமும் உள்ளது:

• தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் பிளான்ச் செய்யப்பட்ட மிளகுத் துண்டுகளை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட பாதுகாக்கும் ஜாடிகளில் வைக்கவும், நீங்கள் விரும்பிய திரவத்தை ஜாடியின் கீழ் விளிம்பு வரை நிரப்பவும், பின்னர் ஒரு ரப்பர் வளையம் மற்றும் ஜாடி மூடியால் மூடவும்.
• சுமார் 160 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சுமார் 15 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
• ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட மிளகாயை இருண்ட மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும், எ.கா. பி. அடித்தளத்தில் அல்லது சரக்கறையில்.
• ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகள் சுமார் 1 வருடம் சேமிக்கப்படும்.

ஒரு ஜாடி திறந்தவுடன், அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும்: ஊறுகாய் காய்கறிகள் சுமார் 3 மாதங்கள் மற்றும் மிளகுத்தூள் இரண்டு வாரங்கள் வரை எண்ணெயில் எடுக்கப்படும்.

லாக்டிக் நொதித்தல்

காய்கறிகளை புளிக்கவைப்பது அல்லது புளிக்கவைப்பதும் நன்கு அறியப்பட்ட பாதுகாப்பு முறையாகும். நன்மை என்னவென்றால், ஆற்றல் தேவையில்லை, வெப்ப உணர்திறன் பொருட்கள் பாதிக்கப்படுவதில்லை மற்றும் காய்கறிகள் ஜீரணிக்க குறிப்பாக எளிதானது.

• 4% உப்புநீருக்கு, 1 லிட்டர் தண்ணீர் மற்றும் 50 கிராம் கடல் உப்பு சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும்.
• இனிப்பு மிளகுத்தூள் முடிந்தவரை சிறியதாக வெட்டுங்கள்: பெரிய மேற்பரப்பு, மிகவும் தீவிரமான நொதித்தல்.
• மிளகுத்தூளை (சுமார் 1 கிராம் காய்கறிகளுக்கு 500 லிட்டர் உப்புநீரை) உப்புநீரில் போட்டு 8 முதல் 10 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
• உங்கள் கைகளால் காய்கறிகளை பிழிந்து, பின்னர் அவற்றை ஒரு ஜாடியில் வைக்கவும், உறுதியாக அழுத்தவும் - திரவத்தை சேமிக்கவும்.
• புளித்த உணவை ஒரு தட்டில் மூடி அறை வெப்பநிலையில் விடவும். தட்டு காய்கறிகளை கீழே தள்ள வேண்டும், இதனால் திரவம் வெளியேறும். தேவைப்பட்டால், உப்புநீருடன் மேல்புறம் மற்றும் தட்டு மூடி, எ.கா. பி. ஒரு கல் புகார்.
• 3 நாட்களுக்கு பிறகு நீங்கள் முதல் சுவை எடுக்கலாம். விரும்பிய சுவை அடைந்ததும், உப்பு உடைந்ததும் - 3 முதல் 10 நாட்களுக்குப் பிறகு, அளவு, நிலைத்தன்மை மற்றும் வெப்பநிலையைப் பொறுத்து - செயல்முறை முடிந்தது. மேலும் குமிழ்கள் இல்லை.
• மிளகாயை இறுக்கமாக மூடக்கூடிய ஜாடிக்கு மாற்றி, குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கவும்.
• லாக்டிக் அமிலத்துடன் புளிக்கவைக்கப்பட்ட காய்கறிகள் பல மாதங்கள் சேமிக்கப்படும்.