வறுத்த கோழி: இது எப்படி சரியாக வேலை செய்கிறது

கோழி வறுவல்: இது சரியாக வேலை செய்கிறது

அமெரிக்க கெமிக்கல் சொசைட்டியின் வல்லுநர்கள் இப்போது சூடான எண்ணெயில் வறுத்த கோழி ஏன் மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது என்பதை அறிவியல் பூர்வமாக நிரூபித்துள்ளனர்.

• நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, மரைனேட் செய்யப்பட்ட இறைச்சியை 150 முதல் 190 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் வறுக்க வேண்டும். காரணம்: இந்த வெப்பநிலையில், எண்ணெய் ட்ரைகிளிசரைடுகள் என்று அழைக்கப்படும்.
• ட்ரைகிளிசரைடுகள் மனித உடல் கொழுப்பின் முக்கிய கூறுகள். எனவே வறுத்த கோழி சரியாக ஆரோக்கியமான உணவு அல்ல.
• கோழி வறுக்கும்போது அதைச் சுற்றி உருவாகும் குமிழிகளையும் விஞ்ஞானிகள் சுட்டிக்காட்டுகின்றனர். விளக்கம்: அது சூடாக இருக்கும் போது, ​​கோழியின் உயிரணுக்களிலிருந்து தண்ணீர் வெளியேறுகிறது, மேலும் அவை எண்ணெயில் குமிழிகளை உருவாக்குகின்றன.
• கோழியின் சரியான வறுத்தலுக்கு குமிழ்கள் முக்கியம். அவை கோழியைச் சுற்றி நீராவி அடுக்கை உருவாக்கி, எண்ணெயில் இருந்து பாதுகாக்கிறது மற்றும் வறுக்கும்போது கோழிக்குள் எண்ணெய் கசிவதைத் தடுக்கிறது.
• இந்த செயல்முறை தோலில் இருந்து தண்ணீரை வெளியே இழுத்து, மேலோடு நன்றாகவும் மிருதுவாகவும் செய்கிறது.

வறுத்த கோழி: அதனால்தான் சற்று மீன் மணம் வீசுகிறது

வறுத்த கோழி சில சமயங்களில் ஒரு விசித்திரமான மீன் வாசனையை ஏன் கொடுக்கிறது என்பதையும் வேதியியலாளர்கள் விளக்கலாம்.

• கோழி காற்றில் ஆக்ஸிஜனுடன் வினைபுரியும் போது ஆக்சிஜனேற்றத்தால் விசித்திரமான வாசனை ஏற்படுகிறது.
• மெதுவாக வறுத்த கோழி ஒரு இனிமையான, வெண்ணெய் மற்றும் நட்டு சுவை கொண்டது. லினோலிக் அமிலம் போன்ற சில கொழுப்பு அமிலங்களின் ஆக்சிஜனேற்றம், ஆவியாகும் சேர்மங்களை உருவாக்குகிறது, அவை கெட்ட வாசனையை மட்டுமல்ல, காற்றில் - உங்கள் மூக்கிற்குள் மிக எளிதாக பயணிக்கின்றன.
• கொழுப்பு அமிலங்களின் ஆக்சிஜனேற்றத்தின் விளைவாக உருவாகும் இத்தகைய ஆவியாகும் கலவைகள் ஆல்டிஹைட் மற்றும் கார்பாக்சிலிக் அமிலம் ஆகியவை அடங்கும்.
• இரண்டுமே காரமான மணம் கொண்டவை. இந்த ஆவியாகும் தன்மை காரணமாக, வறுத்த கோழியின் இனிமையான வாசனை ஒரு மீன் வாசனையால் மூழ்கிவிடும்.
• ஆனால் இந்த மீன் வாசனையை எளிதில் தவிர்க்கலாம். முழு கோழியையும் சூடான எண்ணெயில் முழுவதுமாக அமிழ்த்துவதற்கு போதுமான ஆழமான பிரையரைப் பயன்படுத்தவும்.
• கோழி முழுவதுமாக எண்ணெயில் இருந்தால், குறைந்த ஆக்ஸிஜன் கோழியை அடையும் மற்றும் மீன் வாசனைக்கு காரணமான ஆக்ஸிஜனேற்றம் ஏற்படாது.
• மூலம், அனைத்து கோழி சுவையையும் பாதுகாக்க பிரையரில் உள்ள எண்ணெயை தவறாமல் மாற்ற வேண்டும். இது வறுக்கும்போது உருவாகும் இலவச கொழுப்பு அமிலங்களையும் நீக்குகிறது.